海底捞卖20元“炒菜”自助午餐！火锅店能抢快餐生意吗？
出品/专业餐饮网络
作者/怡人
海底捞卖20块炒菜自助快餐！
继早餐、夜市摆摊之后，海底捞又开始吃“快餐”了。
日前，职餐记者发现，海底捞西安一家门店在工作日推出了自助午餐。
价格是20元一个，自助菜包括3个热菜，3个凉菜，1个水果，2个饮料，2个晚餐。
在火锅店卖炒菜快餐，确实让我们觉得生意难做。
尽管看起来“无所事事”，但却是一线店面端大胆寻找“增量”的努力。
01
20元一位！
海底捞卖午餐自助快餐！
去年快餐跑道发起了“混战”品类，卖米粉的人开始卖盖饭，卖面的人开始卖炒菜。
从今年开始，价格战绞杀，全时段扩大，空间争夺战更是让快餐拼血拼。
而且最近，就连海底捞这样的火锅巨头，也逐渐抢到了“快餐生意”，工作日中午开始卖炒菜！
海底捞西安门店上线午餐，热菜 凉菜 水果 晚餐一应俱全！
记者发现，海底捞西安一家店，在店门口支起了“网上工作日自助午餐”的广告。
每个店面的价格略有不同，但基本上都是20元左右，自助方式。
就呈现形式而言，尤其是“社区食堂”。
菜肴包括3种热菜，均为家常菜；3种凉菜；1种水果西瓜；2种饮料，金桔柠檬和酸梅汤；2种晚餐。
据悉，每天的菜单并不重样，有时晚餐还有饺子。
一些城市的商店除了自助快餐外，还出售午餐盒饭。
价12-15元，营养搭配，还有水果。
“夜市摆摊”和“早餐”是在午餐自助之前推出的。
而且除了开始吃快餐之外，海底捞今年一直在不断地行动。
比如今年五月，海底捞路边摊出现在武汉黄浦路地铁站周边，迅速引发网友热议。
有关负责人证实，这是海底捞夜市外摆活动。
营业时间从下午5点到晚上12点左右，销售的产品种类繁多，包括小郡肝、火锅牛排、牛肉串、羊肉串、香肠和各种蔬菜。
而且价格非常贴近百姓。每份素菜1元，每份素菜2元。这些产品都是在周边商店制作后出售的，食材质量与商店一致。
而且从去年八月开始，海底捞的很多商店都在布局早餐业务。
在办公楼周围推出 “海底捞早餐车”，早餐车提供的产品种类繁多，包括豆沙包、蘑菇素菜包、鸡蛋等晚餐，豆浆、养胃粥、豆奶、酸奶等饮料。
价钱也很实惠，大部分都在2元左右，比如1.5元一个鸡蛋，2元一个酱肉包等等。
02
生意难做，
海底捞利用“一线”店面差异化经营寻求增量
根据美团餐饮数据，2024 年度中国餐饮顾客日均餐饮频率下降至下降 2.3 第二，倒逼餐企全时间开始抢客对决。
每一个品牌在餐饮客流收入达到顶峰时，都在努力使用。 “非主要类别” 填补经营期间的间隙。
而且火锅品牌也是如此 “守火锅卖火锅” 转为 围绕客户群体进行新的服务。
海底捞的午餐自助，不仅是一线商店的自助，也是万亿美元餐饮市场必须面对的生存之道。
餐饮竞争已经从现有时代开始 “品类战争” 升级成 “全时生存战”。
1、做生意越来越难，用新场景激活“闲暇时间”经济。
从今年开始，许多餐饮企业陷入了客流下滑的阴霾之中，苦苦挣扎。
根据有关数据，2024 2008年，不少餐饮企业同店销售出现负增长，行业整体增速放缓，餐饮消费疲软。
海底捞部分门店的“无所事事”，其实就是在如此艰难的环境中，对， 深入挖掘“闲时”空档。
就拿西安门店20元的自助午餐来说，店面就是看着工作日午市这个火锅消费低谷期。
推出3热菜 3凉菜 饭菜的亲民组合，以社区食堂般的定位，弥补了非火锅时期的客流空白。
从下午5:00到午夜12:00，武汉夜市摊卖“1元素菜、2元素菜”，巧妙地将火锅店的闲置时间转化为零食消费模式。
这种 “避峰经营”是为了刺激更多的店铺空闲时间，即使是微利，也是小增量。
2、主导权交给“一线”，门店差异化经营
和很多火锅店相比，或许他们想要增加自助午餐快餐来填补空闲时间，但是却不敢。
一方面害怕影响顾客对品牌的认知，另一方面店面端不敢轻易尝试。
但海底捞始终坚持门店可以差异化经营，打造“不同的海底捞”，鼓励餐厅根据客户喜好和地域差异，尝试“大众化”和“个性化”门店放权。
海底捞的 “一线自主决策” 机制，更好地激发员工的积极性。
只有西安门店才能推自助午餐，郑州敢卖 6 武汉可以做元早餐套餐 “露营火锅” 外摆，这种 “一城一策” 底层逻辑，是捕捉和大胆尝试区域消费习惯。
这样的尝试可能会失败，但是如果成功了，就会找到新的增量渠道，带来更多的可能性。
专业化餐饮网总结：
在快餐跑道陷入品类混战的情况下，当火锅巨头依赖于 20 元自助午饭 “接地气”；
或许更明显的是，餐饮业已经从增量红利期完全转向了存量绞杀战。
早餐车、夜市摊、海底捞快餐自助，本质上是万亿餐饮市场的一个缩影：
不管是头部品牌还是区域店面，都是通过的 非标准化创新 拆解 “活下去” 的命题。
每一位餐饮人使用 “不务正业” 所有的努力，都是为了在火热中凿刻成长的微芒。
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