原来玉米最营养的部位是这里，很多人却都浪费了！

玉米食用起来十分方便，口感香甜软糯，不仅是减肥人士喜爱的主食，也是众多上班族的早餐选择。那么，如果每天吃一根玉米，身体会发生什么变化呢？玉米营养价值最高的部位又在哪里呢？

玉米是我国三大粮食作物之一。和水稻、小麦等传统粮食作物相比，玉米除了能补充碳水化合物，部分营养成分更具优势。一根约200克的带棒玉米，可食部大概100克左右，包含的营养物质有：

膳食纤维：玉米的不溶性膳食纤维含量为2.9g/100g，将近是粳米的5倍。

矿物质钾：玉米的钾含量为238mg/100g，虽比不上荞麦、燕麦、高粱米、藜麦、小米等全谷物，但比精米白面要好，分别是粳米和小麦粉的2.5倍、1.3倍。

维生素B2：玉米的维生素B2为0.11mg/100g，分别是粳米和小麦粉的1.4倍、2.2倍。身体缺乏维生素B2可能引发口角炎、舌炎、皮炎、睑缘炎，还会导致脂溢性皮炎，表现为皮肤皮脂增多，有轻度红斑和脂状黄色鳞片。

胡萝卜素：黄色玉米含有胡萝卜素，包括β - 胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，这些都是与视网膜相关的重要营养成分。

每天吃一根玉米，身体会有如下变化：

有助于平稳血糖：一餐中膳食纤维丰富，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘，还能平稳餐后血糖。

有助于控制血压：玉米中钾含量丰富，充足的钾摄入可维持体液平衡、参与细胞新陈代谢，对控制血压有帮助。

有助于控制体重：和白米饭、馒头、花卷等面食相比，蒸玉米热量更低。用玉米替代部分主食，可减少热量摄入，利于减肥和控制体重。

保护眼睛：玉米中的β - 胡萝卜素是重要的维生素A源，可在体内转化为维生素A，能保护视力、预防干眼症、夜盲症等眼部疾病。叶黄素是α - 胡萝卜素的衍生物，玉米黄素是β - 胡萝卜素的衍生物，它们能抵御蓝光对眼睛的伤害，防止视网膜损伤，抗氧化，有助于预防视网膜黄斑变性。

不过，最好别用玉米代替全天的主食，否则可能导致全天蛋白质摄入不足。因为玉米蛋白质含量较低，仅为粳米和小麦粉的1/2和1/4。建议粗细搭配，用玉米替代部分精白米面，比如做玉米面馒头、玉米粒饭、玉米粒粥。

玉米品种多样，该如何选择呢？

吃甜玉米还是糯玉米：市场上有甜玉米和糯玉米，甜玉米口感甘甜、脆嫩多汁，糯玉米口感软糯。甜玉米因基因作用，生长中不能正常把可溶性糖转化为淀粉储存，所以淀粉含量低，可溶性糖含量高，碳水化合物含量和热量较低，胚乳总含糖量是普通玉米的2 - 3倍，可溶性糖是甜度主要来源，包括蔗糖、果糖和葡萄糖。糯玉米也叫黏玉米，淀粉含量约70%，支链淀粉含量几乎达100%，容易被身体消化吸收，餐后血糖反应普遍较高。

图片：央视三农

喜欢软糯口感可选糯玉米；需要减肥和控制血糖，就选甜玉米。甜玉米热量低，餐后血糖更平稳，煮甜玉米的GI值只有55，属低GI食物；黑糯玉米水沸后再蒸煮10分钟的GI值高达106，属高GI食物。水果玉米是甜玉米的一种，籽粒皮薄多汁，生食和蒸煮均可。但在冰箱冷藏超10天后，维生素C含量损失过半，营养价值降低，所以一次别买太多，买后尽快食用。

白、黄、紫玉米有啥区别：白玉米、黄玉米、紫玉米颜色不同，营养也有差异。和白玉米相比，黄玉米和紫玉米属深色食材，含丰富抗氧化成分。黄玉米胡萝卜素含量丰富，紫玉米花青素含量更高。

玉米最有营养的部位是玉米胚芽，很多人吃完玉米后会在玉米棒上留下很多淡黄色小粒，其实它们就是玉米胚芽。玉米胚芽中含有45% - 55%的脂肪，其中85%以上为不饱和脂肪酸，油酸、亚油酸和α - 亚麻酸含量丰富，50%以上为亚油酸，属人体必需脂肪酸；含有15% - 17%的蛋白质，玉米胚芽蛋白氨基酸种类齐全，含量平衡，与鸡蛋白氨基酸组成相似，属优质蛋白质；还含有5.2% - 9.1%的膳食纤维和植物甾醇，二者都对心血管健康有益。此外，还含有维生素E、钙、铁、锌等营养。

用玉米替代部分主食比精米白面更有益健康。玉米吃法多样，松仁玉米、清炒玉米粒、蛋黄玉米粒、玉米烙等都不错。但不管怎么吃玉米，都要适当减少主食摄入。

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