为什么曾经被视为“土味”的野菜，竞争成为火锅人的“流量密码”？

05-01 08:50

当人均 12 可以在火锅店实现元当海底捞、巴奴等连锁巨头纷纷推出“野菜自由”时，在小红书上，“荠菜鸡滑”“春季脆嫩笋蔬拼盘” 野菜自助火锅笔记量突破万篇，抖音话题播放量接近 5 千万...

这个从贵州山野蔓延到全国餐桌的地方 “吃草狂欢”，究竟隐藏着怎样的消费密码？为什么曾经被视为？ “土味” 如今，蒲公英、马齿邈成了火锅人追逐的目标。流量密码？

01 这一次，火锅人再次盯上了“野菜”

野菜通常是指可以直接食用的野生植物，它们生长在野外，没有人工栽培和干扰，纯粹是自然生长。

这些年来，这种土味蔬菜” 搜索热度一直在上升。根据中国餐饮协会的数据，“乡土食材”“怀旧菜系” 关于搜索量的年均增长 47%。在一些社交媒体上，讨论野菜的热度也在不断升温。

根据小红书的数据，与野菜相关的笔记同比增长 380%，“野菜美学”“氛围感野餐” 成为一个新的话题。其中围绕挖野菜”“挖野菜的快乐” 等待话题已经产生了近距离2.5 亿访问量。

随着 “野菜” 人气增长的势头越来越快，越来越多的火锅店和品牌盯上了火锅店。“野菜”，开始深入挖掘其市场增量。

1、另一方面，野菜自助火锅开始在市场上流行起来，引起了不少关注。

关于野菜自助火锅的笔记在小红书上已经有近万篇了；在抖音中，其相关话题的播放量也接近 5 千万。

伴随着野菜自助热的不断增加，其搜索量也在不断增加。

根据美团旅游数据，2025 年 3 月至今，贵州野菜”关键字搜索量同比增长超过23 倍，“野菜火锅”“野菜自助” 都成了热搜词，重庆、成都、上海、南宁、深圳的用户贵州野菜火锅” 关注热度位居全国前五。。

所谓野菜自助火锅，是一种以野菜为主要特色食材的自助火锅。现在，这种类型的火锅店已经出现在各个城市。

据海西晨报报道，仙岳路江华中的一家火锅店成立了。野菜无限自助，吸引了不少顾客。

这是一种野菜观音菜，豌豆苗，田七菜，田七苗，面条菜，紫背天葵各式各样，而且都是各式各样，贵州空运野菜”。

其中一个在广州牧房菜谷・打边炉野菜自助火锅店，老板把鸡火锅和野菜自助结合起来。每个人只需要 10 元素，可以享受 20 种植时令野菜，并且这些野菜都是老板自己在农场野生种植的。

除上述野菜外，店内还有茶位、调料、米饭、时令水果、冷饮、儿童小吃。 6 大免费区域，吸引了不少人前来打卡。

在北京，陈氏豆米火锅店推出了大众点评 12 元 / 自助野菜套餐(包括沾水和米饭)也成为了很多博主打卡的地方。。

从小红书的笔记中，我们发现很多地方，比如南宁、厦门、贵阳，也有价格。 18 元、12 不同价位的野菜自助火锅，如元，柜台上陈列着各式各样的野菜，给人一种尽情的吃法。 “草” 的阵仗。

目前，就连王富贵酸汤火锅也渐渐跟上了这股热潮，更新了 18 时令野菜的无限自助服务为火锅菜增添了丰富性。此外，野菜柜旁边还设置了一个介绍栏，上面写着:“它起源于山野，自然新鲜”和“山野野菜一次性享受” 等字样。

2、另外，野菜也成为连锁火锅品牌掘金的目标。

如果最早发掘山野食材，山野火锅品牌将当仁不让。。以 “山火锅首创” 自称三下山，自成立以来就深入山野挖掘挑选食材，将深山中限时尝鲜的山珍野菜端上城市餐桌，如新鲜羊肚菌，山苏叶，姜柄瓜等待小众野菜，都成了餐桌上的特色美味。

山缓缓还主要推广野菜、菌类和牛肉，始终强调自然健康的饮食理念。此后，丛山野、山野等山野火锅品牌也纷纷效仿，引进鲜薄荷、羽衣甘蓝等野菜，不断吸引食客品尝。

在这些山野火锅品牌的带动下，今年春天也有不少火锅连锁巨头。将目光投向 “野菜”。第一个出道的荠菜，成为众多加盟品牌创新的灵感来源，催生了一系列 “荠菜 ” 菜品。

新鲜荠菜与鸡肉、菱角相结合，佩姐重庆火锅推出荠菜鸡滑及荠菜马蹄丸；

麻辣鲜毛肚火锅将荠菜的鲜嫩融入春卷表皮，打造荠菜春卷；

鸿姐老火锅把荠菜包在馄饨里，推出荠菜馄饨。

接着，云山雀鲜货火锅将现有的野菜和鲜果融入锅底，左庭右院的鲜牛肉火锅也上新了荠菜嫩牛肉滑。

3 月份，海底捞、巴奴、左庭右院更加集中发力，各自推出 “野菜系列” 新品。

海底捞在上海举行 “清风安心食品周发布会”，一口气推出了五款春季新产品，其中春天脆嫩的笋菜拼盘特别明亮，聚集在一起武夷山竹笋，乌蒙山水果芹菜，水晶苹果黄瓜，脆鸡腿芥蓝四种野菜。

