美食退热启示录：流量造神，掩盖餐饮长期价值。

出品/专业餐饮网络

作者/沐九九

"漂亮饭" 正经历着口碑的微小转折：

没想到，几年前，在精致的摆盘、胆碱菜品、电影设计的加持下，社交平台掀起了打卡狂潮的“美食”，现在却频频登上吐槽榜。

打开小红书、微博等平台，“美饭拔草”成为热搜词，“美饭下头”的情感话语还在耳边，甚至有网友直言“为外表买单的时代已经过去”。

从爆朋友圈的流量责任，到被嘲讽“有时候美是一只披着羊皮的狼”，当滤镜褪去，热度消退，这种从青睐到审视的转变，反映了餐饮运营的哪些深层次问题？

01

一批美丽的饭火遍全国

一批云贵川Bistro在2023年左右席卷全国。

在北京、上海，山野板扎短期内提供35家门店；野果 yeego 与 Ameigo 梅果以 "月增 8-9 家新店" 全国范围内的速度扩大；Ameigo 目前梅果的门店数量接近 50 家……

这场云贵川 Bistro 掀起的 “精致革命”，是的 "漂亮饭" 大浪潮下的缩影。

1、以西餐的方式创新中餐，美餐成为优秀餐厅。

所谓美食，简单来说就是用西餐“创新”传统中餐。

比如云贵川Bistro将西南特色菜肴与西式菜肴和精致自然的装饰环境相结合，形成强烈的视觉冲击；虽然山野火锅走的是传统的真菌野菜和陶器路线，但是西餐店的经典时尚空间设计是用来装饰店铺的，营造出一幅强烈的场景画面...

从价格上看，80-130元的人均价格，也有助于顾客打卡尝鲜。

精致的菜肴，氛围的装饰，相对高性价比的加持，让美食成为市场上的热门商品，在线和线下掀起了持续的讨论热潮。

只有小红书平台，#美餐#相关词条访问量超过1亿，讨论笔记超过180万。在这次集体讨论的数据狂欢下，连小红书官方都特别强调要唤起美餐的正循环。

线下，野果 yeego、美丽的餐馆，如LINGLONG，不断地排队。例如，LINGLONG，有些人甚至花很多钱在交易平台上订购餐厅，以抢占座位。

几乎一夜之间，美丽的饭菜变成了优秀的餐厅。

2、上下两股力量冲击，激活消费市场

美食火爆的背后，是国内消费观念的深刻变化。

近年来，随着经济低迷和消费退化的加剧，一批原本追求高端餐饮的人开始向下靠拢，寻找性价比高的替代品。同时，他们对环境和氛围有很高的要求。

另一方面，追求强烈体验的年轻人也被高价值的美食所吸引。据统计，Z世代每季度至少有69.91%的体验式消费。而在体验式消费中，“享受消费过程”的比例高达72.12%，这是Z世代最重要的。

在两股势力相互碰撞的情况下，凭借沉浸式的场景出片，同时又具有高性价比的美饭逐渐成为消费者轻社交的首选。

3、美食可操作性强，商家进入低起点

万物的火爆和持续增长，必须是供给方和消费方同时使力。

因为大部分漂亮的饭菜都是表面的“颜值主义”，可复制性很强，所以在云贵川Bistro走红之后，宁波菜、东北菜等地方菜系纷纷赶上了“漂亮饭”的快车。

以东北菜为例，一些店铺通过在中国面条上加入奶油浇头，将肉酱、玉米等“精致”措施接近“美餐”；最近流行起来的宁波Bistro店，也融合了宁波地方特色菜和小酒馆式的装修风格。

此外，火锅、韩国菜等其他品类也在以“美食”的形式为自己注入新的能量。以山野火锅品牌山为例。仅在今年4月的一个月内，它就在13个城市开设了13家新店，目前有80家门店，是火锅品类的新力量。

伴随着各式各样的美食餐厅在全国范围内开张，美食也成为餐饮市场不可忽视的一股力量。

02

需求多样化导致认知移位，

把短期价值误认为经营核心

仅仅是近几年，美丽饭的口碑便急转直下。

最近一段时间到现在，“美米防雷”、“漂亮米拔草”等相关话题不断被热议。在#上海漂亮米拔草#的条目下，有成千上万的笔记，包括高价、预制菜、难吃等等。

同时，广州对KAPOK的叹息 BISTRO、济南的157 Eatery、热门美丽的餐馆，如青岛的银棠，也逐渐关门。

实际上，美丽饭的口碑下滑并非偶然。

餐饮业的本质永远是 “味道为王，回购为本”，而美食似乎占据了流量的先机，但实际上却陷入了核心竞争力的双重困境。 —— 既不能满足大众对性价比的需求，又难以与优质餐饮对口味和感受的高要求相匹配。

