【科携幸福 香巴拉科普】杂粮：从田间到餐桌的“新宠儿”探秘

山西农业大学后稷实验室的王西教授，常常会碰到这样的疑问：“后稷是什么意思？”

实际上，后稷是中华农耕文明的始祖，《孟子》里记载道：“后稷教民稼穑，树艺五谷；五谷熟，而民人育。”

由此可见，几千年前我们的老祖宗就明白，只有五谷丰登，老百姓才能安居乐业。

如今，大家经常提及“五谷杂粮”。在餐桌上常见的水稻、小麦、玉米这三大主粮，占据了全国60%以上的耕地，自给率稳稳保持在90%以上。我国已经达成“口粮绝对安全，谷物基本自给”的目标。这些主粮不仅让人们的饭碗满满当当，更是国家粮食安全的“压舱石”，它们稳定的产出，给人们带来了十足的安全感。

然而，随着生活水平的提高，人们对饮食的需求逐渐从“吃得饱”转变为“吃得好”“吃得健康”。这时，杂粮进入了大众的视线。醇香的小米粥、筋道的荞麦面、清甜的绿豆饼，这些杂粮不仅味道鲜美，而且营养丰富，成为改善膳食结构的理想选择，也是实现“健康中国”战略的重要助力。

可别小瞧这些餐桌上看似“边缘配角”的杂粮，它们可是祖先的“老伙计”。在六千年前的半坡遗址中，考古学家发现了大量粟粒，也就是现在所说的小米，当时粟是人们的主要食物，滋养了新石器时代的先民。还有黍稷，作为最早被驯化栽培的作物之一，其起源可以追溯到新石器时代早期。在古代漫长的农耕历史中，黍稷是精耕细作的对象，它不仅是主粮，还能用来酿酒，在黄河流域早期文明中占据着关键地位，是名副其实的“社稷之粮”。

王西最初对杂粮的认识，源于长辈的养生食谱，那时的她从未想过，杂粮会成为自己工作生活中不可分割的一部分。

读研究生时，王西研究的是模式植物拟南芥，每天都泡在实验室里与各种生化试剂打交道，最多就是去温室照料小小的拟南芥苗。那时，她觉得做实验最痛苦的是失败时的沮丧和找不到研究方向时的迷茫。

参加工作后，王西放弃了拟南芥研究，转而投身到杂粮作物黍稷的研究中，这一转变让她深刻体会到了从“实验室”到“试验田”的巨大差异。

记得去年六月，第一次下地播种前，王西还信心满满，觉得区区几亩地一天就能搞定。但真正操作起来才发现困难重重，播种时必须弯腰一粒一粒地种。在大太阳下暴晒，弯腰忙碌了两天，她腰酸背痛，整个人都快累垮了，才把这些宝贝种子都种到地里。

之后的两三个月，她还需要在田间统计不同阶段的生长表型和生理指标。大夏天里，每当顶着高温穿梭在田间植株中时，她都无比怀念温度适宜的实验室，连里面的各种试剂都显得格外亲切。

等到黍稷收获脱粒后，王西时不时能从衣服口袋里摸出几粒种子，再看看自己晒黑的皮肤，这些都是那小半年田间劳作留下的“印记”。

不过，这些经历让王西对杂粮有了更深厚的感情。现在，杂粮已不只是长辈养生食谱里的“常客”、健康食品市场的“宠儿”，更是科研领域的“新星”。杂粮大多起源于干旱、高盐、贫瘠的环境，经过长期的人工驯化和自然选择，演化出了独特的抗逆机制，特别能“吃苦”，是抗逆耐贫瘠的能手。

如今，科学家们已经完成了对谷子、黍稷、高粱等多种杂粮作物的高质量全基因组组装，这就好比打开了一扇大门，让科研人员能够深入了解这些“小作物”的遗传密码。掌握这些密码后，不仅能弄清楚它们的起源和驯化过程，还能更好地利用其种质资源进行育种和推广，为作物遗传改良提供重要支撑。

目前，王西的科研方向是挖掘黍稷中的抗逆基因并解析其功能，为品种改良提供理论基础。如今，极端高温、干旱等天气事件频繁发生，土地资源也越来越紧张，而杂粮独特的抗逆机制能让它们有效应对恶劣的生存环境，还能高效利用边际土地。这不仅可以提高粮食产量，还能保护生态环境，可谓一举两得。

这些曾经养活我们祖先的“老伙计”，如今正重新走进我们的生活。它们不仅仅是“主粮补充”，更是国家粮食安全的韧性支撑，是生态农业的先锋作物，是健康中国的重要载体，更是华夏文明的不息传承。

在科技的助力下，它们的宝藏品质正在被逐步挖掘，遗传多样性的面纱被慢慢揭开，古老的杂粮作物正在焕发出新的青春光彩。

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原标题：《【科携幸福 香巴拉科普】从田间到餐桌，杂粮凭啥成了“新宠儿”》

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