几块钱冰饮背后：夏日暴利生意的秘密与商机

夏日冰品消费出现了降级现象。几年前，夏季消费热点是钟薛高的天价雪糕、20多元一杯的高价奶茶，以及火锅店承担拍照道具功能、动辄30 - 40元的绚丽冰品。如今，钟薛高热度不再，高价奶茶变成了“雪王”4块钱一杯的柠檬水，火锅店的甜品也换成了10元以下量大管饱的冰汤圆、冰粉。

在抖音、小红书等社交媒体上，“自制冰品”成为热门话题，既有复杂如“艺术品”的冰品，也有成本只需几块钱、简单易做的搭配。

于是，冰杯、柠檬等曾经的边角料商品，在这个夏天成了畅销单品，供不应求。那么，夏日冰品的消费降级背后，隐藏着哪些商业逻辑和机会呢？

01 冰杯卖的是情绪价值和长尾流量

进入夏季，冰杯成了各大商业品牌跨界竞争的新热点。把一杯水冻成冰来卖，不仅单价升高了，还吸引了众多消费者。

便利店里，农夫山泉4.5元/杯的冰杯很畅销，按克重算，冰杯单价是矿泉水的7倍，区别仅仅是冻成了冰。售价22.8元的2kg袋装“纯透食用冰”也颇受市场欢迎。

在盒马、小象超市、叮咚买菜等O2O渠道里，冰杯同样是热销商品。盒马数据显示，2025年6月咖啡冰杯销量同比激增60%，冰杯 + 饮料的搭配场景成为消费主流。

蜜雪冰城抓住机会，推出了1元/杯的雪王冰杯，其性价比和购买便利性让其他渠道的冰杯产品相形见绌。

《2025中国都市消费行为白皮书》显示，冰杯品类连续两年消费增长超300%，一线城市人均年消耗48杯，相比之下，年人均饮用仅20杯的咖啡都显得逊色。

对于当下的打工人来说，咖啡是提神醒脑的续命饮品，夏季咖啡加冰更是必不可少。瑞幸和库迪的外卖虽好，但很多写字楼禁止外卖上楼，或者排队时间过长，这时，一个冰杯 + 便利店咖啡或者公司咖啡机，就能便宜又方便地解决问题。

冰杯的适配场景不止于咖啡机。夜晚，用一杯低度酒让自己微醺，是很多打工人自我放松的方式。低度酒配冰杯再加一点调味果汁，是年轻群体中流行的饮品。农夫山泉生产的水溶C100饮料，是常用的调酒果汁，这或许也是农夫山泉开始生产和销售冰杯的契机之一。

2020 - 2024年，新酒饮市场规模从200亿元跃升至570亿元，预计2025年将突破740亿元，年复合增长率达25%。便利店调酒，即便利店可以买到的一种饮料 + 一种酒，因其方便、性价比高，深受年轻人喜爱。在这样的场景里，冰杯成了刚需。

写字楼冰咖啡和傍晚的便利店调酒，是两个较难同时覆盖的场景。冰箱只能满足后者，且冰箱自制冰的品质难以与工业制成的冰块相比。正规的工业冰需使用反渗透净化水源，用冷风机烘干表面水分，打磨冰角避免伤嘴。为确保慢融和高透明度，还得低温缓冻、持续排气，去除多余气泡。农夫山泉曾公开表示，4吨原水制出1吨标准食用冰，损耗高达75%。这也解释了为什么农夫山泉的冰杯价格是蜜雪冰城的几倍。

但即便价格高，一个冰杯 + 一杯咖啡液，或者一个冰杯 + 便利店调酒的价格，仍比市场上的商业产品更具竞争力。可以说，冰杯卖的不是冰本身，而是情绪价值和其背后的长尾流量。

02 柠檬脱销背后，优质农产品成稀缺资源

除了冰杯，柠檬也出现了脱销情况。近日，“柠檬疯涨似黄金”“柠檬水和柠檬茶的成本急速飙升”等话题在社交平台频繁出现，引发网友关注和热议。据媒体报道，以四川安岳的柠檬为例，与去年同期相比涨价了3 - 5倍。北京新发地的柠檬批发价格在短短半个月内涨了113%。

