如果百叶是胃，黄喉在哪里？大脑呢？牛眼呢？三筋呢？

05-20 06:30

从火锅里涮的黄喉百叶到快餐店的汉堡肉饼，从各种鲜奶酸奶奶酪黄油到各种皮鞋包，世界超越了 15 亿头牛满足了我们的各种物质需求。与此同时，我们在各种精神世界中创造了“牛”来满足我们的各种精神需求:从各种宗教对牛的崇拜，到证监会金融街上摆出的“牛”...但是你真的了解牛吗？

物质上的“牛” SpaceMonkey / wikimedia

“牛”，精神支柱 pixabay

我们饲养的家牛（Bos taurus），作为牛科牛亚科牛族牛属的动物，我们通常所说的黄牛和奶牛都是家牛。

同样属于这个分类下的还有牦牛（Bos grunniens）。另外一种常见的“牛”-水牛-属于另一种，水牛属于另一种，（Bubalus）。水牛的分布和数量远不如家牛，但产生的牛奶脂肪含量更高。因此，传统的马苏里拉奶酪和双皮奶喜欢用水牛奶制成，但现在直接用牛奶代替是很常见的。

我们所说的，是一种牛吗？

如果你让一个美国或者英国的孩子画一头牛，他很可能会画一头有黑白花的荷斯坦牛；如果你让一个中国孩子画一头牛，他最有可能画一头棕色的牛；如果你让一个非洲孩子画一头牛，他可能会画一头长着特别长角的牛。

荷斯坦奶牛哟 Keith Weller/USDA

黄牛丨 wikimedia

非洲家牛丨 Richard Du Toit / mindenpictures

全世界的牛品种那么多，每个地区的每个人都那么喜欢特定的品种，很难想象它们拥有它们。共同的祖先——原牛。

原来的牛现在已经灭绝了，但它的灭绝时间并不远——承认最后一头原牛是原来的牛。 1627 年于波兰灭绝，还有很好的素描形象。考古学证据认为人类最有可能是最早的。 1 在今天的伊朗地区，一万多年前就开始驯化原牛。在没有机器动力的时代，牛不仅可以在文章开头提供各种肉奶皮革，还是犁田的重要动力。因此，从早起开始，在许多文化中拥有牛是财富的象征，偷牛贼也深受人们的唾弃。

原牛的画像呀 wikimedia

吃牛肉，曾经大逆不道。

虽然现在街上到处都是汉堡涮肉牛肉饭牛腩牛排，让大家觉得牛肉也是一种很常见的肉，但是在人类历史上很长一段时间，吃牛肉都是一种很大的不良行为(在印度教中国，直到今天吃牛肉还是一种很大的不良行为)。除了上面提到的牛可以耕田，牛长胖慢也是一个重要因素。

牛在印度有很高的地位。 My Malice and Bias

在畜牧学中有一个词叫做料肉比，指牲畜长一公斤体重所需的饲料重量。即使在喂养效率最高的美国，牛肉的饲料比例也普遍超过 6(牛长一公斤体重重要。 6 公斤饲料)，相比之下，鸡只有 1.6，猪只有但是在其它较为粗放的养殖体系中，牛的料肉比达到了 10 并非罕见的事情。

尽管牛能吃鸡和猪不吃的牧草，传统上，在没有大量草原的环境中，养牛吃肉对土地的压力仍然过大，因此，在古代，许多亚洲国家禁止屠宰牛或吃牛肉。直到工业革命带来机械，耕地不再依赖牛力，吃牛肉才逐渐兴起，养殖肉牛品种，也常常来自以前耕地的牛品种。(术语叫服役)。

牛的各个部分名字都是萨鱼

近年来，潮汕牛肉火锅店经常可以看到这样的图片，日本各种吃牛肉的餐厅也有类似的照片。如果你喜欢吃牛肉，你必须感谢畜牧业技术的提高，以及人们为牛喂玉米和大豆创造了一种快速增肥的方法。现在牛肉的价格可以算是普通人能达到的——如果你不追求各种高价雪花牛肉。

当然，除了牛肉，牛心、牛肝、牛尾、牛舌、牛肉四胃(牛百叶)、主动脉(黄喉)是人们喜爱的食材，有些日式烧肉店也有牛肠。

黄喉可以火锅，也可以炒小鱼爱吃鱼啊 / 豆果美食

一杯鲜奶背后的故事

与牛产肉相比，效率低下，牛奶的效率可以算是高得多。然而，在没有特殊包装设计的杀菌、消毒和冷藏的古代，鲜奶是一种非常危险的食物，除非你自己养牛(其中一种叫做 horrible history 在短片中，有一集是关于中世纪欧洲城市牛奶中混合的各种废水和粪便的。相比之下，储存和运输黄油、酸奶、奶酪等食物要方便得多。