荠菜：春日的美味与记忆

小时候，我跟着母亲到田野里去。我眼睛尖，总能第一个发现荠菜。那小小的一丛荠菜，又嫩又绿，我便惊喜地大喊：“荠菜，荠菜长出来啦！”这意外的发现，让我兴奋不已。我蹲下身子，小心翼翼地沿着根部把荠菜拔起，生怕弄散了叶子。一棵、两棵，不一会儿，手里就拿不下了。这时，裤兜和衣襟就成了装荠菜的好地方。我一路采着，直到再也没地方装了，才恋恋不舍地回家。

把采回来的荠菜挑去杂草，去掉毛根，再用清水洗净，荠菜变得更加鲜嫩、青翠，我忍不住想揪一片放进嘴里。母亲会用这些鲜嫩的荠菜做出美味的荠菜豆腐汤。喝上一口，鲜美的汤汁在舌尖散开，荠菜独特的清香弥漫整个口腔。现在回想起来，心里满是温暖和眷恋。

当春风刚刚吹过大地，寒意还没完全消散时，荠菜就迫不及待地从土里探出头来。它们是春天的使者，最先感知到春的气息。荠菜在田间地头、水塘草滩肆意生长，牛羊啃食、动物踩踏似乎对它们毫无影响。它们星星点点地散布着，给大地铺上一层嫩绿的绒毯。荠菜的叶片像沾了水的羽毛，边缘分裂还带着锯齿，平摊在地面上。那清新的绿色，在阳光下闪烁着生机，在料峭寒风中舒展身姿，就像翡翠雕琢而成。摘一片凑近鼻尖，能闻到淡淡的、带着泥土芬芳的清香，这清香瞬间能唤起人们对春天的美好想象。

人们往往只关注荠菜的清香和美味，却忽略了它那细碎素雅的小花。在春光的照耀下，荠菜四散展开的绿叶泛着润润的光泽，中间伸出一根细长的茎，茎上顶着无数颗粒似的小花苞，密密麻麻、挨挨挤挤。洁白的小花从花苞中探出头来，笑嘻嘻地绽放在春天的田野里，微风中还带着一股淡淡的味道。

荠菜能做成各种各样的美食。凉拌、素炒，或者丢几片在汤里，都非常美味。母亲常把荠菜剁碎，用开水焯一下，放进小米粥里，再加上土豆丁，滴上香油，放一勺盐，熬成和菜饭，味道特别清香。用荠菜馅包的饺子，咬一口，汁水四溢，满满的都是春天的味道。凉拌荠菜清爽可口，为春日的餐桌增添了一抹清新。荠菜还能做蛋羹、胡辣汤，在细腻的羹汤里融入荠菜的清香，既温暖又滋养。

荠菜在历史的长河中留下了深刻的印记。《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载，将荠菜的甘甜与苦菜对比，可见它滋味独特。宋代大文豪苏东坡对荠菜情有独钟。他不仅爱吃荠菜，还亲自做了一道“东坡羹”，用荠菜、萝卜和米精心熬制。那来自乡野的甘甜滋味让他赞不绝口，他还在诗文中留下“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的雅句。

在民间，荠菜也有着不可替代的地位。每到春天，人们都会走出家门，到田野里寻找这春天的馈赠。

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