热播剧《长安的荔技》提出了这个问题，1200多年后有没有新的方法？

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白居易《荔枝图序》中关于荔技新鲜度变化的记载是“一天害怕，两天变香，三天变味，四五天之外，色香味都没了”。是热播电视剧《长安荔技》中主角李善德需要解决的问题:如何在最短的时间内将极难保鲜的荔技从岭南送到长安，超过1000公里？

电视剧中，李善德先将新鲜荔枝的变味时间延长到10天左右，再合理规划运输路线，最终完成了“运输新鲜荔枝”的任务，采用了分枝植缸、盐洗隔水、冰块保鲜、竹竿密封等方法。这些保鲜方法虽然来自小说，但也有经典可考，采用了唐代农产品的保鲜方法。

1200多年后的今天，保鲜技术和物流效率与唐朝不同。然而，消费者发现荔技的保鲜仍然非常困难。荔技从冰箱冷藏室取出。短短几个小时，原本发红的外壳就会变成暗褐色。这是什么情况？

荔技保鲜密码千年不变

与其他水果相比，荔技具有新陈代谢高、耗氧高、敏感性高的特点，从离开树枝的那一刻起，就进入了加速衰落的时期。如果它的呼吸、氧化和乙烯生成不能在短时间内得到抑制，它的质量就会迅速下降。

事实上，无论是唐代还是今天，荔技的“保鲜密码”都没有改变，那就是：低温。

低温可以有效抑制荔技的呼吸功能和微生物繁殖，减缓风味变化。电视剧中的李善德用冰冷却，今天的荔枝经销商会对采摘的荔技进行预冷处理。通过强制冷风、将水果浸泡在冰水中沥干、包装空调等形式，可以快速降低水果的温度和呼吸速度，然后通过冷链将荔技从产地送到全国各地的市场。

对于消费者来说，如果想吃高品质的荔技，也可以参考这个“保鲜密码”。

一方面，尽量选择新鲜的荔技。如果表皮明显棕色，说明已经开始氧化，不够新鲜；如果果柄与果皮交汇处有虫孔或手柄变黑，质量不高；如果有酸味或酒味，就是变质变味的前兆。新鲜荔技表皮红硬有弹性，湿润。

另一方面，购买后应及时食用。如果不能全部吃完，建议保留荔技完整的果柄，然后冷藏保存，不要放在室温下。冷藏前不要用水清洗，因为水会加速果皮发霉；如果表面有灰尘，可以用干布擦掉。冷藏时，将荔技放入透气保鲜袋或用纸巾包裹。不建议使用密封袋。后者容易出现凝结水，但会加速变质。

“荔枝王”是天生的

近年来，一些名为“荔枝王”的荔枝品种逐渐流行起来。相比普通荔技，你会发现这些荔技特别大，单克可以达到70-80克，可以称之为“一个到三个”，价格也比较高。有消费者问:“荔枝王”用膨胀剂了吗？

事实上，“荔枝之王”是天生的。发布日报上观新闻记者走访发现，上海市场的“荔枝之王”大多产于海南，是一种名为“火山岩糯米糕”的品种，属于大果形荔枝技术。

大果形荔技基因决定了它的果实可以远远大于普通荔技，因为它的子房在发育初期细胞分裂速度快，数量大，所以体积大。同时，这种荔技水果呈心形或近圆形，果皮厚而坚韧，可以支撑水果的重量，不会因为太大而开裂。

另一方面，火山岩荔技多生长在广东湛江、海南海口等火山岩地貌地区。当地的土壤类型和气候因素为荔技提供了优秀的营养供应。最终，农民的精细化管理是不可或缺的，构成了“荔枝王”果实饱满、体积大的特点。

所以，对于“荔枝王”，顾客可以放心食用。

不可取的“每日三百颗”

需要注意的是，荔技虽然甜美嫩滑，但绝不能像苏轼说的那样“每天有300个荔枝”。每年都有人因为吃太多荔枝而患上“荔枝病”。：轻度疾病为头晕、出汗、乏力、心悸等；严重者可出现四肢厥冷、血压下降，甚至抽搐、昏迷甚至休克死亡。

因为荔技对血糖有很大的影响。

荔技含有α-丙基甘氨酸亚甲基环（MCPG）而次甘氨酸A，这两种物质可以抑制肝脏中糖原分解和糖异生，肝脏不能及时补充血糖，导致血糖迅速下降。同时，荔技中含有大量的葡萄糖、蔗糖和果糖，可以刺激身体在短时间内产生大量胰岛素，降低血糖浓度。

对于糖尿病患者来说，大量食用荔技会引起血糖剧烈波动。荔技的血糖指数（GI）属于中GI食品，含糖量在16%到20%之间，属于高糖食品。在短时间内大量食用，会导致血糖迅速升高。随后，由于胰岛素分泌增加，以及MCPG和次甘氨酸A的作用，血糖反弹减少。

从很多“荔枝病”的案例来看，“空腹吃大量荔枝”是导致疾病的主要原因。所以要避免空腹吃荔枝，注意分寸。一般来说，健康的成年人一次吃200克荔枝是“合适的”，大约有10个普通的荔枝技能或三四个“荔枝王”。；对于糖尿病患者、儿童、孕妇等群体，建议每次食用量不超过100克。

微信编辑：何夕

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