百万粉丝难救场，又一网红餐饮店折戟

当流量光环遭遇餐饮经营的现实挑战，网红投身餐饮创业的故事，似乎并不那么好书写。

“干了半年房租都没挣回来，没缘就撤了，这没啥丢人不丢人的。”

近日，因“撞脸”周杰伦在街边摆摊走红、拥有百万粉丝的网红“粥饼伦”，其在石家庄经营的“粥饼伦灌饼”店，开业仅半年多就关门停业。流量网红开餐饮店，连房租都赚不回来？粥饼伦鸡蛋灌饼石家庄店闭店的消息引发了不少网友的热议。

开餐饮店，成流量网红创业梦

据华商网报道，今年1月，“粥饼伦鸡蛋灌饼”石家庄新店在湾里庙步行街开业。开业当天，“粥饼伦”亲自到场宣传新店，不仅与特意前来的粉丝互动合影，还在现场为消费者服务，场面十分热闹。然而，据海报新闻报道，7月27日，有游客前往门店打卡时，发现该店已关门停业。隔壁店铺工作人员透露，门店已关停数日。

尽管“粥饼伦鸡蛋灌饼”石家庄店已闭店，但大众点评信息显示，“粥饼伦鸡蛋灌饼”在全国还有三家门店，两家在天津市，另一家在河北保定。

网红跨界餐饮创业的，不止“粥饼伦”。

最近，社交平台上不少网友发帖称，昔日的互联网顶流、生活类博主“郭老师”在河北沧州开了家名为“郭子的茶”的茶饮店。

据红餐网了解，该门店还在围挡期间，网红郭老师就现身店外为即将开业的新店“站台”，使得门店未开先火。期间，不少网友发帖称，店外的留言板上满是专门到店打卡的网友们的手写留言，门店被网友戏称为“沧州新晋5A级景区”。仅几天时间，“郭子的茶”在大众点评的评论数就一度高达近两千。

餐饮创业的大网红还有知名美食博主“好滴多仔”。去年7月，“好滴多仔”在上海静安寺附近开了“阔厅KuaTia”，主打闽菜风味等创意菜，特色鸡尾酒“南洋小酒”是店内亮点，人均消费205元，整体营造出“在酒馆吃饭”的氛围。

从街边小吃摊到西餐厅，从茶饮店到湘菜馆，红餐网盘点发现，凭借自带的流量优势，一批网红纷纷投身餐饮赛道，实现自己的创业梦想。

• 搞笑博主刘小策在长沙开了家湘菜馆“小湘汇”，成了当地“排队王”餐厅，门店开业至今热度不减；
• 全网坐拥700万粉丝的网红博主吴夏帆，2021年开了咖啡店“晚安本杰明”、2022年推出甜品店“Ouah Ouah”后，又推出了西餐厅“GOODNIGHT BENJAMIN”；
• B站百万粉丝的做菜网红博主“杨光_建厨师”在北京朝阳区开了家中西融合的创新面馆“Zoodle吃面喝酒”，白天是面馆，晚上则变身为Bistro。

网络流量非万能，百万粉丝网红也是餐饮小白

自带流量的网红开餐厅，总能吸引关注和人气。但实际上，粥饼伦在石家庄门店的歇业并非个例，红餐网盘点发现，今年以来，不少做餐饮的网红仍难逃“闭店”结局。

• 今年1月，知名车模李凉凉的“李凉凉重庆小面”3店全关，亏损超300万；
• 今年3月，吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN在社交媒体上宣告歇业；
• 同样在3月，靠摆摊时戴口罩展现精致外表走红的炒粉姐，将摊位升级成门店“唐应炒粉姐”后，也悄然闭店；
• 近日，网红美食博主马壮实开出的线下烘焙店Wmix也宣布闭店……

越来越多网红开店以失败告终。综合来看，网红创业干餐饮的故事并不好讲。红餐网盘点还发现，这些失败的网红餐饮创业，在开店过程中，存在“追求排场”“流量适配”等目的，导致门店成本投入过高，经营成本控制不当。

比如粥饼伦的石家庄店，位于湾里庙步行街，80平方米的门面，月租高达2万。该店闭店后，粥饼伦接受九派新闻采访时坦言，由于房租和人力成本压力大，目前门店仅能维持收支平衡。

因门店租金成本高导致闭店的，还有知名车模李凉凉开的三家“李凉凉重庆小面”门店。“李凉凉重庆小面”三家门店都选在商圈，且店铺面积较大，相较于重庆当地以小店规模为主的粉面店，李凉凉的门店房租支出高出很多。

除租金外，不少网红餐饮创业为追求排场，门店装修投入也不小。比如李凉凉的三家门店装修精致，其此前开店时发布的视频显示，装修总投入超200万。

咖啡店“晚安本杰明”工作人员曾虹（化名）向红餐网透露，吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN因对环境要求高，整体投入成本也较高。

追求排场造成前期投资过高，并非这些网红餐饮创业失败的关键。创始人对餐饮认知不足，未打磨好门店模型就贸然开店，运营管理存在缺陷，才是这些网红餐饮小白创业失败的关键。

比如马壮实在Wmix闭店后，在社交平台回复网友称，开店失败主要是运营管理问题大，直言未打磨好烘焙线下店就贸然开店，并非明智之举。

未能打磨好店型就贸然开店的还有炒粉姐。炒粉姐开店选择了偏离市井属性的茶餐厅类型门店，炒粉价格从摆摊时的8元涨到28元，定价远超消费者预期。此外，炒粉姐的餐厅将制作环节交给店员，失去了“亲自炒制”的互动感与烟火气，导致门店模型与个人IP严重脱节。

吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN则过度注重场景营造，陷入“重形象轻产品”的误区。GOODNIGHT BENJAMIN试图通过精致环境、高端食材打造餐厅的精致体验感，这种定位需要高客单价支撑。然而，不少消费者反馈，其产品口味体验仅“一般”。

小结

餐饮作为高频消费场景，与网红自带的流量属性高度契合。通过短视频平台展示菜品或店铺氛围，能快速吸引粉丝到店消费。这也是当前不少网红选择餐饮创业的重要原因，本质上网红餐饮创业跟明星餐饮一样，都是流量生意。

然而，网络流量总有消退的时候。红餐网认为，网红的流量只是吸引客流的敲门砖，一家成功的餐厅，要打造好产品力，磨炼运营能力，具备让消费者持续消费的吸引力。餐厅运营考验的是经营者的基本功，这也是当前很多网红餐饮小白亟需提升的方面。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：郑颖，编辑：李唐，36氪经授权发布。

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