在家自制正宗贵州酸汤肥牛恰巴塔，秒杀餐厅大厨

小编今天为大家复刻并升级了两款极具地域风味的面包配方——贵州酸汤肥牛恰巴塔，不管是在门店制作售卖，还是在家自己动手做，都很容易上手哦~

By 全球烘焙指南

用料

恰巴塔面包基础配方：

高筋面粉 1000g

干酵母 5g

盐 22g

橄榄油 80g

水 900g

波兰种配方：

高筋粉 1000g

温水 1000g

干酵母 10g

酸汤肥牛配料表：

新翔高美贵州风味酸汤酱 20g

生肥牛片 70g

饮用水 5g

色拉油 5g

清水笋尖 1000g

蟹味菇 10g

洋葱 10g

装饰配料表：

红菊苣 15g

芝麻菜 10g

烤小番茄 10g

芝士片 1 片

做法步骤

1、除橄榄油外，把所有材料放入打面机低速搅拌均匀（由于含水量较大，一定要将水和面粉完全搅匀）。

2、放入橄榄油，分三次缓慢倒入，让橄榄油与面团完全融合，然后将面团捞出放到活面盆中。

3、将面团放入醒发箱发酵，每 30 分钟拿出，拉伸面筋一次，一共折叠四次，再放置 30 分钟。这个流程重复两轮，共操作三轮，直到面团发酵至二倍大，表面出现泡泡为止。

4、分割面团，把面团向四周拉扯整成长方形，然后切割成大小相等的小长方形，直接放到烤盘上，面团之间要留出足够空间，之后封上保鲜膜，常温再醒发 50 分钟。

5、醒发后，将烤箱上下火调至 235 摄氏度，烤制 20 分钟。

6、这就是烘焙完成的成品啦。

7、煎贵州酸汤风味肥牛，把新翔高美贵州风味酸汤酱倒入翻炒，直到肥牛炒熟。

8、将洋葱和蟹味菇单独放在煎锅上煎熟（洋葱煎至断生即可，蟹味菇要多翻炒一会儿，把水分炒掉）。

9、把煎熟的酸汤肥牛、洋葱、蟹味菇和清水笋尖放在一个碗内，如果觉得风味不够，再根据个人口味倒入新翔高美贵州风味酸汤酱，搅拌均匀备用。

10、装饰恰巴塔。用锯齿刀将恰巴塔面包分开，按照顺序把芝士片、芝麻菜、红菊苣、贵州酸汤肥牛混合料、烤小番茄依次加入面包中，就像下面这张图一样，这样就完成啦。

做菜好吃是有技巧的，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”就可以直接查看我的菜谱哦！

喜欢这个食谱的话记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com