用户登录：门店近6倍增长，2025烧烤榜呈现6大趋势与2个小风口

出品/有哥供应链 烧烤作为一个高速发展的赛道，被认为是最有潜力超越火锅的品类之一。它有烟火气和强社交属性，消费人群以年轻人为主，且品类不断升级。过去烧烤品类连锁化率偏低，近几年随着供应链的发展，正在快速提升。 2025上半年烧烤类榜单（烧烤、烤串、地方烧烤三大TOP榜）出炉，让我们看到了行业的新趋势：街边烧烤摊批量涌入商场；东北烧烤带着果味腌料南下，南方水果出现在北方烧烤店菜单；半年门店暴涨6倍的品牌，已掌握新赛道密码。 1. 地域品牌集体逆袭 北串南下，黑马品牌1年近6倍增长 三大榜单中，引人注目的不是头部品牌的稳定，而是一批“区域黑马”的逆袭。 烧烤榜 显示人均消费两极分化。西塔老太太泥炉烤肉（人均111元）靠高端化稳住490家门店，标头串烧（人均17元）、第1部落（人均17元）靠平价策略疯狂拓店。这种“高端拼场景，低端拼效率”的格局，说明烧烤通过内部分化，覆盖更广泛消费需求。 烤串榜 如同“南北对攻战”：标头串烧（586家）、阿遇烤五花肉（532家）继续领先，但南方品牌快速追赶。 夜猫子小黄鱼以534家门店冲进前三，用“海鲜串+香辣味”在华南市场打开局面；宋曼烤串从332家增至367家，靠“2元小串”的高性价比策略将门店拓展至全国。 地方烧烤榜 出现新黑马：围满停车场烧烤过去一年成绩亮眼，门店从去年同期的39家增至261家，1年增长569%。这个主打川渝风味的品牌，凭借“停车场撸串”的场景记忆点，从区域小馆向全国扩张，引发同行模仿。 来自东北的大叹号烤肉，门店数从94家增至173家，朝鲜族特色是其破圈密码。 2. 烧烤圈6大“必跟”趋势 当烧烤从“路边摊专属”变为“商场标配”，正经历一场变革。曾经靠烟火气和江湖气的烧烤摊，如今注重效率、场景和融合，向全时段、多元化发展。在这场变革中，有人靠一款烤五花开出500家店，有人将地域特色变成全国通用的味觉密码，有人通过标准化供应链让三线城市烧烤摊也能烤出一线城市同款特色牛肉串。 地域壁垒打破，特色更有价值 烧烤进入风味融合时代，淄博烧烤的“灵魂三件套”被竞相模仿；南京“宝记烧烤”融合西餐、泰式调味，推出创意菜品。这表明地域特色是王牌，成功的品牌要么挖掘本地特色文化，打造地域标签，如老金烧烤绑定山东“马扎小地桌”文化，西塔老太太靠泥炉炭火仪式感。 图片来源：小红书 要么进行创新融合，吸引尝鲜人群。 从“晚上吃”到“全天吃”，自助模式改变规则 现在的烧烤店多从午餐营业，如自助烤肉、烧烤+馄饨等，通过灵活用餐形式和“烧烤+主食”搭配抢占午市，深夜以“小酒馆+烤串”做夜宵，将营业时间从6小时延长到10小时以上。 商场店崛起，场景升级成关键 曾经“烟熏火燎”的烧烤成了商场招商热门。木屋烧烤、北丐先生·野馄饨烧烤等商场店占比超40%，它们用“明档烤区+无烟设备”解决场景问题，客单价较高仍客流不断。这意味着烧烤竞争从“口味战”升级为“体验战”。 图片来源：小红书 风味混搭成潮流，万物皆可烤 “万物皆可烤”不再是东北烧烤专属，烧烤菜单不断扩充。水果元素更常见，烤肉品牌菜单融入地方菜、特色主食、凉菜、甜品等。江西的又一家烧烤将特色食材与烧烤结合，形成独特风格。 图片来源：小红书 从“小吃”到“正餐”，客单价翻倍 郭靖烤全羊、西塔老太太泥炉烤肉等品牌通过品类升级，将烧烤从“撸串小聚”变为“家庭正餐”。 主力产品聚焦，一款串撑起半壁江山 越来越多烧烤店用爆品代言品牌，如很久以前的“羊肉串”等。这说明“样样有”不如“一样绝”。巩固爆款优势，与源头工厂共创是快捷方式，如利思客、野火烧、阿拉提等供应企业各有优势，强强联手事半功倍。 3. 潜力品牌暗藏小风口 从榜单增长曲线看，两类品牌在悄悄卡位： 场景创新派 围满停车场烧烤把“露天撸串”搬进停车场，营造舒适消费氛围。它的成功在于场景打造、情绪经济把握和消费便利性，为同行提供了关注消费需求、切入细分赛道的思路。 图片来源：小红书 效率革命派 南京宝记烧烤通过搭建供应链，节省单店面积、降低人工穿串成本，提升坪效和人效。目前全国烧烤门店众多，赛道繁荣带动基础设施提升。随着供应链标准化，烧烤加工和出餐效率提高，将进入发展快车道。供应链能力决定品牌能否做大做强。 结语： 如今烧烤行业竞争不再是“谁烤得香”，而是“谁能把地域风味标准化，把标准化产品个性化”。半年暴涨6倍的品牌证明，在烧烤赛道获胜，需懂地域密码和效率逻辑。在“风味无边界”时代，供应链是烧烤摊最硬的“炭火”。未来或许会有更多“区域黑马”横扫全国市场。 本文数据来自有哥餐链，截至2025年6月30日，统计口径为在营门店数，数据仅供参考。

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