有“山”名字的餐馆越来越多？
仿佛一夜之间，全国各大商场不谋而合，出现了一个新的火锅品类——山野火锅。
名字也出奇的相似：三下山，山缓缓，山脊等等，一时间让人傻傻的分不清。
山野火锅品牌店的扩张速度肉眼可见。以品牌山缓缓为例。根据其微信官方账号发布的信息，仅2025年4月一个月，就在13个城市开设了13家新店，目前共有80家门店。三下山，2023年11月只有10家门店，2025年4月开了37家门店。
不但扩张速度快，有的还成了商场餐饮的新“排队王”。
山野火锅到底有什么特点？为什么会突然火起来？
山野火锅“三件套”
环顾四周，商场里的山野火锅主要分为两类。
首先，它是一个新兴的火锅品牌。它们的名字大多以山为核心，品牌logo大多以绿色为主题，以山的形象为主体，让人有些“脸盲”。
第二，传统火锅摇身一变，名字里放着一座“山”，变成了“半路出家”的山野火锅。
例如歪胖子山野鲜火锅，由歪胖子重庆老火锅升级而来。
这些山野火锅除了名字中多带一个“山”字外，还有许多相似之处。
第一，最重要的是在视觉上给人一种偏山系的室外景观。
整体装修以大地色调或原木色调为基础，到处都是树林、石头、绿草甚至假山等元素。桌子旁边有各种各样的绿色植物。即使位于完美的商业区或商场，客户也应该一眼就能看到原始森林。
有时候还会有南瓜、白菜等食材和菜篮悬挂在商店的各个角落，在保持山野特色的同时更加接地气。
当然，山野火锅怎么可能局限于一种风格呢？日落山野风格，沙漠山野风格，山野露营风格一应俱全。山野火锅店可以为你搬到你能想象到的远处。
就食材而言，山野系火锅会选择一些罕见的山野菜和生态食材，涮料主要推广野菜、山货、菌类，商品新颖小众。
比如品牌山慢慢的菜单上有新鲜的天麻、紫玉萝卜、板蓝根青菜、云南紫山药等。很多人根本没见过一些菜，一些常见的菜，比如菠菜、萝卜等。，名字中加入了“紫玉”和“红脚”，总是让人“不省人事”。还有一些野菜，比如新鲜的天麻，价格32元，可以和荤菜相媲美。
“中式养生”也是山野火锅的一大特色。
山缓小程序点餐页面顶部，明确写着菜肴的养生效果。野菜紫山药“含天然花青素和膳食纤维”，五指桃是“温煮养生秘籍”。
锅底不再单纯追求麻辣。三下山主要以独门草和黄牛骨为主的草本白汤和乐山红汤为主。在此基础上，山慢慢增加了阳光番茄汤和野果酸汤。
红汤浸泡在草料包中，白汤浸泡在红枣和枸杞中。其他汤底也清楚地写着原料。火锅还没吃进嘴里，养生的味道已经飘到鼻子里了。
更有特色的，还得是山野茶饮。
芸山季临沧沁芳酸木瓜、文山辛野木姜子等果茶，不仅原料来自云南，还有自己的名字。冬瓜山茶、刺梨山茶、黄丹皮山茶等。三下山。原料来自山区，名字一定要带“山”字，突出自然风味。
总而言之，名字带“山”，装饰枯枝、菌类。 养生是山野火锅常见的“三件套”。从进入山野火锅店的那一刻起，顾客看到的一切，从装修到饮食，都与“山野”的特点密切相关，必然会为消费者创造一种全方位回归山林的互动体验。
可以为何山野火锅突然蓬勃发展？
山火锅的流量密码
所谓“山系”流行风格，不仅出现在火锅或餐饮行业的某一类，也是指加班的都市人渴望逃离城市，回归山野的生活方式。
而且年轻人对“山系生活”的喜爱，由来已久。
早在2022年，小红书与《中国青年报》、《新京报》、《中国新闻周刊》联合发布的《2022年十大生活趋势》就预测“山系生活”将成为一种流行趋势。在《2023年十大生活趋势》中，小红书继续将“野到家门口”纳入其中，认为“山系生活”发展得更快、更日常。
山系生活习惯，具体表现为露营、徒步等运动。
根据美团平台的数据，自2025年3月1日起，与上月同期相比，平台上的“露营”相关搜索数量猛增102%，其中202%。～35岁的年轻用户群体占65%左右。就服饰而言，《2024有趣生活方式报告》显示，在2024年热门趋势榜上，山系户外风关注度最高，占28.3%。