百果园相关负责人表示，自今年4月中旬，柠檬价格开始上涨，截至目前百果园柠檬采购价同比涨幅已近一倍。

柠檬价格疯涨，一方面是因为以安岳为代表的柠檬产地产量不足。安岳今年气候干旱，果树结果率很低。

蜜雪冰城、古茗、柠季等规模较大的茶饮品牌有自有柠檬生产基地，蜜雪冰城用的是潼南柠檬，古茗和柠季用的是香水柠檬，所以价格受影响相对可控。但对于自主品牌与中小品牌而言，柠檬价格上涨严重影响了利润空间。由于蜜雪冰城等品牌将柠檬水价格定在4元/杯，中小品牌的柠檬水基本无利可图。

另一方面，夏季是柠檬的需求旺季，未来柠檬供应始终存在受极端天气影响而出现大幅度价格波动的可能性。好消息是，随着9、10月新季柠檬上市，价格有望逐步回落。但在此之前，随着气温升高，柠檬价格的高位状态预计还会持续两个月左右。

柠檬价格飞涨的背后，是奶茶行业飞速扩张，供应链逐步成熟后，对源头优质农产品的依赖。有趣的是，相对于大众品种的黄柠檬，近两年因奶茶和柠檬茶行业爆火的香水柠檬，由于过去几年种植面积扩大，供应稳定，未出现涨价情况。可以预见，随着油柑、青芒、香水柠檬等“冷门水果”被奶茶品牌推向市场，农产品的供应链将成为有潜力的好生意。

在资本加持下的连锁奶茶品牌，已经形成了源头种植、产品研发、市场推广的强力链条，其市场优势明显。在小红书、抖音等社交媒体上，自制冰饮是夏季流量最大的话题。

03 冰杯DIY背后的商业生态

在小红书上搜索“冰杯”关键词，相关分享笔记超过4万篇；在抖音上，相同话题播放量突破4000万，各种“冰杯自制饮品”“冰杯DIY”“冰杯调酒”攻略众多。“便利店冰杯”的热度甚至超过了很多饮品店精心推出的新品。

借着冷饮风潮，罗森、便利蜂等便利店在原味冰杯基础上，推出了柠檬冰果珠、草莓等多种口味选择，价格3 - 13.8元不等。这些嗅觉敏锐的先行者，已经开始挖掘自制冷饮背后的商业机会。

作为日本品牌，罗森、711等便利店，对冰杯的爆火早有准备，甚至起到了推波助澜的作用。根据智研瞻产业研究院的数据，在日本的便利店中，一次性冰杯的年消费量已达25.7亿杯，冰杯成为和饮料一样的大众消费品。在韩国，冰杯 + 美式咖啡是年轻人的标配，互联网上关于韩国人“睡眠极少”“一天三倍冰美式”的段子很多。

事实上，冰杯、以柠檬为代表的水果、饮料和酒类，已经形成了一种共生的夏日商业生态。奶茶店、便利店、O2O生鲜超市、饮料品牌等商业领域的佼佼者，都在推动夏日冷饮品类快速增长。

冰杯DIY击中了年轻人的社交痛点——一杯色彩鲜艳、符合自己口味与性格，又能展示动手能力的饮品，是社交媒体的优质素材。冰块DIY也成了一种有趣的社交方式。对于相关美食博主来说，这些冷饮制作简单，传播能力强。

多方助推，多方受益，还能为消费者提供实用价值和情绪价值，冰杯背后藏着一个极佳的商业生态，其中也蕴藏着不少商业机会。

南京的一家茶饮店，安排店员到夜市售卖提前在店内制作好的冰杯，搭配咖啡、奶茶、气泡水、鲜榨果汁，原味售价3元，其他“配方”单价4 - 8元不等。每天摆摊3 - 4个小时，可卖400多块钱。

冰杯的商业价值还未完全释放，未来，冰杯必然会向三四线城市乃至县城下沉。如何调动消费者的价值，如何把冰杯和柠檬玩出花样，是很多餐饮、零售从业者值得研讨的课题。

中国是全球最大的工业国，商品供过于求已是常态。未来，谁能赚钱，取决于谁能为消费者提供类似冰杯的情绪价值。

本文来自微信公众号“深氪新消费”，作者：郑栾，36氪经授权发布。

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