听说长夏，江苏人舌尖颤抖。

"斗指东南，维为长夏，万物至今都长大了。"

又是一个漫长的夏天，草木、蛙鸣渐起，梅子青黄，樱桃红透，天地间充满了生机。

长夏不仅是江苏这片水网密布、物产丰富的土地上的农业节点，更是一场舌尖与文化的盛宴。

每一道时令美食，从“红苋菜”到“青蚕豆”，从“品三鲜”到“五色饭”，都承载着千年文脉中的民俗智慧和地域风情。

三鲜，三鲜，三鲜，三鲜，

我们所说的“三鲜”是一种常见的说法。

比如你在街上叫了一份三鲜炒饭，就是香肠、香肠、鸡蛋；比如你去东北餐厅拿了一份土地三鲜，就是茄子、豆类、青椒。

即使你提前说明要“素三鲜”，也很有可能端上两道完全不同的菜:如果包饺子，应该是韭菜、鸡蛋、虾皮；如果你做饭，无非是蔬菜、蘑菇和新鲜的蘑菇。

漫长的夏天，江苏各地都有“品尝三鲜”的说法，但没有统一的标准。如果非要总结一个共同点，那就是季节是媒介，只有新鲜感没有被打破。

放眼地面，红苋菜、蚕豆、春笋都在猛烈生长，任何茄子土豆都在闪烁。他们是长夏三大罗金的“鲜”；

沉入水中，鲶鱼、刀鱼、白虾的存在感最高，此时地面三鲜再好，也压不住水中三鲜的强势崛起；

爬到树头，还有三鲜？是啊，樱桃，梅子，枇杷，这叫树上三鲜，都是时令的好东西。

饮食中隐藏着礼仪和人文关怀。这种对自然规律的尊重，反映了江苏人骨子里的“天人合一”。

换句话说，长夏“品三鲜”的习俗，深刻体现了江苏人“顺天应时、崇文尚礼、务实重养”的文化特色，“以食养人，以味载道”的人生哲学。

江苏地方文化史 · 《无锡卷》记载：早春吃春笋，长夏吃蚕豆，结合互补。

关于蛋的 99 种吃法

长夏要吃鸡蛋。

民间流传着很多关于吃长夏鸡蛋的俏皮话，比如“长夏吃鸡蛋，石头都烂了”，还有什么“长夏吃一个鸡蛋，力气长一万”。

虽然这一天全国各地都在长夏吃鸡蛋，但是江苏人吃鸡蛋的方式，似乎特别多。每个地方，似乎都有自己的秘传吃法：

举例来说，很多人自然会想到高邮的咸鸭蛋，汪曾祺曾经写过一篇“带盐”的文章，一定要靠谱；

举例来说，许多人想起南京一带流行的旺蛋，也许外国人眼中有一点“重口味”，但在当地人眼中却是一流的美食；

鸡蛋，鸭蛋吃腻了怎么办？打开江苏地区古代流传的食谱，直接抄作业即可。

鸽子蛋的做法在《随园食单》中有所教导：“煨鸽蛋法，与煨鸡肾一样。或者煎食也可以，加点醋也可以。”

江苏文库收录了《随园食单》。 · 在史料编辑中。

《调鼎集》还普及了鹅蛋“混搭”鸽蛋的奇妙做法：鸽蛋对鹅蛋，摊油锅，加葱花、盐、酒，做蛋龟。

当然，鸡蛋不仅可以吃，还有很多民间游戏。比如在漫长的夏天，成年人会把煮好的鸡蛋放在网兜里，然后绑在孩子身上，孩子之间会有一场“碰蛋比赛”。

据《江苏地方文化史》记载，《调鼎集》收录了菜肴。 1600 多种多样，蔚为大观。

硬核推荐，食补妙方

漫长的夏季，天地气血燃烧，身体气血外浮，寒湿交织的气候容易伤心脾。

江苏人深知“春夏养阳”之道，饮食适合“增酸减苦、清补祛湿”的原则，以调和阴阳，保持心气。

这里，文脉君和大家推荐一些美食补充剂，非常家常，大家在家都可以尝试一下。

首先是红苋菜豆腐汤。红苋菜清热凉血，豆腐滋阴润燥，配以胡椒粉温阳，红白相映，与“红入心，白入肺”的养生秘诀不谋而合。

其次，蚕豆虾炒鸡蛋。蚕豆健脾利湿，虾补阳，鸡蛋滋阴，三者均衡，适用于脾虚湿困者。

接着来点饮料，酸梅汤和莲子百合粥。酸梅敛汗生津，莲子清心安神，可缓解“心火上炎”引起的烦躁。

也许有人会说：文脉君你说了这么多，怎么也这么素啊，这让我们这些无肉不欢的“食肉动物”情不自禁？

这个时候一定要“用”一个红豆骨头汤。红豆、排骨、姜片，慢慢炖至豆腐汤浓、盐调味，也是祛湿健脾，适合夏季浮肿、食欲不振的人群。

江苏立夏的味道最为难忘

江苏的长夏是一个流动的民间画轴，从南京科巷菜场的苋菜摊到苏州南环桥的蚕豆粒，从南通孩子胸前的鸡蛋到无锡家庭主妇灶上的青梅酒。

食物不仅是大自然的礼物，也是文化的容器:蚕豆中隐藏着农民对土地的眷恋，苋菜汤凝聚着对繁荣日子的期待，斗蛋游戏编织着代代相传的纯真。

"晴天暖风生麦气，绿阴幽草胜花时。"

长夏的江苏，是舌尖上的江苏，也是诗意栖居的江苏。

当风吹过苋菜田的紫色波浪，当蚕豆的香味弥漫在大街小巷时，人们以食物为船，在季节的长河中旅行，触摸季节的心跳，把平凡的生活变成一首优雅优雅的田园诗。

文 | 现代快报 / 现代 记者 王子扬

图 | 江苏文库 现代化快报资料图

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com