左庭右院包括长寿乡蔬菜拼盘在内的豌豆尖，马兰头，枸杞头和青菜苔四种新鲜时蔬。

巴奴毛肚火锅在春季菜单中，有香格里拉高海拔山区的春季菜单莴笋尖、云南的小叶苦菜，也有低热量玉米笋、带着山野的清香紫背菜，一切都透着自然的气息。

02 野菜火锅强势爆红，凭什么？

火锅业掀起 “野菜风格”的本质是消费趋势、市场竞争和社会情感共鸣的结果。。这股热潮的背后，既有消费者对科学饮食的向往，也有行业突破同质化困境的焦虑，更体现了城市人对自然和地方的集体乡愁。

1、产生健康焦虑都市人打开了“野菜热” “吃草自救”

伴随着消费者健康观念的不断提高，越来越多的顾客开始对消费者产生影响 “重油重辣” 锅底产生健康焦虑。

2024 年度数据显示，18-35 与五年前相比，老年人高尿酸的诊断率增加。 120%，火锅汤底(尤其是麻辣、菌汤)嘌呤含量超家常菜 5-8 倍，被年轻人嘲讽为 “痛风包”。

所以，“低热量火锅” 和 “养生火锅” 开始备受关注，成为火锅新的细分力量。例如 2025 年度消费者调查显示，18-35 岁客群对 “低脂锅底” 需求同比增长 23%。

野菜自然成为火锅品牌强化健康属性的优质媒介。

第一，野菜多生长在自然环境中，一般很少被农药、化肥污染，是一种相对绿色、天然的食材；

其次，许多野菜具有清热解毒的作用，如马齿、蒲公英等，对咽喉肿痛、口腔溃疡等有一定的辅助治疗作用；

第三，野菜营养丰富，属于 “天然保健品”，例如荠菜的钙含量是牛奶。 3 倍，马齿苋 Ω-3 脂肪酸堪比深海鱼。

因此，火锅店在上新野菜的时候，势必会主推。 “自然，新鲜” 的概念：

第一，强调野菜 “自然生长，未经人工控制” 自然属性，如起源于山野，自然新鲜”，“深山中限时尝鲜” 等待宣传方向，非常符合顾客对健康、原生态食材的向往；

第二，突出部分野菜的药用功效(如清热除火)，将其包装成 “低卡”“养生” 配料，从而吸引重视健康管理的群体(比如 Z 世代，银发族)。

2、行业卷逼创新，野菜成为创新， “低成本多元化” 武器

近几年来，火锅行业内卷已经成为常态。2024 每年我国火锅店数量突破 52 万家，但全年净减少约为万家。 1 一万家。其中，一线城市门店数量同比减少 8%，而三四五线城市仍然保持不变 3% 的增长。

火锅品牌为了生存，打破同质化的束缚，不得不尝试在锅底和食材上进行创新。

这次，他们把目光锁定在这个时候。 “野菜” 这种成分，使之成为火锅的新标准。

如海底捞春天脆嫩的笋菜拼盘、小龙坎 “马齿拌木耳” 等待菜肴的推出，正是对野菜食材的深入开发。

野菜之所以成为火锅品牌的首选，与其高利润、完善的供应链体系密不可分：

第一，与普通蔬菜相比 30%-40% 毛利率，野菜毛利率可以达到 60%-80%，显著提高菜品的盈利能力；

第二，供应链的完善为野菜的普及奠定了基础。贵州通过 “黔货云仓” 方法，将野生蕨菜从田间缩短到餐桌的时间 48 建立云南小时； 30 一万亩野菜种植基地，实现了紫背菜、刺五加等品种全年稳定供应，解决了野菜季节性强、运输损失大的痛点。

3、乡土情怀的集体投射，都市人寻找 “味蕾原乡”

野菜的流行，本质上是一场集体乡愁的狂欢。伴随着城市化进程的加快，80 后、90 之后是童年记忆中的 “土味” 愈发怀念。

野菜的 “野生” 标签正好满足了消费者的心理偿还要求 —— 都市白领在那里 CBD 吃着 58 当元一份的冰草时，潜意识里是为了。 “逃离城市” 幻想付出。这样花一点钱买野趣”心理状态，让野菜火锅在经济寒冬中成为经济寒冬。情感解药。

所以，从需求方面可以清楚地看到野菜消费的爆发式增长：根据美团研究院的《2024》春季餐饮消费报告显示，含有野菜元素的火锅订单量同比大幅增长 179%，其中 “Z 世代银发族” 共同消费者比例达到 34%。

为了满足这波需求，火锅店围绕火锅店 “山野春菜” 创造三大流量抓手：

一是以低价门槛(12-18) 元 / 位)通过降低试鲜成本， “无限续”“多品类” 满足大多数年轻人的品尝心理；

二是加盟品牌推出廉价野菜套餐(如陈氏豆米火锅) 12 元自助野菜)或高性价比拼盘(左庭右院长寿乡蔬菜拼盘)，兼顾品质和价格，覆盖学生、白领等大众客户；

第三，很多火锅店都有 “原产地直供” 为卖点(如首店野菜核心产区落地)，或聚焦山野野生菌、森林系场景，打造 “自然乌托邦” 加强餐饮体验 “野生感” 与稀缺性。

4、东风政策推动产业升级，野菜从 “田间” 到 “饭桌”

在政策层面的支持下，为野菜产业注入了强心剂。《野生蔬菜产业发展推进方案》在贵州省颁布。 2025 年建成 30 一万亩野菜基地，建设全国野菜生产强省。

六源鲜等企业在政策的支持下，实现了野菜的大规模种植和标准化生产，每天向全国供应数千斤野菜。

地方政府还将野菜纳入乡村振兴战略。通过电子商务平台，毕节市将野生蕨菜推向全国， 1.5 成都郫都区推出万人就业； “野菜研学游”将收获、烹饪和文化旅游相结合，单季收入超过1000万元。这种“农业文旅餐饮”让野菜成为农村经济的新引擎。