警惕！月售千单网红店用草酸洗小龙虾，专家给出重要提醒

小龙虾美味可口，但清洗起来颇为麻烦。很多人觉得自己洗虾既繁琐，又难以判断是否洗净，所以更愿意点小龙虾熟食外卖。然而，近日南京一家主打小龙虾的网红外卖店被曝光用“洗虾粉”清洗小龙虾。这家店在外卖平台评分很高，月销售量超1000单，事件曝光后引发了广泛热议。那么，所谓的“洗虾粉”究竟是什么？它会对人体造成怎样的伤害呢？

《南京零距离》记者调查时发现，加工好的熟龙虾摆在走廊通道，走廊另一侧有人用方形容器洗虾，洗虾的水严重变色，还散发着难闻的酸臭味。容器旁摆放着名为“草酸”的白色粉末，知情人称这就是俗称的“洗虾粉”。洗虾员工表示当天已洗完约150斤虾。

记者多日观察发现，该店不换清洗溶液，也不添新草酸，反复使用同一池液体。数日后，工作人员换掉旧溶液，注入自来水后又倒了近三瓶草酸。更让人不适的是，溶液搅拌后，工作人员还用它清洗污水桶。鲜活龙虾放进溶液浸泡几分钟就变色，虾受刺激剧烈抖动。

走廊有人不停洗虾，后厨也在不间断加工。从记者多日观察来看，该店加工量大，每天上下午各洗一次虾，每次超百斤。尽管大堂装修，后厨作业未受影响，加工好的龙虾通过外卖平台持续销售。

记者走访时，属地多部门联合检查，发现草酸空瓶和严重卫生问题，责令其停业整改，销毁100多斤问题龙虾。目前，市场监管部门介入调查，外卖平台已对该店下架处理。该店在平台评论区好评众多，商家靠美化照片和刷单制造虚假口碑，误导消费者。

西南石油大学化学与化工学院副教授郑学成解释，草酸是简单有机酸，存在于工业和自然界，是实验室常用试剂，并非食品清洁剂。草酸能溶解物理洗刷不掉的矿物质，有轻微漂白作用，洗完的小龙虾更白、更有卖相，但它只能作为辅助添加剂，不能单独作食品消毒剂、清洗剂。

《食品安全法》规定，食品用洗涤剂、消毒剂须对人体安全无害。2019年国家市场监管总局办公厅复函明确，草酸是允许的食品用消毒剂辅助成分，但无主要有效成分时不能单独作消毒剂，且小龙虾加工用草酸缺乏工艺必要性。

食用用草酸清洗的小龙虾危害很大。草酸有毒，影响人体对钙的吸收，会形成草酸钙结晶，沉积在肾脏等器官，引发泌尿系统疾病。草酸属中强酸性，直接摄入会腐蚀消化道，导致消化系统紊乱。郑学成呼吁有关部门加强监管，完善相关法律制度，同时加大对老百姓食品安全的重视。

消费者购买小龙虾时，应选色泽自然、略有泥土痕迹的活虾，避免选外壳异常鲜亮、气味酸涩的产品。餐饮经营者也应遵守食品安全规范，杜绝使用非法添加剂。

自己在家烹饪小龙虾，清洗时可先用流动水冲洗，再在水中加食盐或白醋浸泡1 - 2小时。用刷子或钢丝球刷小龙虾腹部，按需剪去小脚和大钳子，洗净后除去虾腮、肠道。

新华社记者 郭程 摄

为避免处理小龙虾时手部感染，可戴一次性手套，但要考虑手套透气性和舒适度。处理时最好用专业工具，如剪刀、钳子等。处理前后都要注意手部卫生，受伤要及时清洗消毒。

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