“入秋柚子饮品将迎爆发”，古茗、茉莉奶白等品牌已抢先上架
有研发预测，入秋后柚子饮品会迎来一波爆发。
“入秋后，它会迎来一波爆发！”
近期，古茗、奈雪、沪上阿姨、七分甜、CoCo都可、茉莉奶白、雅克雅思等十几个品牌，纷纷集中推出柚子产品。有品牌上架3天销售超30万杯，研发圈对此一致看好。
为何今年茶饮圈如此青睐柚子？下面为您揭晓。
古茗、奈雪、茉莉奶白纷纷上新，夏秋之交柚子饮品集中亮相
进入7月，柚子饮品爆款不断。
7月24日，茉莉奶白推出柚子产品“凤梨柚子”，将闽南凤梨、金柚粒、塔希提青柠皮巧妙结合，果肉饱满，让不少网友果香上头。茉莉奶白品牌方称：“上新3天销售超30万杯，复购率也不错。”
7月31日，雅克雅思上架“三重柚爆爆柠、凤梨三重柚”，选用3种不同柚子复配，上线后销量跻身单品前五。
此外，今年这波柚子上新流行“多国拼配”。
7月10日，奈雪上新香柚系列，包括“香柚美式、香柚抹茶冰奶”及“香柚抹茶白芸豆贝果”三款产品，选用阳光熟成的南非白西柚，搭配冰奶、抹茶等，凭借“低甜清新”成为夏日新宠。
古茗7月10日推出的“抹茶柚子冰、果蔬柚子冰”也很出色，选用中、日、韩等至少5国柚子为原料，与抹茶、果蔬搭配，口感丰富、清甜解腻，被网友赞为“夏季解暑白月光”。
图片源自小红书博主@青崽不吃葱已获授权
而且此次上新集中度高，至少十几个主流品牌都有参与。
比如沪上阿姨的桃桃蜜柚、CoCo都可的柚见抹茶、茶月山的新朋“柚”相继上架。8月，7分甜、Uniboba等多个品牌也同时发力。
Uniboba品牌方透露，三款柚子产品上市首日，线上、线下平台订单量显著增长。
还有研发预测，今年这场“柚子热”还会持续更久。
今年夏秋，柚子为何如此火爆？
柚子并非茶饮新物种，此前也有不少经典爆款。如喜茶2016年的“满杯红柚”、奈雪的“霸气西柚”，还有许多品牌推出的“柚子美式”等。
今年夏秋，柚子格外火，和多位研发交流后发现，今年柚子上新有四个明显突破：
1、创新冰奶/冰茶打造差异，“风味不输柠檬”
夏季高温，柠檬系产品是解暑主流，今年品牌押宝柚子，打破同质化，更易被消费者记住。一位资深品牌研发表示，“柚子上新更偏清爽风”。
一方面，跨界组合，从果茶到“冰奶”，形成新的销量搭档。
奈雪的“香柚抹茶冰奶”，用柚子果肉替代传统柠檬片，保留清爽感，用抹茶微苦压制柚皮涩味，让网友直呼“爽感回到快乐老家”。
另一方面，与山野风、酸涩风高度适配，清爽加倍。
茶月山将柚子与油柑搭配，“涩—甘”对比强烈，适合佐餐解腻。
百分茶产品研发负责人杨世忠称，“柚子的风味不输柠檬”。
它能提供不弱于柠檬的明亮酸感，微苦回甘的果味提升风味层次，还能与黄皮、油柑、芭乐等小众水果适配。
2、常用“多国柚子”拼配，日本香柚成热门
多位研发表示，今年柚子应用更注重原料地域性，不仅用进口柚子，还深挖国内优质柚子。
比如古茗强调选用5国柚子拼配，奈雪以南非白西柚子为卖点，雅克雅思在产品名体现“三重柚”。
图片源自小红书博主@青崽不吃葱已获授权
做拼配时，日本香柚成了研发圈的宠儿。
杨世忠介绍，“做拼配添加日本香柚，香气和口感层次明显。日本香柚香气高、品质高，是提升香气的好选择。”
以百分茶“点茶·宋氏茶肆”的“抹茶青柚”为例，日本香柚汁与抹茶搭配，柚子清香明显，一推出就成门店销冠。
3、让柚子饮品更“高级”，成今年研发重点
杨世忠表示，“柚子自带冷香，高级且有层次。”今年柚子饮品研发重点是“做出高级感”。
另一位资深研发称，今年大家都在创新出品方式，提升价值。
比如九十葉的大白柚、小青柚，现打抹茶搭配手剥新鲜柚子粒，颜值与体验俱佳；点茶·宋氏茶肆店员制作抹茶青柚时，现场讲解茶文化，提升出品体验。
“柚子浮云顶”也是一个思路。7月新饮力大赛上，亚军曹刚政的获奖产品《涧云青》，用了柚香浮云顶，口感更丰富高级。
左《涧云青》
4、搭贝果、搭酸奶，上架即找好“搭子”
雅克雅思相关负责人表示，“柚子风味兼容性好，可作清爽单品，也能与其他水果或乳制品创意搭配。”
多位研发认为，柚子产品拼配丰富，易“组成系列”，覆盖多元消费群体，拓展消费场景。
比如奈雪上新柚香系列，除奶茶、咖啡，还新增贝果，涉足轻食品类；古茗的果蔬柚子冰加入果蔬概念，获消费者认可。
酸奶罐罐联合创始人黄启成解释，“从水果角度，柚子涩味苦味重，但加入酸奶等乳制品后，能增加产品丰富度和饱满口感。”他透露，近期品牌将尝试上新柚子风味酸奶。
“今年柚子会成大爆款”，多位研发看好柚子前景
调查发现，研发普遍看好柚子后续走势。
一方面，柚子在饮品中应用广，但以柚子为主角深度开发的连锁品牌饮品较少，市场有空白。另一方面，柚子高级香气、强兼容性等特性，提供了很大研发空间。
有研发直言：“今年柚子会成为大爆款。”
但要让柚子产品快速卖爆，需考虑两方面问题：
供应链端不完善，成本高，甚至已出现断货情况
杨世忠老师解释，“柚子产品受原料影响大，如今年热门的日本香柚，产量低、价格高，日本香柚原汁一公斤最高达500元，日常价每公斤也在200元左右。”
此前，餐饮渠道供应链负责人潘升仪透露：“日本香柚、韩国香柚目前缺货，要等到11月份新产季之后才能正常供应。”
关键在质不在量，对研发提出新要求
随着柚子产品品类增多、消费者要求提高，简单果茶和复配已无法满足需求。
有研发表示，“柚子趋势强劲，决胜关键在‘质’不在‘量’。”
今年新饮力大赛冠军张坤建议，可尝试柚子+地域特色水果、香料结合、柚子+气泡等组合；也有研发提出，可从处理工艺入手，通过风味发酵等提升其功能性/风味。
柚子还能如何创新？欢迎在评论区讨论！
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。
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