北上广深餐饮创业：难如登天？

一线城市干餐饮，实在太难了！在不少餐饮人眼中，北上广深已不再是餐饮创业的‘沃土’。

“最难的一批人，是当前在一线城市干餐饮的人。”

来食餐饮战略咨询创始人余奕宏去年公开发表这一观点时，还有人不认同，但如今，现实正不断印证着这句话。

一线城市，成餐饮创业“地狱”？

从一线城市折戟而归的餐饮人越来越多。

5月，Lora关闭了自己在北京北苑龙湖天街经营的海南米粉店。这家店落地成本高达70万，最终整店打包卖给二手设备商，仅换回2000元。至此，Lora在北京4年的餐饮创业生涯结束。4年前，她满怀期待带着家乡美食来北京闯荡，起初还算顺利，但今年收入明显下滑，成本远超收入，只能关店，这场创业之旅让她亏损超百万。

同样败走一线城市的还有李俊（化名）。今年年初，他在上海开了一家麻辣烫店，本想月入10万，可门店单日营业额很少突破千元，而每天房租就近千元。临近交租日，看着账户余额和冷清的店面，他无奈关门止损，近五十万的开店成本付诸东流。

广州六运小区汇聚了众多特色餐饮小店，是知名网红社区，这里餐饮店的更新换代速度惊人。Cowcow其其主理人Vincent经营简餐店3年多，见证了很多同行的起伏。“能在这生存3年以上的店大概只有15%左右，其余门店几乎每年都会换主人。”Vincent坦言。

在北京，簋街曾经一铺难求，如今却成了京城换租率最高的商业街之一。不少创业者想在一线城市大展拳脚，却被现实打击。一些连锁品牌在一线城市站稳脚跟也困难重重。今年以来，皮爷咖啡、汉堡王、稻香酒家等连锁餐饮品牌调整了北上广深核心商圈门店布局，关停了不少热门商圈的门店。

企查查数据显示，今年上半年从北上广深彻底消失的餐企约有4万家。从一线城市的餐饮收入情况看，也不容乐观。北京统计局数据显示，2025年1 - 5月全市餐饮收入556.2亿元，同比下滑3.7%；2025年一季度，北京限额以上餐饮企业亏损5219万元。

△数据来源：北京统计局

上海市餐饮业也承压。2025年1 - 5月，上海市社会消费品零售总额同比增长1.4%，但餐费收入拖了后腿，全市餐饮消费额仅有835.93亿元，同比下降了2.5%。广州与深圳增长乏力，2025年一季度，广深两地的住宿和餐饮业增速分别为2.2%、1.0%，远低于全国4.7%的平均水平，甚至落后于多数新一线、二线城市。

个体创业者离场、连锁品牌收缩门店，以及一线城市餐饮消费低迷，都表明北上广深的创业环境变了，曾经的“淘金热土”已失光环。

一线城市开餐饮店，为何越来越难？

过去，很多人觉得“在一线城市创业才是王道”。毕竟一线城市在消费水平、人才积累、资金流动等方面资源顶尖。但现在情况为何改变，在一线城市创业开店为何这么难？

首先是难以逾越的成本问题。

租金、人工、食材，是压在餐饮店头上的三座“大山”，在一线城市，这些压力更重。以上海租金为例，核心商圈的商场店、街边店、社区店，租金都高得离谱。像天钥桥路、静安寺定西路等热门商圈，50平米左右的小型商铺，月租金普遍超5万元。

今年3月，想在上海找铺开店的王宁发现，静安寺欧莱雅大厦一个仅1.5米宽门头、200平方米的二楼铺位，月租金高达11万元；徐家汇附近辛耕路，一间200平米出头的铺子，月租金要15万。广州六运小区个别商铺月租金达700 - 800元/平米，一间50平的小店，月租金支出3.5万 - 4万元，还未算上门店转让费。

这些只是街边店、社区店租金，进驻商场租金更高。除了高昂租金，创业者在用工和门店营销推广上投入也更多。在三四线城市，招一名服务员月薪3000元可能有吸引力，但在一线城市，基本5000元起步，还要加社保，甚至要提供食宿，人力开支大幅增加。而且与三四线城市做熟人生意不同，在一线城市开餐饮店，还要考虑营销推广投入。据Vincent观察，在一线城市，不少餐饮同行会拿出营业额的5% - 10%用于渠道推广。门店落地和经营成本高，意味着在一线城市创业开餐饮店，起步就是困难模式。

其次，一线城市曾经的高消费、高客流发生转变。

近几年，居民收入预期下降，消费更审慎。在北上广深，高生活成本让消费者更捂紧钱包，他们减少外出餐饮消费频次和单次消费金额。在广州开螺蛳粉店的小龙表示，今年店里消费客群同比去年下滑2 - 3成，一些老客消费频率降低。

消费疲软的同时，一线城市人口外流。

第一财经数据显示，2024年，北京、上海两地常住人口合计减少近10万人。高房价、高生活成本，传统制造业和人口密集型行业外迁等，影响着一线城市人口外流，人口减少，消费自然减少。

成本、客流等因素之外，一线城市餐饮供给饱和，竞争激烈也是经营难度增加的重要原因。

中研普华产业研究院数据显示，截至2024年底，全国购物中心数量突破6500家，一线城市密度达每百万人口4.2家，远超2.5家/百万人口的国际警戒线，而商业地产中餐饮业态最多。这意味着有限消费者被分散到更多场所，在一线城市开餐饮店，不仅没有增量，还要在存量市场竞争。更严峻的是，面对客流分散和消费降级，很多餐饮店打价格战，陷入内卷式竞争，这让一批餐饮店血亏出局，新创业者很难承受。

所以，一线城市看似营商环境成熟、资源充沛，实则竞争激烈、运营难度高，新人开店创业要三思。

逃离还是坚守？没有统一答案

如今，已在一线城市做餐饮的人，开始重新审视这个市场。在上海开烘焙店的赵丽直言，门店经营与预期相差大。她选在商场开店，看中人流量大，原预期月收入40万以上，最差25万以上，但经营半年，月收入仅五六万元，不足预期的九分之一。面对这种情况，赵丽考虑退路，“如果营业额不见起色，将考虑关店”。Lora认为，一线城市不太适合只有梦想、没有背景的创业者，高昂租金和人工成本普通追梦人难以承受。

不过，也有餐饮人对一线城市抱有期待，探索新生存之道。红餐网走访广州餐饮市场发现，一些核心商圈餐饮店尝试合租模式分摊经营成本，如卖港式奶茶的小店将门口租给卖舒芙蕾的摊主；还有餐饮店从商场搬到街边或内街降低铺租压力。

一些餐饮人还通过调整菜品、精简菜单结构提升效率。Vincent将其经营的简餐bistro改造，换招牌，主打泰式热炒与船面，转型后门店SKU减少到20个以内。菜品调整后，人工成本从3.5万元/月降至3万元以内，SKU精简降低了食材损耗，门店利润大幅提升。

从某连锁餐企离职的思思，两年前在深圳开了一家螺蛳粉小店，凭借新鲜现做、贴心服务和温馨装修积累了口碑和名气。但对于是否在深圳或广州开新店，思思表示先缓缓，“除非遇到理想铺位，在选址、租金等方面有优势，才会考虑”。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：周沫，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com