从日本市场来看:如何销售数百亿日元的“功能性”酸奶？

创立于 1917 2008年，日本森永乳业拥有多种核心菌种和独立益生菌技术，拥有100多年的乳制品研发历史和近60年的益生菌研究积累。她们说，让“双歧杆菌” = 公司的最终目标是森永。另外，森永乳业换长期从事乳铁蛋白、水解乳蛋白肽等功能原料的研究和研究。2019 2008年，森永推出“三重酸奶”，降低血压、血糖和甘油三酯，将功能性酸奶直接卷入另一个高度。根据森永官网，三重酸奶上市后，十个月内就卖出去了。 4000 万瓶。到 2023 2008年，森永乳业的酸奶销售已经突破 500 亿日元。这个百年企业如何凭借技术创新和产品优势继续引领市场？

2025 年 5 月 9 日，阿部文明博士，森永乳业执行董事兼R&D部门负责人，于 FBIF2025 乳制品创新分论坛，发表了一篇名为《从日本市场看：如何将“功能性”酸奶卖出数百亿日元》的演讲。

阿部文明博士，执行董事兼R&D部门负责人，森永乳业

大家好，我是日本森永乳业的阿部博士。今天，我想介绍一些在日本市场取得成功的功能性酸奶产品。首先，感谢主办方提供这个机会。

让我们从背景开始。目前，日本面临着严重的老龄化问题。65 超过年龄的人已经占据了全国人口 29%，大约三分之一。与此同时，儿童数量逐年减少。老龄化带来的健康风险日益突出，如糖尿病、高血压、高尿酸、认知障碍、身体虚弱等。日本社会非常重视这种现象。

事实上，这并不是日本特有的现象。包括中国在内的整个亚洲正在迅速进入人口老龄化。目前，中国已经超过 2 亿人年满 65 年龄，将来可能会增加到 3 亿甚至 4 亿。由此可见，老年人的健康将成为中国社会的一个主要问题。为了应对老龄化和慢性病的挑战，日本建立了相对成熟的功能性食品体系。

日本功能食品市场概况

在日本，食品可以分为两类:一般食品保健功能食品。其中，保健功能食品分为三类，即:

特殊的保健用途食品（Foods for Specified Healthy Uses，FOSHU）：日本消费者厅需要经过（CAA）严格审查，可以明确声称具体的健康功能，如“有利于降低血压”、“改善肠道功能”等。FOSHU 虽然制度科学严谨，但审计复杂，成本高。

营养素宣称食物（Foods with Nutrient Function Claims，FNFC）：可以标注特定营养元素的基本生理功能，例如 Ω 3 脂肪酸、维他命、矿物质等，但其功能范围和含量必须符合要求。

宣称食物的功能（Foods with Function Claim，FFC）：这是近十年来日本新推出的一个食品类别。基于科学文献或人体实验结果，公司可以独立标注食品功能，无需事先审批，只需向消费者办公室备案即可。虽然不需要审批，但企业需要声称对功能负责。这一制度大大提高了公司在功能性食品研发和营销方面的灵活性，极大地促进了市场活力。

到目前为止，日本的功能表明食品市场已经达到了约定的规模 7000 十亿日元，相当于人民币。 350 亿元，成为功能性食品增长最快的领域之一。

从市场应用的角度来看，功能声称主要集中在血糖控制、中性脂肪管理、消除疲劳、改善 BMI 等等。随着当代人生活节奏的加快和饮食结构的变化，消费者通过饮食来调节身体状况的需求越来越大，他们特别关注如何通过日常食物来降低血糖、脂肪摄入和活力。

就功能成分而言，GABA它是目前最受欢迎的活性成分，其次是各种乳酸菌(包括双歧杆菌）。乳酸菌、双歧杆菌、酸奶等媒介食品自然适应，广泛应用于改善肠道健康、提高免疫力等领域。另外，还有难以消化的糊精，叶黄素、DHA等待功能成分，也在不断创新其应用边界。

