欧美的“纯日本料理”大多来自中国厨师。
近几年，出现了一个新词：#Chiponais。
这就是“中国人”和“日本人”两个词的合并缩写。这个词的意思是：中国人开的日本餐馆。
有业内人士表示，大约二十年来，“Chiponais”一直是法国大多数日本餐馆的代表。
法国不是世界上唯一的国家：
现在，全世界的日本料理店，很多甚至可以说，大部分都是中国人开的！
众所周知，在餐饮业，中国人统治#日料武林。
著名的日本食品Omakase新宠Sushii Blossoms，即使没有菜单，食客的评价也很高，它的厨师就是华裔。
Joji被称为与顶级日本食品商店Masa有关系，厨师团队中还有几个华裔。
这类中国厨师，可以直接用中日双语与探店博主顺利交谈。
还有人开始家族传承运营，一个二代继任者，手里拿着几家日本食品店，一个月能赚六七万美元，甚至在媒体面前说:“下一个目标，杀死日本同行！”
全世界大多数日本食品商店，捏寿司，炒牛肉，做拉面，许多都是中国人。
一向自尊的日本人，怎样才能把日料这一文化高地，拱手让华人占领？
01 全世界的日本料理，都是中国人的生意
日本文化被华人当作印钞机，日本人当然不高兴。
但是在中国人的围攻下，日本人根本扛不住。
根据华盛顿邮报的统计，美国华盛顿地区的30家日本食品商店中，只有6家是日本人，其他24家是中国老板。
“JFC国际”，一家专门供应日本食材的跨国公司，其销售经理也公开指出:“巴黎街道上有2000多家日本食品店，其中许多由中国人经营。”
法国总经理JFC野口延明(左)和销售总经理音纪行
第一家获得米其林星级的日本料理店在意大利也是华裔。
中国人经营日本料理店，主要推一条“顾客喜欢吃什么，我们就做什么”。
甚至比日本国内还有一种“异域风情”。
例如用郫县豆瓣酱、花椒油、酱油做成的碗汁，淋在三文鱼刺身上，味道鲜美，层次分明。
烤鱼用十三香腌制，除腥增香；用老抽和花雕酒做成嫩蛋，香甜可口。
有些人把鱼子酱、鹅肝、松露三种欧洲高端食材卷入寿司。
鹅肝寿司
有些人把小笼包塞进醋饭包里，还大胆地命名为“日风小笼包”。
温州籍的日本老板，在意大利和德国，教会了当地人如何优雅地使用筷子。
因此，如今的欧洲食客，不但可以吃到中国人做的刺身、拉面、天妇罗。
还喜欢去日本料理店吃饺子，甜味宫保鸡丁，关怀版麻婆豆腐。
当然，最糟糕的还是那些日本老板。
看着华人日料顺风顺水，他们不管是拼原料，还是谈血系，讲故事，所有的招数都失败了。
02 中国人开的菜店，太“纯”了！
中国人做日本料理，堪比五星厨师做麻辣烫。
要好吃，要好吃，要有相貌逼格。
归根结底，日料有寿司，我们有粽子；日料有醋饭，我们可以炒饭，日料有天妇罗，我们可以炒任何东西。
如果你还不满意，中国八大菜系都是储备选手。厨师们每分钟都会端出欧洲罕见的菜肴，然后给它们起一个日本名字，让食客们耳目一新。
所以没多久，勤劳的中国人，就把欧美人的大脑、肚子、钱夹，全部洗干净了。
事实上，格局打开了，中国商人，还能有什么不好的想法？
但是一不小心，就完成了血压。
由于如今日本料理，实际上是唐代中餐的后裔之一。
如果你真的想说它有一些实质性的区别，那就是改变包装——幸运猫、樱花树、神奈川冲浪。中国日本食品店可以给你西方人喜欢的物悲美学和浮世绘风格。
面临这种经营逻辑，日本人表示不满。
为了夺回话语权，日本农林水产省推出了“认证体系”，呼吁世界各地的日本商家去日本进行正统背诵。
至少学习一下日本料理背后的历史文化，不要误导天真无邪的国际朋友。
她们甚至将这一“认证”分为金、银、铜三个等级，希望以此屠杀遍布世界各地的中国日本料理。
遗憾的是，截至去年，全球数十万从业人员，竟只有3000多人通过了这个认证。
一位中国老板面对日本朋友的无奈，十分直率：“如果严格按照日本标准来做，成本就会翻倍，顾客早就被价格吓跑了。”
日本人不服，也只能眼睁睁地看着。
所以另一种奇妙的现象悄然发生：
在日本东京，一些培训机构推出了专门的“日本料理培训班”，其主要业务是帮助中国人提供更正宗的日本料理餐厅。
但是要用魔法打败魔法，这也要看你的修养是否足够。
03 日本料理出海：味道越正宗，翻车越猛。
日本料理被中国老板夺舍，日本人自己其实有锅要背。
由于他们对传统过于执著，再加上高高在上的自嗨式经营，使得吃饭的门槛过高。
第一，方法太繁琐，让外国人无法理解。
比如最贵最有仪式感的怀石料理，一顿饭吃完，光是过程就有7到11个:开胃菜、烧烤、蒸、煮、醋、炸、生鱼片...
