警觉！这些霉菌正悄悄地污染你的食物

原创 宝山疾控 宝山疾控

警觉！这些霉菌

正悄悄地污染你的食物。

我是时间的刺绣师——

用绒毛在遗忘的角落写日记，

用邮戳盖住面包，为草莓披上星图，

将奶酪改造成月光斑驳的地图。 ——霉菌

谁是食物发霉的“罪魁祸首”？

霉菌

常见的霉菌家族：

1青霉菌：面包/水果上的蓝绿色斑点-引起呼吸道感染，过敏症状，毒素污染，引起肾损伤和癌症。

2黄曲霉菌:花生/玉米上的黄色霉菌-1类致癌物，引起急性肝损伤、呕吐、腹痛、昏迷；肝癌、免疫抑制和生长发育迟缓会长期引起。

三赭曲霉菌：谷物/咖啡豆上的褐色霉菌-诱导儿童哮喘，降低免疫力，引起人肺病和肾炎。

四毛霉菌：水果上的白色绒毛-引起鼻塞、面部肿胀(鼻脑型)；干咳，咳血(肺型)，伤口溃烂，黑色焦痂(皮肤型)。

小常识

一种发霉的食物可能同时存在多种发霉。

耐高温：280℃以上可破坏毒素。

不仅会引起腹泻，还会引起急性中毒(呕吐/肝炎/呼吸不畅)、慢性损伤(肝硬化/肾衰竭)、

为什么食物会发霉？

霉菌最爱三兄弟：

营养：蛋白质/碳水化合物含量高的食物最危险

二是湿度>65%时霉菌狂欢

温度：25-30℃是最佳繁殖温度。

霉菌类型

最佳生长温度

例如危险食品

黄曲霉菌

25-30°C

花生、玉米

青霉菌

20-25℃

面包、柑桔

赫曲霉

25-30°C

咖啡、谷物

毛霉菌

25-30°C

面包、番茄

黑曲霉

30-37°C

坚果、坚果

实战防霉指南

发霉怎么办

防霉三招：

1购买：少买勤买，检查包装的完整性

2储存：低温干燥储存(冰箱)＜4℃）、干货加干燥剂，米粉用密封罐

3处理：整个发霉的食物丢失，检查周围的食物，发霉的食物接触到的碗和盒子等。 彻底清洗洗涤剂，用稀释的白醋或酒精擦拭冰箱或储物区进行消毒。

即使发霉部位被切除，也不安全。

紧急提醒专家

误解必须被打破

把发霉的部分切掉还可以吃

煮沸是安全的

没有长毛就没有问题

健康比节约更重要！

图片均来源于摄图网

宝山区科普项目资助(项目编号：2023-1-L001)

供稿 微生物检验科 朱斯远

编辑 蔡柯祎

审稿 张月娟 李琳 宗莲

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标题：“警惕！这些霉菌正悄悄地污染你的食物”

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