吃得不当会中毒！解锁常见蔬菜的正确吃法

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吃得不当会中毒！

正确吃法解锁常见蔬菜？

蔬菜是我们餐桌上的常客，营养丰富，味道鲜美。但是你知道吗？如果有些蔬菜吃得不好，几分钟就可能引起不适！今天珊宝就给大家正确的打开几种蔬菜的方法，赶紧停下来，一起守护舌尖上的安全。

四季豆：煮熟闷透才安心

四季豆，又称芸豆、菜豆等。生四季豆中含有皂苷、植物血细胞凝聚素等。，对人体肠道有很强的刺激作用，可以使血细胞凝结溶解血液，这是四季豆中毒的主要因素。

四季豆中毒的潜伏期为30分钟，一般为2-4小时，病程一般为数小时或1-2天，愈合后良好。

中毒引起的反应主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，伴有头痛、头晕等神经系统症状。有些人会有四肢麻木、胃灼热、心悸等。严重者可伴有脱水、电解质紊乱，甚至引起消化道出血。

四季豆中毒一年四季都有可能发生，多发生在集体用餐单位。避免被招进来最简单科学的方法就是把四季豆煮熟炖透，让它的外观失去了原来的绿色，吃起来没有豆腥味。做饭的朋友，尤其是集体用餐单位的厨师，一定要注意炒均匀，彻底煮熟。

土豆：小心“绿色警报”

土豆又称“土豆”、“山药蛋”、“土豆”等。，如果储存不当，很容易发芽，皮肤变绿，含有比普通土豆高5-6倍的毒素——龙葵素。少量的龙葵素对人体影响不大，但如果一次吃50。ｇ已经变绿发芽的土豆(含200mg左右的龙葵素)可能会中毒。

土豆中龙葵素中毒是一种急性疾病，大部分在10-3小时左右，短部分在几分钟内。发病初期，口腔和喉咙发痒发热，然后出现上腹部疼痛，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻的患者1-2小时后自行愈合，预后良好。严重的患者可能会脱水、抽搐、呼吸不畅，严重的患者可能会因呼吸麻痹而死亡。

春夏湿冷温暖，是土豆中毒的高发时期。集体食堂经常发生在农村家庭。避免土豆发芽是预防中毒的根本保证。土豆应储存在干燥、通风、低温、无阳光直射的地方。家庭食用前，应将发芽及周围位置切掉，用冷水浸泡30分钟左右。对于发芽过多或皮肤发青发紫的人，不要直接放弃。

鲜黄花菜：处理到位后再入口。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种成分本身无毒，但进入人体后，会产生二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人若一次食用0.1-0.2mg秋水仙碱(相当于50-100克鲜黄花菜)，可引起中毒。

中毒症状通常发生在食用后4小时内，如喉咙干燥、心悸、胸闷、恶心呕吐、腹痛腹泻等。在严重的情况下，还会出现血尿、血便、昏迷等。

为了防止中毒，最好吃干黄花菜。如果吃鲜黄花菜，也要注意烹饪得当。秋水仙碱可以通过浸泡或高温处理完全破坏。

看到这些，大家对蔬菜的食品安全有了新的认识吗？快速转发到“相亲相爱一家人”，让大家吃得健康安心！

图片均来源于摄图网

宝山区科普项目资助(项目编号：2023-1-L001)

供稿 急性传染病防治科 姚利利

编辑 郑家乐

审稿 向伦辉 王轩宇 宗莲

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标题：“吃得不当会中毒！解锁常见蔬菜的正确吃法”

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