声称“可生吃”的鸡蛋，真的可以生吃吗？

近年来，市场上出现了许多声称“可生吃的无菌鸡蛋”，它们被贴上了“更安全”、“更有营养”和“更健康”的标签，吸引了许多消费者的注意力。与普通鸡蛋相比，生鸡蛋的价格通常更高。这些“可生吃的无菌鸡蛋”真的无菌吗？你能放心吃吗？

记者走访北京多家超市，发现市场上的“生鸡蛋”都在显著位置打出了“无菌”的概念，但仔细阅读产品包装就能发现，这些产品声称的“无菌”大多被限制为“无沙门菌”，并不意味着没有菌体。此外，许多品牌建议孕妇和儿童不适合生吃。

沙门菌是肉、蛋、奶中常见的致病菌，可引起腹泻、呕吐等症状。在沙门菌引起的食源性疾病中，生鸡蛋或未熟鸡蛋是主要的传染源之一。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，母鸡排泄与下蛋同用同一个排殖腔，生理结构决定了鸡在自然状态下不能下完全无菌的鸡蛋。“所谓无菌可能是没有沙门菌，但鸡蛋中的病原菌不仅有沙门菌，还有大肠杆菌、空肠弯曲菌等病原菌。”

钟凯认为，无菌鸡蛋更多的是一个商业概念:“无菌鸡蛋即使真的生产出来，也不可能在无菌环境中运输和储存，放置在超市也有二次污染的概率。”

除了无菌，更丰富的营养也是这种生鸡蛋的卖点。对此，钟凯表示，就营养成分而言，无菌鸡蛋几乎和普通鸡蛋一样，甚至生吃无菌鸡蛋获得的营养也不如熟吃普通鸡蛋。鸡蛋中含有不利于营养吸收的抗生物素，需要充分加热才能破坏。因此，熟鸡蛋比鸡蛋或半世界鸡蛋吸收更好的营养。

生鸡蛋只是营销噱头吗？中国农业大学食品学院教授范志红表示，从食品安全的角度来看，专业处理的无菌鸡蛋携带量确实低于普通鸡蛋病菌。对于体质敏感的人来说，可以选择生鸡蛋在日常生活中加热烹饪。

目前，生鸡蛋在中国是一种新产品，暂时没有国家标准来强制其约束。市场上的生鸡蛋主要参考团体标准或单位自身标准，有些产品只执行普通鸡蛋国家标准。

事实上，业界并没有就“生鸡蛋”达成共识，因此是否有必要设立独立的国家标准也存在争议。专家指出，考虑到这种鸡蛋菌落总数较低的特点，可以通过完善当前要求来规范，而不是另设特殊的国家标准。此外，客户应根据人的体质仔细考虑是否选择生吃的方式。

原题：“宣称“可生食”的鸡蛋，真的可以生吃吗？”

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