六本木怀石餐厅“宗胡”的第四道菜“八寸”。“八寸”是一种山珍和海鲜的组合。
假如同时上菜，这就是我们中餐的炒菜，一桌好菜。
但是日本人要有奢华感和仪式感，菜品可以分开，永远不要在一起。他们显然可以一下子吃饱，但他们会让你花半天时间。
最后，在店里养了三个月的鲤鱼上桌了，野猪肉和鹿肉也都吃了，其他日本店长却不得不说：米饭是主角。
接着又是一个过程，茶泡饭，山菜盖饭，生鸡蛋拌饭，锅巴，甚至半生不熟的夹生饭。
暂时不提这种餐饮是否矫情，能够发明这种吃法，自己也有一些跳出三界不在五行中。
那些想要吃到性价比和烟火的食客，自然不会光顾这样的餐馆。
快节奏的大老板和农民工，更没有时间参与这样的行为艺术。
第二，贵。
正宗的怀石料理在日本是一种奢华的“体验经济”。
比如东京的米其林二星“京天神野口”，人均消费超过三万日元，饮酒量达到四五万日元。
我们国家就是这样，欧美就更糟了。
因为出国后，北海道海胆、鹿儿岛黑毛、牛等纯日式食材，仍然要从日本进口，还要标注产地和打捞日期。
自己的材料很贵，还需要冷链冷藏。
再加上零距离为你做饭的厨师，用36.5℃的温暖双手为你捏一份寿司，这样的日本料理，没有多少人能长期食用。
2018年，《大西洋月刊》发表了一篇文章，指出日本料理在纽约的人均消费约为69美元，高于法国料理和意大利料理，排名第一。
但是中餐的人均消费，大约只有36美元，几乎是日餐的一半。
因为日本料理简单易卖，所以不要怪中国老板动手爆改。
无论是海鲜还是牛肉，中国人对食材并不执着，都在附近购买，首先节省了大量的原材料成本。
再次规范生产，预制调料包也可以使用，价格降低到工薪消费水平。
虽然谈不上高大上，但足以为生活提供小确运，一招让大众食客心趴上。
日本武林当然不仅有高档的怀石料理，还有简单易操作的小型izakaya、拉面餐厅，甚至外卖店，好吃又便宜，适合大众用餐。
在日本，海豚骨拉面起源于福冈县博多地区。早上9点，有人排队吃拉面。一份蘸面只要500日元，大概25元。
因此，事实上，日本人对传统的态度并非一味的固执。
至少在本国，很多日本人都懂得变通。
但是了解市场的日本老板，最害怕走向世界。
由于他们深耕日本37.8万平方公里的餐饮市场，约为整个欧美地区的138分之一。
与此同时，日本的餐饮连锁，早已习惯于接受国家政府的资金支持，出国后，融资就成了大问题。
交易日料的方法和资金，至少比不上中国温州人和福建人。
04 承接全球日料，可不简单！
现在日本人来西方开餐馆，是文化输出。
但是那一年中国人开餐馆，那是为了生存。
如果手中的烂牌打不成王炸，那就是死。
所以上个世纪的中国先辈们，为了民族的生存，放下了尊严，这让今天的中国老板们，收回了他们勤劳的财产。
一些美洲华人后裔透露，上个世纪初的“美漂”几乎只有三种谋生方式，比如切菜、做饭、剪头发、剪衣服，俗称“三刀”。
所以他们几乎没有什么中餐可吃，只能到很小的华人聚集区，买闲鱼和干菜。
与日本厨师的匠心相比，中餐厨师都是劳工。
