商务餐厅的关门潮，又加速了

总第 4268 期

作者 | 餐饮业主内部参考 内参君

大型酒楼“关店潮”加剧

一些古典字画随意放在路上，保安逐一向盯着停留的顾客解释:“这家店已经关门了，如果有充值卡，可以去沙面店消费。”

这家面朝珠江的陶然轩店，位于广州“富人区”二沙岛，正式谢幕。门上，“中国五钻级酒家”“第一博物馆餐厅”的荣誉依然令人印象深刻。

7 月 1 日本，老字号粤菜餐厅陶然轩发表公告称，自己 2025 年 7 月 2 日起，陶然轩二沙岛店停止对外经营。内参君致电陶然轩沙面馆咨询，工作人员表示，二沙岛店已正式毕业。

到目前为止，这个家还有 20 多年历史的餐饮品牌在广州只有沙面店一家。

最近几天，香港餐饮品牌富临皇宫又发布公告称：由于商铺租赁合同的消除，安华汇店将在 2025 年 6 月 22 每天停止营业。那是继续的。 3 5月份花店关闭后，该品牌又在广州关闭了一家门店。目前，富临皇宫在内地市场的门店数量已经减少到 2 家。

另外，知名连锁稻香酒家去年多家门店撤店后，其万斯店也在今年撤店。 7 月 1 当天正式停业。广州芳村同日婴儿蜜园大餐馆还宣布由于内部升级，店面在 7 月 1 日起正式停业。这些曾经辉煌一时的餐厅，渐渐淡出了顾客的视野。

事实上，不仅在广州，全国各地的餐馆行业，都面临着“动荡不安”的局面。

老牌的沈阳餐厅明哲潮州城曾经是沈阳人办婚宴、请贵客的“排场责任”。不过，这家公司开业近。 30 2008年，人均消费超过 200 块的老字号，现在却被人们所熟知 16 富龙快餐被元管饱所取代。

上半年，内参君曾写过《一大批餐厅，成了“时代的泪水”，而现在，几个月后，餐厅的闭店潮又进一步加剧。

在广佛地区，二手餐饮设备回收商猴哥告诉内参君：“最近一个月来我们上门报价的大型餐厅数量，高达70-80家，是上半年咨询总数。“有时一天要报价的餐馆有八九家，他在广佛一带开车跑来跑去，一天可能都要开着。 300 多公里。

禁酒令，

只是“最后一根稻草”压倒了餐馆。

5 月底，“史上最严”的禁酒令开始实施。

“如果上半年很多餐厅的业绩像悬崖一样下滑，最近一个月几乎‘零’。”一位业内人士向内参君坦言，新规是“最后一根稻草”，果断选择关闭很多经营状况堪忧的餐厅。

猴哥观察到，从去年下半年到今年前几个月，由于消费降级，大部分倒下的餐厅都是新店。老店有稳定的客户来源，可以维持运营。现在是"新老一起崩溃"。

"几个月前，每个人都更加惊慌失措，知道洪水要来了。但是现在，水已经淹到了脚踝。现在撤退无非是之前投入的成本回不去了，再扛几个月，也许几百万又要进去了。”

事实上，对于大型餐饮来说，这场危机似曾相识。 2012 2008年，“国八条”的出台迫使许多大型餐饮转型。而且这种困境，来得更彻底，是市场和政策的双重压力。

另外还有不少业内人士向内参君透露，“关掉餐厅，其实并不值得同情”。

罗马不是一天建成的。与其说新规是“压垮骆驼的最后一根稻草”，不如说是一面镜子，展现了餐厅长期隐藏的运营缺点。

在消费升级和市场需求多样化的大环境下，这些餐厅过于依赖特定的客户群体和单一的消费场景，在菜品创新、服务升级、消费模式拓展等方面犹豫不决，摆脱了真实的市场需求。

举例来说，餐厅的菜肴深受“预制菜”的质疑。许多老式餐厅在质量控制方面出现了严重的下滑。为了降低成本，许多老式餐厅的厨房堆满了预制菜包。

例如，旧的装修，也使餐厅难以吸引年轻消费者。这些经营了几十年的餐厅，一般都面临着品牌和设备老化的问题。陶然轩作为广州第一家博物馆食堂，近年来也因装修风格陈旧、设备老化等问题而备受争议。