就产品形式而言，功能酸奶是日本市场的重要品类之一。客户普遍认为酸奶是一种健康食品。通过日常摄入，可以减少内部脂肪，改善通便，降低尿酸，减少花粉，增强免疫力，从而改善整体健康。它的核心优势来自于它。特定菌种，所以，功能酸奶不仅在日本有着巨大的市场基础，而且成为食品工业创新的重要方向。

森永乳业功能性原料研发与战略

(一)公司的背景和业务布局

成立于森永乳业 1917 今年，至今已有100多年的历史。如今，全球员工总数 7000 余人，2023 年 4 月到 2024 年 3 年度企业年销售额达到月度 5470 亿日元。森永乳业作为日本领先的乳制品企业之一，其产品体系包括牛奶、乳饮料、酸奶、甜点、冰淇淋等多个品类，尤其是婴幼儿配方奶粉和老年营养食品。

近年来，森永乳业在功能性食品领域投入了大量资源，聚焦不同人群的营养需求，推出了各种有针对性的产品。例如，为婴幼儿量身定制的配方奶粉可以满足其生长发育的关键营养需求；为老年人开发的健康食品有助于应对免疫力低下、消化功能下降等衰老过程中面临的健康挑战。

森永乳业的业务不仅在日本本土表现强劲，而且在全球市场也取得了显著的成绩。我们采用 B2B 以积极的方式开拓国际市场，向世界各地推广高质量的产品和技术。森永乳业作为全球领先的双歧杆菌生产商，在益生菌领域享有很高的国际知名度。我们的双歧杆菌产品广泛应用于各种功能性食品中，在欧美、亚太、中国等市场建立了良好的品牌声誉和合作基础。在中国市场，森永乳业积极推进婴幼儿配方奶粉和营养补充剂中双歧杆菌等功能性原料的应用，通过成立森永乳业(上海)有限公司，进一步满足中国消费者对优质营养产品的多样化需求。

(二)R&D历程与成就

通过创新研发，森永乳业始终致力于为消费者提供优质的乳制品。

自 1921 自2008年第一款奶粉产品推出以来，森永乳业为了满足不同人群的营养需求，不断拓展产品线。从经典的婴幼儿配方奶粉到添加乳铁蛋白功能奶粉；森永乳业始终走在科学营养的前沿，从围绕双歧杆菌开发的酸奶产品，到专门为牛奶过敏婴儿设计的水解乳蛋白肽配方产品。

在过去一个世纪的科学研究中，科学家们不断研究婴儿成长差异的根源。为什么有的宝宝健康强壮，有的发育缓慢？研究表明，母乳喂养的婴儿通常在成长过程中表现出更好的身体发育和免疫力。因此，森永乳业意识到，在配方奶粉中添加与母乳成分相似的营养成分是帮助非母乳喂养婴儿健康成长的重要方向。

正是基于这一科学洞察，森永乳业不断推动产品配方的优化升级，为全球婴幼儿提供更符合母乳营养的解决方案，帮助他们在生命的早期阶段打下坚实的健康基础。

(三)功能原料策略

森永乳业在婴幼儿营养产品的研发过程中，始终坚持“科学营养、守护成长”的理念，不断推动营养元素的创新和应用。为了支持宝宝肠道健康的建立，我们最初开发了一种更适合母乳成分的婴幼儿配方奶粉，通过在奶粉中加入森永乳业独自开发的异构化乳糖(益生元)。此后，我们还率先推出了世界上第一款添加乳铁蛋白的婴幼儿配方奶粉，以进一步增强婴幼儿免疫系统的发展支持。

伴随着研究的深入，我们发现双歧杆菌在维持肠道健康方面起着关键作用。基于这一发现，我们对双歧杆菌进行了广泛的产品开发，并在各种酸奶和配方奶粉中成功应用。同时，我们还关注特殊人群牛奶蛋白过敏的营养需求。通过对致敏原的深入研究，引入了添加水解乳蛋白肽的产品，为牛奶蛋白过敏婴儿提供了安全易吸收的营养解决方案。

