100多瓶咸菜与4个月等待，金山阿婆家传美味的温情故事

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日前，在“金山家宴·由我掌勺”上海湾区首届厨神挑战赛第三期比赛中，雷亚权带领的“灶神突击队”凭借一道咸香可口、令人回味无穷的咸菜炒鸡，成功摘得当期周冠军。

不只是味觉传承，更是“家宴约定”

7月11日清晨，阳光轻柔地洒进雷亚权家的厨房，灶膛里木柴燃烧发出噼啪声，锅里热油翻滚。一家人围在灶边，准备再次烹制比赛当天的“冠军菜”——咸菜炒鸡。

68岁的雷阿婆一边切菜一边笑着说：“这个菜的秘诀就在咸菜。”今年三月，她腌制了100多瓶咸菜，然后把它们放在阴凉处，耐心等待了四个月。到了炎炎夏日，咸菜已经完全入味，既有青菜的清新香气，又带着微微酸咸的回甘。

“底部的最好吃，酸得恰到好处。”说着，她倒出一瓶咸菜，迅速切成细丝。灶台边，大女婿吴红军切完鸡肉后，转身蹲下烧火，二女婿钱峰接过炒勺，先在热锅里倒入油，把咸菜放进去炒出香味，再倒入鸡肉用猛火快速翻炒。厨房里弥漫着烟火气，香气四溢。这锅咸菜炒鸡，是一家人共同协作烹饪出的温暖与亲情。

实际上，这道咸菜炒鸡对雷家来说，不仅仅是餐桌上的一道菜肴，更是一段代代相传的生活记忆。

雷阿婆回忆起小时候，“以前日子艰苦，家里有七八口人，鸡肉舍不得多买，就靠咸菜来增添滋味。”那时候，父母总是在青菜大量上市时腌上几坛咸菜，冬天就用咸菜烧鸡、烧豆腐、炒饭，咸菜成了那一代人餐桌上不可或缺的“主角”。

如今，雷家的咸菜炒鸡早已不再是为了填饱肚子而做，而是每周家庭团聚的“信号”。

每逢周六，雷家三姐妹会带着孩子回到山阳老家，大家一起烧菜、吃饭、打牌、聊天。饭菜还没做好，欢声笑语就已经充满了屋子；锅碗还没发出声响，亲情就已经升温。女婿们主动下厨做菜，孩子们会跑进厨房偷偷吃一口鸡肉，厨房和餐厅仿佛形成了一个亲情的循环，一家人其乐融融。

钱峰笑着说：“有时候就是想聚一聚，后来就成了习惯。这道菜老娘烧得特别香。后来她年纪大了，烧起来吃力，我们就自己学。说实话，这次比赛就是去试一试，没想到拿了第一，这也说明大家都很喜欢这道菜，有些老味道，值得传承下去。”

一桌家常菜，一口老味道。从灶台到餐桌，雷家的咸菜炒鸡，炒出的是家的味道，也是金山人心中最质朴的幸福。

记者：陈忆文、杨季峰

原标题：《100多瓶咸菜+4个月等待！金山阿婆“家传秘方”竟是…》

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