所以中国人的贫困形象，就这样为中餐定下了底层基调。
中国人在旧金山唐人街上。
在接下来的几十年里，虽然中餐以其独特的口味俘获了一些人的味蕾，但由于食材的稀有性，仍难以大展拳脚。
更加神奇的是，一些西方媒体基于对中国的片面认识，将中国餐饮描述得相当妖魔。
一九一四年三月四日，在英国媒体《晚间电讯报》上，一篇名为“中国广东”的文章(Canton，China”)文章指出:“广东人非常热情好客。当你对他们有礼貌时，他们会给你以下食物:烤狗肉、炖猫肉、煮猫头鹰、腌制老鼠、烟熏蟒蛇和燕窝汤。”
在广东历史上，确实有吃蛇的传统，也有豪华的“广东蛇宴”，但是在2023年就被禁止了。
外国媒体的偏见，让食客对中餐的安全产生怀疑；但是中国人如果不做中餐，就会有人说他们忘本背祖。
如果思想不滑坡，方法总是比困难更难。
面临着“两头堵”的困境，中国人的战斗精神得到了充分的激发。
第一，使用关系。
有的老板找中国贸易商，从各国批量进口食材。
为降低成本，他们组织中国人在每个月的固定时间购买食物，甚至营造节日气氛，就像庆祝新年一样，赶大集。
第二，因地制宜。
例如用龙舌兰酒代替料酒，腌鱼，煮肉；用墨西哥玉米饼代替荷叶饼做烤鸭拼盘。
第三，迎合市场。
头脑灵活的中国老板，干脆放弃了对中餐传统的执念，日、韩、泰、印的菜肴，全能改善成当地食客喜爱的风味。
最为典型的就是“左宗棠鸡”，在美剧《生活大爆炸》中频频出现。
最后，还有人狠狠地打起了价格战。
传统的日本料理将三菜一汤定义为丰富，中国老板直接开放自助。
比如在美国，日本包餐(自助)，每人一餐只要15到35美元。
著名的波士顿餐厅（Yamato II），午餐23.5刀，晚餐33.99刀，无限量供应生鱼片。
日料自助午餐在法国约22欧元，晚餐也在40欧元以内。
对于日本同行来说，中国老板的经营方式，确实有点不讲武德。
但是更狠的还在后头。
假使你总是去华人开的日本料理店，很容易听到有人互相喊“老王”、“老李”，不是温州的口音，而是福建的味道。
但是他们自发组织的“中国商人宇宙”，让中国老板抱团、融资、抵御各种风险。
她们白天买菜，捏饭团，做拉面，晚上一起学英语，法语，德语。
有事情一起扛，有钱一起赚，把生意做得如鱼得水。
疫情期间，很多中国人开的日本料理店，就是靠着老乡们的相互扶持，在一群倒闭的餐馆里生存下来。
“中国太平牌楼”伦敦唐人街
如今，美国纽约著名的日本食品店“捞神锅料理”，位于温州的丁老板，向美国人提供清江三鲜面和八宝。（yóu móu）饭。
这是一家中国传统更加丰富的日本料理店，你说它纯洁，那真是个笑话。
但是没有人应该谴责中国的日本料理老板，只为自己挣钱，掀别人的桌子。
因为，正是他们把高高在上的日本料理，做成了日常享受的惠民工程。
让全世界的人在吃饭这件事上，可以随心所欲，忽略阶层。
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