由于山系生活方式的影响，餐饮业也掀起了一股“山系”风。
新茶品牌开始大量使用山野原料作为主要特色，如喜茶的木姜滇木瓜、奈雪的滇西树番茄双抗小红瓶、CoCo的超级沙棘杯等。创新融合菜业还将云贵烹饪与小酒馆相结合，推出了云贵川bistro店，如山野板扎、梅果等。此外，过去几年还有围炉煮茶。
近几年，山系风与火锅跑道相结合，成为一种遍地开花的山野火锅。
假设说山系风推动了山野火锅的出现，那么云贵地区文化旅游业的快速发展，更是为山野火锅的爆红增添了一把火。
云南省一直是旅游界的“当红炸鸡”。据《云南日报》报道，今年五一期间，云南省接待游客3445.59人。而且贵州也从2024年开始成为旅游目的地之一，携程数据显示，今年五一假期，贵州旅游订单同比增长11%，酒店订单同比增长31%。
云贵地区的山离大自然太远了，好在商场里的山野火锅抽个午休时间就能尝到。
从历史上看，虽然山野火锅起源于乐山的跷脚牛肉火锅，但火锅中的许多原料与云贵地区密切相关。比如山上的木姜、大理酸木瓜、西双版纳树番茄都是云南特色，特色云南野生菌直接写在芸山季的名字里。山外是贵州的主要特色，其红酸汤锅底是通过当地陶罐加工贵州特色辣果等原料制成的。
假期的山太拥挤了，没有时间在工作日飞到千里之外。一个充满云贵特色的山野火锅，已经成为大城市年轻人的理想替代品。从这个角度来看，顾客吃的不是野菜，而是治愈。
因为吃的是治愈，那就是另外的价钱。
目前，火锅市场人均消费价格呈逐步下降趋势。根据《2024年中国火锅产业大数据调查报告》，自2024年以来，许多火锅品牌都加入了降价队伍，截至2024年上半年，火锅客单数量受市场影响，下降至59元。“2025年餐饮消费大调查”也显示，2025年第一季度，70元及以下火锅店人均消费增长至65.7%。
而且根据大众点评APP查询，热门山系火锅人均消费在130元左右。
换句话说，山野火锅通过引入小众菜肴和独特的氛围环境，增加了整体客户数量。对于传统火锅品牌来说，转型为山野火锅无疑是打破价格战的有力途径。
而且对于新进入的火锅品牌来说，山野火锅是火锅市场的一片新蓝海，也是进入火锅市场的最佳跑道。
目前火锅市场的竞争已逐步白热化。根据红餐大数据，2024年我国火锅市场规模已达6175亿元。2024年第三季度，火锅店数量已达53.55万家，2025年第一季度也有50.48万家，整体火锅市场已进入股票竞争。
在如此激烈的竞争中，海底捞、夏布夏布等大品牌已经占据了行业龙头市场，在跑道上形成了价格、商品、品牌势能、供应链等优势。新品牌要想脱颖而出，必须发挥自己的特色。
目前火锅行业流行的两种风格，一种是铺天盖地的“姐姐系”火锅。比如萍姐火锅、鸿姐老火锅、杉姐老火锅等。作为市场上以贴近百姓为主的廉价重庆火锅，菜品以重庆特色菜为主。二是海底捞、夏夏夏夏等头部品牌，走的是连锁店路线，一进店就知道是标准化的店铺和菜品。
新人推出田园“山野系”，无论是店面环境还是菜品，都能明显区分两者，开辟新的细分赛道。
但是，山野火锅多出来的造景和菜品费用，还是要由消费者来支付。
对于当代白领来说，涮千里之外的云贵野菜，不仅满足了胃的新奇感受，还在满店绿植之间变相达成了几个“公园20分钟”。只是看到付款时扫码付款的数字，还是忍不住安慰自己“这波不亏”。
参考文献
[1] 红餐大数据，红餐产业研究院：2025年餐饮消费大调查
[2] 红餐产业研究院：《火锅新趋势洞察报告2025》
本文来自微信微信官方账号“有趣报告”，作者：辛文昊，36氪经授权发布。
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