在功能原料方面，我们专注于益生菌的研发和应用，尤其是双歧杆菌。目前，企业拥有包括BB536、M-16V、M-63、B-3、MCC1274核心菌种在内，并围绕这些菌种进行了大量的基础研究和临床试验。BB536 作为世界上最常见的双歧杆菌株之一，它已经超过了 250 国际学术论文报道其功能，包括免疫调节、肠道护理、过敏改善等。我们已经广泛应用于酸奶、配方奶粉等产品中，实现从科学发现到实际应用的闭环转换。

除益生菌外，我们还针对益生菌异构乳糖，乳铁蛋白深入研究各种功能原料，探索其在不同食品类别中的应用潜力。森永乳业希望通过不断积累的研究成果和产品创新，将这些科学进步转化为可见的营养成分，让世界上更多的家庭和消费者受益。

森永乳业独特的功能原料

(一)亲和双歧杆菌的优点

森永乳业采用的双歧杆菌主要来源于人体肠道。对于定植于人体肠道的双歧杆菌，企业（Human-Residential Bifidobacteria ( HRB ) , 亲和双歧杆菌)和动物肠道定植的双歧杆菌（non-HRB）进行了一系列的对比研究，发现与之相比 non-HRB，HRB 更加适应身体环境，特别是在婴幼儿群体中，更容易定植和发挥作用。以 HRB 在深入研发的基础上，代表性菌种长双歧杆菌 BB536自 1977 从2008年开始投入商业应用，已接近 50 历史。我们通过技术手段解决了常温下双歧杆菌的稳定性问题，使其适应日本当地、印尼等高温地区的食品应用需求。

(二)功能原料的研发和应用

1. 乳铁蛋白和乳蛋白肽的特点及应用

乳铁蛋白是一种天然乳蛋白，具有多种生物活性，在提高免疫力和改善口腔环境方面发挥着重要作用，在日本市场备受关注。森永乳业在德国设有乳铁蛋白工厂，是最大的生产基地。

此外，我们还开发了功能性乳蛋白肽。这些肽段是通过酶解技术定向水解乳蛋白获得的小分子活性肽，具有良好的生理功能。代表性如MKP 酪蛋白肽，已经在临床研究中证实了调节血压的作用，并在多种食品中得到了成功的应用。

2. 双歧杆菌研究及商业应用

森永乳业建立了自己的研究机构，不断深入研究双歧杆菌的不同菌种。目前，核心菌种包括BB536、M-63、M-16V、B-3、MCC1274，它们有不同的生理功能。我们的研究不仅关注基础微生物，还包括工业生产、安全评估和跨文化市场适应性(如为伊斯兰市场开发清真认证产品)。

我们在酸奶、配方奶粉、营养补充剂等各种产品中广泛使用双歧杆菌，构建了从研发、生产到商业化的完整闭环体系。自我 1977 从2008年开始，我们围绕双歧杆菌形成了近半个世纪的技术积累，产品质量和安全性得到了消费者的信赖。

3. 长双歧杆菌 BB536 市场开发的特点和特点

BB536 是 1969 每年从健康婴儿体内分离而获得的人源菌种， 1977 2008年商业化在酸奶、牛奶、营养补充剂等商品中得到了广泛的应用。研究发现，BB536 它可以活着到达肠道，调节肠道环境。森永独自生产的冷冻干燥菌粉在室温下可以长期保持较高的活性，使其能够在印尼等高温地区得到成功应用。

在日本，含 BB536 特定保健食品中包含的商品（FOSHU）并且功能性表示食物（FFC）该系统明确标明其成分和健康功能，包括改善肠道环境、减少内脏脂肪和提高认知能力。如今，森永乳业也将此类产品引入中国等国外市场，积极推广跨境健康产品。

4. MCC1274 益生菌和大脑健康

伴随着全球老龄化趋势的加剧，认知健康成为消费者关注的焦点。森永乳业推出MCC1274它是一种基于“肠脑轴”机制的益生菌，具有改善认知的潜在功能。研究发现，MCC1274 通过调节肠道环境，可以对大脑神经产生积极的影响，特别适合早期认知症群体，有改善记忆的作用。