而且新规的出现，只是加速了这些问题的暴露。

商务酒楼，

只是阶段性产品

未来餐饮战略咨询创始人余奕宏直言，商务宴会类餐厅是阶段性产品。几年前转型还来得及，从现在开始转型已经来不及了。

余奕宏举办了一起合作案例，一家位于乌兰察布的蒙古包大餐馆，为转型，付出了整整一套。 3 年时间。每一个时间窗口，每一个季节，定价，产品结构等等，一点一点调整。

这个过程非常困难。

第一，消费者对品牌有一种刻板印象，认为产品价格昂贵，不敢进入，需要逐步改变消费者对品牌的印象。

此外还需要内部组织的配合，这也是一个巨大的挑战。因为餐馆餐饮的组织，对社会餐饮的敏感度很低。

换句话说，餐厅餐饮可以实现稳定滋润的运营，因为它长期垄断一些资源。社会餐饮基本上每天都要面对残酷的竞争和淘汰。在这种不同的生活条件下，组织的主动性自然是不同的。

此外，转型所需的资金成本也不容小觑。经营面积几千平方米，租金和装修成本高，也让很多餐厅望而却步。以富临皇宫安华汇店为例，该店位于白云大道北核心商圈，店面面积超过 5000 平方米，高峰期月租甚至高达 46 万元。

“传统餐厅不能直接为普通消费者提供服务，厨房团队、食谱、定价、服务、大厅布局等都要改变。现在很多餐厅的包厢基本都是空的，连租金成本都拿不回来。如果你开店，你会赔钱的。不如关掉。”猴哥和内参君谈话，6 到目前为止，我们已经看到了许多餐馆。

与其突然转型，不如及时止损，这是目前许多餐馆老板的“共识”。

商务宴请餐厅，

如何“大象转身”？

还有一些很早就转身的大餐馆，或者是正餐餐厅，现在已经找到了新的出路。

"大餐馆的一种演变方式，是各地特色农场。此前餐厅包厢使用的自动圆桌等设备，配送地点均为农场。"猴哥告诉内参君，一些餐馆选择搬出市中心，到郊区开农场。

“顺德陈庄周边，这个月开了四五个大型农场，生意不错。比如会场餐厅，原来团队在周边一家商场开店，然后改变了思路，节省了租金成本，让顾客一下子看到不是预制菜，连工作日中午的顾客都爆满了。”

除直接带团队“开新号”外，更多的大型餐饮店选择转变为家庭消费模式。

徐记海鲜是最早从商务宴请转型为大众餐饮的大型晚餐之一。据悉，近几年徐记海鲜的商务宴请只占20%左右。现在，徐记海鲜在宴会场景中继续深挖，特别是在生日宴会场景中继续深耕。

徐记海鲜品牌总监徐丹告诉内参君，该店正在“布局” - 商品 - 服务 - 宣传“一系列阶段都在谋生日宴会上做了调整：

在布局上，根据客户的需求，创造出不同主题的场景，如迪士尼、瀑布等，满足不同年龄段的爱好；

在产品方面，不同家庭角色喜欢的菜品，如鲜虾球薯条、生菜烧烤等。，都是从之前的“中年男人喜欢的菜”中逐渐细化出来的；

在服务方面，服务模式由礼貌、规范的高端餐饮服务转变为热情、真诚的服务，从线上建群与客户直接沟通布局、点餐需求，到线下转变；

宣传方面，视频号、小红书等线上平台是主要平台，真正传达了店内客户的日常互动体验。沉浸在店内的氛围也触发了客户的主动传播，有效提升了店铺的业绩。

徐丹说，店面 4 月底开始发力生日聚会后，增长明显。原来，3月份的商店预定了生日聚会 20 桌，四月是 50 多桌、5 月是 90 桌、6 月份已超过 130 桌。

不久前，御掌柜、北平三兄弟创始人梁丽在接受《经济观察报》采访时也提到，近两年可以明显感觉到，虽然餐厅包间的预订率相当高，消费者逐渐从商务宴请转变为家庭消费。

北京的花家怡园也为转型做出了很大努力。去年下半年，花家怡园调整了菜单产品结构，推出了许多价格更符合普通人消费需求的菜肴，同时保留了高端菜肴。同时，花家怡园还设定了“把餐厅打造成公众评论必吃榜”的目标，吸引隐性家庭消费者，增加餐厅客户数量。

同样，一直走高端精致餐饮路线的大董餐饮。面对“近两年店铺近一半处于亏损状态”，大董餐饮通过调整菜单、重塑店铺环境、降低各种费用等方式，在部分门店进行升级重塑。，其安贞店、金宝汇店、阜成路店在开业第一个月就实现了盈利。

时代的洪流滚滚向前，总会有不适应时代的产物远去，会有新的东西诞生。餐厅的时代已经过去，一些短期的“矫枉过正”最终会回到正轨。

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