这一模糊的定位方式，注定难以在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

1、审美疲劳，难以形成持续的回购。

按照一般逻辑，城市餐饮多为就近业务，其基本上只能辐射周边两三公里。

但是漂亮的饭菜正好相反，它更像是一家网红餐厅，通过小红书等网络平台将客户群体辐射到两公里外，甚至更远。

这与其强大的营销密不可分。海克财经报道称，很多漂亮的餐厅都会找营销团队合作。提供拍摄场地和统一晚餐后，他们会付费邀请博主去店里拍照打卡。整个宣传期可持续1-2个月，价格不超过1万元。

这一低成本的营销方式加速了美饭的辐射速度，同时也让它迅速掀起了一波打卡狂潮。

但是，在这种流水化营销下，许多问题接踵而至：

有顾客去漂亮的餐厅吃饭，发现很多网络名人在店里打卡拍照，环境嘈杂，体验很差。虽然是不同的店，但是装修差不多，过于依赖。 “绿植 复古灯具 暖黄滤镜” 模板固定，导致从门到餐桌布置几乎千篇一律，缺少亮点，新鲜感迅速消散。

在产品方面，除了电影的光环之外，很多餐厅的菜品在口感上都不尽如人意，甚至有商家直接使用预制菜品追求用餐效率，被网友嘲讽为“美味不美味的标本”。

更为致命的是，这类餐馆往往缺乏对菜肴的持续创新，在流水化、标准化作业下，它们普遍沦为打卡式景点，难以吸引人们进店二次消费。

因此，如何实现持续回购也成为亟待解决的难题。

2、需求多样化，短期价值被误认为是长期价值。

归根结底，美饭的爆红是多元化需求下的产物。

正如一位资深餐饮人士所说，“美食是一个时代的特征。”目前多元化的消费需求就像一面棱镜，反映了中国餐饮市场的千变万化、复杂多变。

在这样的背景下，有的人追求味蕾享受，有的人重视情感共鸣，有的人需要健康的日常简餐“白人饭”，有的人追求沉浸式宫廷宴的主题感受。

但此时公司越容易陷入困惑，在短期价值和长期价值之间徘徊在浅层心理需求和内在核心需求之间，进而陷入业务误区。

美食的兴起，正是这个多维坐标下的一角。

当“出片率”成为关键词时，经常被提及。当视觉满足被视为一切时，运营商很容易陷入“流量短视”的陷阱，即过度依赖网络名人营销带来的短期曝光，一次性吸引打卡拍照、社交裂变等。，被误认为是品牌的核心竞争优势。

所以，大浪淘沙之后，有人翻船头，寻找新的“网红爆款”生意，有人捶首顿足，在迷雾中没有固定的地方。

所以，当市场被多样化的需求所搅动时，企业的真正竞争力在于识别 “需求的真实性和长度”在于围绕需求创造供给价值:是追求一股风的生意，还是坚持长期价值。

归根结底，顾客对餐饮的最终需求，永远是经得起时间考验的商品，即要么是大众餐饮，要么是中上品质餐厅。

专业化餐饮网总结：

美食从流行到被吐槽，其盛衰轨迹为餐饮经营者敲响了警钟。

它揭示了在社交媒体时代，视觉冲击和话题热度虽然可以迅速点燃市场，但并不是维持餐厅生命力的基础。

过分依赖环境“外貌”和线上名人营销的本质是用战术的努力掩盖战略的懒惰——忽略了餐饮业最简单的真理:美味和价值感是吸引顾客反复光顾的唯一途径。

美食回归理性，是“形式大于内容”商业模式的魅力。它深刻提醒从业者，在追求流量、迎合多样化需求的喧嚣中，一定要保持清醒的韧劲。餐厅运营的核心始终在于对产品质量的极致打磨，对性价比的精准控制，对客户真实用餐体验的深度关怀。

没有食物本质，没有回购逻辑的短期繁荣，最终会像泡沫一样消退。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com