这种菌种产品在日本已经被广泛应用于老年营养产品的“功能性食品”标志。森永乳业认为，随着相关科学研究的不断深入，MCC1274 为认知健康提供创新的解决方案，将在全球范围内得到更多认可。

利用水解乳蛋白技术，促进创新产品的发展。

1. 简要介绍和研究水解乳蛋白肽

除了酸奶和营养补充剂，我们还积极推进水解乳蛋白的研究和应用。水解乳蛋白的概念在食品领域可能相对陌生，但在世界范围内得到了广泛的研究。过去常用于医疗领域，近年来逐渐扩展到食品应用。

蛋白质是由氨基酸组成的聚合物，完全分解后会变成游离氨基酸，而氨基酸的连接方式就是“肽”。大概有氨基酸 20 物种、两组连接形成的二肽理论上有 400 种类，三种氨基酸的组合可以达到 8000 种。这些多种多样的肽结构具有丰富的功能潜力。因此，我们利用酶技术精确水解蛋白质，选择具有特定功能的小分子肽段，并围绕其稳定性和一致性进行大规模生产研究。

2. 独特的多肽 MKP

通过临床研究，我们验证了多种功能肽的活性和安全性。在这些因素中，MKP 小分子三肽是一种有效的预防高血压的小分子三肽，它能抑制血管紧张素转化酶。（ACE）起到降压作用。MKP 对于收缩压和舒张压都有明显的改善作用。

根据统计，世界上大约有一些高血压已经成为全球健康挑战。 13 1亿人患有高血压，这在日本是一个极其严重的公共健康问题，在中国的发病率也很高。如果高血压长时间得不到控制，很容易引起动脉硬化、心脏病、脑出血等疾病。研究发现，如果血压可以降低 10 个别单位，有望提高约约。 13% 平均寿命。

受试者在临床试验中持续摄取含量 MKP 的食品 12 周后，其血压水平明显提高。基于此，森永乳业还开发了“三重功能酸奶”、“三重补充剂”等产品，集降血压、降血糖、减少中性脂肪于一体，方便消费者日常摄入。同时，这些产品也广泛应用于 B2B 在商业上，为重视心血管健康的用户群提供解决方案。

虽然高血压的概念在一些亚洲市场仍然不强，但我们观察到，在新加坡、日本等地，消费者对血压管理的关注度在不断增加，市场需求也在不断增加。

3. 研究开发和法规应对措施

我们之所以如此重视功能原料的研发，是因为我们坚信“研究是所有产品的核心”。森永乳业的研究体系涵盖了基础研究、科研开发、功能验证和临床试验，旨在为消费者带来真正有益的健康食品，同时保证产品的安全性和有效性。

在R&D过程中，我们不仅要考虑原材料的功能性，还要处理实际应用中的测试。例如，一些功能性原料可能会影响婴幼儿奶粉的口感或保质期，因此我们可以通过不断优化配方和工艺来保证口感和质量。

与此同时，我们还需要满足全球各种法律法规的要求，例如日本的功能性食品制度（FOSHU，FFC）、美国的膳食补充剂监管体系和中国的食品添加剂和保健食品法规。森永乳业致力于开发符合法律法规要求、科学严谨、功能明确的产品，这是我们长期坚持的核心战略。

总结

日本社会的快速老龄化促进了功能性食品市场的稳定发展。面对糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸等慢性病的普遍困扰，森永乳业依托其在双歧杆菌、益生元、乳铁蛋白、水解乳蛋白等多种功能原料方面的研发优势，成功将研究成果转化为终端消费品，并广泛应用于 B2B 商业，为人类健康做出了积极贡献。

随着中国人口老龄化进程的加快和全民健康观念的提高，功能性食品市场也迎来了广阔的发展空间。森永乳业在日本市场的成熟经验，尤其是功能性酸奶等产品的创新和推广，为国内相关公司提供了重要的参考和参考。

未来，森永乳业有望在中国市场推出更多满足当地客户健康需求的功能性产品，持续帮助中国客户实现科学营养和健康管理。

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