刘强东砸重金入局，七鲜小厨叫板幽灵外卖

刘强东砸 10 亿买下菜谱，开启与幽灵外卖的正面交锋。如今是 7 月 24 日，天气晴朗，距离外卖大战宣战已过去 3 个月。

说句真心话，我从 140 斤一路飙升到 170 斤。每天沉浸在各种膨胀券和免单活动里，都有些忘乎所以了。

大厂之间的胜负我不清楚，但我的体重显然是输了。真希望这场大战就此停下，不是我没钱，而是脚下的体重秤实在承受不住了。

最近各地官方似乎有叫停的意思，我还以为喝不到免费奶茶了。没想到向来低调的京东突然出击，打出了新的王牌。

两天前，京东悄然上线了七鲜小厨。第一家门店在北京低调开业，却意外爆单。上午还没过完，订单量就累计达到六七百单。外卖小哥和顾客络绎不绝，一批接着一批。

之前刘强东就说过，要拿出与美团截然不同的策略，没想到是自己下厨炒菜。七鲜小厨的模式十分独特，它招募了各餐饮品牌授权的招牌菜，京东则负责食材供应、店铺运营、菜品制作和售后保障。

简单来说，京东试图砸钱构建一个合营体系，以此打造品质口碑。商家用菜品的知识产权入股餐厅，餐厅负责菜品研发，京东负责炒菜和外卖配送。

举个例子，如果我开了一家麻瓜餐厅，招牌菜是麻辣火锅。把菜谱授权给京东后，我不仅能拿到 100 万的保底分成，每卖出一道菜还能获得额外分成，上不封顶。我吃了十几年外卖，还是头一回见到这种模式。

京东对自己够狠，除了菜谱，整条产业链的成本都自己承担，还承诺不让商家亏损。一般来说，这种重资产模式很多互联网公司不愿尝试，因为利润下限低，风险上限高。但京东偏偏就喜欢走这条路。

仔细想想，这事还真有搞头。大家点外卖最怕遇到什么？我觉得肯定是幽灵外卖。

幽灵外卖指的是那些销量很高，但找不到实体门店的外卖商家。它们像幽灵一样隐藏在小巷和居民楼里，有些甚至开在垃圾站旁边。这些没有堂食、缺乏监管的商家，在狭小的空间里肆意妄为，挑战着食客的肠胃极限。在外卖小哥眼中，它们还不如街边简陋的小摊干净卫生。

即便你每次点餐都小心翼翼避开它们，这些极致压缩成本的商家依然影响着正常经营的餐厅。整个行业都陷入低价竞争，连麦当劳都推出了穷鬼套餐。今天还好好营业的餐厅，明天可能就贴出转让告示。我们会发现，想点一份干净的外卖越来越难了。

每天都得对照外卖攻略，仔细甄别面前的美食是否能入口。一旦看到国潮包装、黑色软塑料勺、收藏送烤肠，就会立刻提高警惕。

大家对高品质外卖的需求越大，京东的机会就越多。京东一直以来靠的就是口碑和品质。与其陷入低价竞争，不如另辟蹊径，在餐饮行业复制京东的口碑。

七鲜小厨的负责人刘斌表示，这次就是冲着幽灵外卖来的，要通过市场竞争让它们彻底消失。选址直接瞄准幽灵外卖集中的区域，深入对手腹地展开竞争。

七鲜小厨将后厨完全开放，接受大众监督。厨房采用透明设计，现场观众可以直接看到厨师炒菜的过程。在京东平台上，还能观看后厨的 24 小时直播。

先不说味道如何，至少让人吃得放心。而且是现做现炒，来一份炒一份。所以爆单也是意料之中的事，厨师忙得手忙脚乱，都跟不上出单机的速度。网友调侃说，这下刘强东也能体会到忙不过来又不敢关平台的心酸了。

凭借京东强大的供应链能力，它能够谈下优惠价格，采购到优质食材。七鲜小厨目前合作的大多是大型供应商，中粮中盐和益海嘉里提供调味料，肉类和净菜由京东统一采购，通过冷链直接配送到门店。

这套流程成本很高，但好在京东供应链基础雄厚。餐品价格控制在 10 - 20 元之间，正符合我的消费能力。

对于商家来说，他们也愿意和京东合作。外卖大战不仅压垮了我的体重秤，也冲击了一些商家的线下生意。很多人自从外卖大战开始后，就很少去餐厅堂食了。

这其实很可怕，很多餐厅利润主要来自线下堂食，外卖只是补充。外卖大战迫使他们加入外卖行列，推出低价餐品冲销量。结果每天忙着接低价订单，店里却没什么客人。

餐饮行业还是有很多用心做菜、钻研菜谱的从业者。但他们往往容易在低价竞争中被淘汰。最后发现，餐厅能否经营下去，比拼的不是厨艺，而是成本控制和外卖运营能力。

京东这次为很多有手艺的师傅提供了新的出路。他们可以用拿手菜赚钱，不仅有销售分成，还有 100 万的保底现金。商家也不用操心压价、冲榜、刷量等问题，只需专注于菜谱研发，就能借助京东的平台发展。

负责人刘斌在采访中让商家放心，京东在选址时会避开已有商家，避免竞争。

还有一点很关键，商家无需自负盈亏，合作基本零成本。如今餐饮行业越来越难做，去年前 8 个月的增速降至十年来最低（除 2020 年和 2022 年外）。而京东承诺不让商家亏损。

所以京东的“菜品合伙人”招募信息一发布，就收到超过 20000 份报名。像嘉和一品、紫燕百味鸡等连锁品牌，早已首批报名参与。

这些头部品牌的加入，给京东增添了信心，也证明刘强东选择的道路是可行的。不过，餐饮和商品物流有很大区别，做菜很难做到完全标准化。

而且京东计划在 3 年内开设 10000 家全国门店。在如此庞大的规模下，如何保证出餐标准的高度统一，是个挑战。此外，京东这次是重资产投入，承担全部成本。在竞争激烈的餐饮行业，如何实现扩张和盈利，也是对京东能力的新考验。

无论如何，京东这次的供应链创新就像一条鲶鱼，搅动了陷入“恶性价格内卷”的餐饮外卖行业。为行业找到了一条虽艰难但可能成功的道路。

可以看出，京东想认真做好餐饮，从给骑手缴纳五险一金，到如今打造品质外卖、打击幽灵档口。习惯了品质物流和电商的刘强东，也想“整顿”餐饮行业。

凭借物流供应链和多年积累的口碑，京东有很大机会走好这条路。目前首店的情况来看，消费者还是很认可的。真希望七鲜小厨能早日开到杭州，解决我每天中午的点餐难题。毕竟说到幽灵外卖，我们这里也不少。

撰文：star

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