一家三口吃洗过鸡蛋中毒，鸡蛋真是越洗越“脏”？

08-05 06:21

7月29日，“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”这一词条引发了网友的热烈讨论。

沈阳有一家三口吃了炒鸡蛋后竟然中毒了。经调查发现，他们中毒是因为吃了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的原因是在保存前被清洗过。那么，鸡蛋真的会越洗越“脏”吗？下面听听专家的解答。

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洗过的鸡蛋更干净吗？

有人认为清洗过的鸡蛋更干净，其实并非如此！清洗过外壳的鸡蛋更容易滋生菌落。

鸡蛋蛋壳表层有一层胶护膜，它是一层半透膜，能让鸡蛋里面的水分、二氧化碳等排出，却阻止细菌等有害物质进入，可有效延缓细菌入侵。如果把购买的鸡蛋在家里清洗、晾干后放入冰箱储存，这层胶护膜就会被破坏，外界微生物会从蛋壳表面的3000多个气孔进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。

如果购买的是经过清洗、烘干、消毒、喷油的鸡蛋，到家后要尽快除去包装，放入冰箱低温存放，并尽快吃完，无需再自己清洗。

食用变质鸡蛋后，其中的有害物质会刺激胃肠道，引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

所以，买回来的鸡蛋存放时不要清洗，如果蛋壳确实不干净，可以用抹布轻轻擦拭后再存放，防止鸡蛋变质引发食品安全问题。

所谓的“无菌蛋”

是真的无菌吗？

到底该叫“无菌蛋”还是“可生食蛋”呢？实际上，“无菌蛋”这个名字有点打擦边球。听起来好像完全无菌，但其实鸡蛋再干净里面还是会有其他微生物，很难做到完全无菌。所以叫“可生食鸡蛋”更严谨。

所谓的“无菌蛋”，到底去除了什么菌呢？

普通新鲜鸡蛋可能携带沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。根据相关行业协会标准（如中国农业国际合作促进会和中国肉类协会等），可生食鸡蛋主要检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。

不过，目前关于可生食鸡蛋还没有国家标准，市面上大多采用地方协会的团体标准或企业自定标准。例如团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008 - 2021）规定，可生食鸡蛋要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂（或不喷涂）食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等一系列工序。与普通鸡蛋相比，严格按照这些标准生产的“可生食鸡蛋”致病菌确实更少，甚至可以检测不出。

因为生食缺少高温杀菌过程，生产、运输、食用各个环节的食品安全风险更高，产业链的每个环节都需要更严格的监管规范。消费者买回家后也要格外注意。

因此，建议喜欢可生食蛋的消费者尽量选择大品牌、大厂家的产品，注意定期清洁冰箱，不要把可生食鸡蛋和普通鸡蛋混放，最重要的是尽快吃完。