上海三甲减肥科医生吃肯德基，“垃圾食品”真相大揭秘

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前不久，复旦大学附属华山医院减肥科医生午餐吃肯德基的视频在社交媒体火了。很多网友很意外：被叫做“垃圾食品”的炸鸡，居然出现在专业减肥医生的餐桌上，而且这位医生体型很健康。

其实，“垃圾食品”这种说法本身不准确。营养学里并没有“垃圾食品”这个定义，从营养学角度看，它通常指那些热量高但营养价值低的食品。

像汉堡、炸鸡、方便面、麻辣烫这些人们常说的“垃圾食品”，只要调整食用方式，也能成为均衡饮食的一部分。就算在减肥期间，偶尔吃点解解馋也没问题。

汉堡很无辜，“搭档”不健康

汉堡一般由面包、肉饼、生菜、番茄、黄瓜等组成。面包是碳水；不管是牛肉、猪肉、鸡肉还是鱼肉做的肉饼，都能提供蛋白质；生菜、番茄、黄瓜等蔬菜虽不多，但能提供一些膳食纤维和维生素。所以，从营养搭配上看，汉堡比较均衡。

而且汉堡热量不算高。市场上常见的汉堡，只要不是肉饼和面包翻倍的超大号，热量通常在400千卡左右，属于正常一餐的热量，不超标。

汉堡被称为“垃圾食品”，主要和配料及加工方式有关。一是有的消费者喜欢酱料多的汉堡，沙拉酱、烤肉酱、番茄酱等热量都不低，还属于高油、高糖、高盐食品，不利于健康。

二是一些汉堡的肉饼是油炸的，增加了汉堡的含油量。

三是吃汉堡时搭配碳酸饮料、炸鸡、薯条等高碳水、高油脂食品，这顿饭的热量、碳水、油脂、钠摄入量可能就超标了。

其实，华山医院减肥科医生吃炸鸡时做了“教科书式”提醒：炸鸡里的鸡肉能吃，是优质蛋白质；但裹着面粉的炸鸡外壳不能吃。

吃汉堡也一样，尽量不选炸肉饼，选了就去掉炸外壳；少吃汉堡里的酱；不搭配碳酸饮料、炸鸡、薯条等高碳水、油脂食品。条件允许的话，最好加一份不含酱料的色拉或其他蔬菜。

“方便面有防腐剂”是谣传

方便面也因为食用方式不当被叫做“垃圾食品”。

对比方便面和普通挂面，会发现它们主要营养成分差不多。本质上，它们都是碳水化合物，可作为主食备选。一顿吃一块方便面面饼，热量不会超标。

网传“方便面保质期长是因为加了防腐剂”是误导。方便面面饼通常采用高温油炸脱水处理、热风干燥等加工技术。加工后，面饼含水量极低，不用加防腐剂，保质期就能超过6个月。

油炸方便面和饼干等高温加工食品类似，加工中会产生微量丙烯酰胺，但含量极低，远低于危害健康的剂量水平，所以“方便面致癌说”也不可信。

方便面真正的问题在配料。一是配料简单，营养不均衡；二是部分配料属于高盐、高脂食品。

方便面常见配料有脱水蔬菜、调味包和油包。脱水蔬菜只能提供极少量膳食纤维与维生素；调味包、油包是高盐、高油食品。看方便面营养成分表会发现，如果把调味包、油包全放进面里还把面汤喝掉，吃一碗面相当于摄入了人体一天所需的钠和脂肪。

所以，想健康吃方便面，要补充优质蛋白质和蔬菜，比如搭配一个鸡蛋、一些肉制品和水煮蔬菜等。同时，不要把调味包和油包全加进汤底，少喝汤。

“垃圾食品”不存在，合理搭配是关键

麻辣烫也因配料被叫做“垃圾食品”。麻辣烫用沸水快煮，能减少食材营养损失，保留天然味道，比油炸等烹饪方式健康。而且麻辣烫食材选择多样，有肉类、蔬菜、主食等。搭配合理的话，一碗麻辣烫能达到营养均衡。

但和方便面相像，麻辣烫汤底往往高脂、高钠，增加了健康风险。吃麻辣烫时，汤底淡点、油少点，尽量不喝汤，偶尔吃一碗也可以。

总之，没有哪种食物天生就是“垃圾食品”，只有搭配不当或分量过多的问题。想要健康饮食、均衡营养，要牢记“碳水+蛋白质+纤维”的黄金组合，选餐时注意烹饪方式和原材料，别一次性摄入过多高油、高糖、高盐食品。

微信编辑：何夕

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原标题：《上海三甲医院减肥科医生午餐吃肯德基！关于“垃圾食品”，很多人想错了》

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