五种“高危剩菜”，吃错全家中毒！不要害怕浪费，赶快扔掉！

04-30 07:22

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在家生活，有剩菜很正常。有些人可能会一下子做两顿饭，甚至第二天做一顿饭，以节省麻烦。如果这些剩菜处理不当，很容易中毒。尤其是老一辈，剩菜吃了一顿又一顿。整理了五种不能再吃的“高危剩菜”，一定要倒掉，防止食物中毒！

1. 剩下的凉菜

近年来，吃剩凉菜引起中毒进医院的情况并不少见。凉菜不加热，会在食材和加工过程中带入一些细菌。当你吃它时，你会把细菌混合在一起。即使你把它们放在冰箱里，这些已经产生的细菌也不会被杀死。相反，一些细菌会继续繁殖。如果你把它们拿出来直接吃，它们很容易中毒。

任璇健康时报摄

所以凉菜要当顿拌当顿吃，剩下的一定要绝情扔掉。另外还有关于凉菜的提示。 2 点：

(1)不要在小餐馆点凉菜，很难做到生熟分离，中毒风险高。

另外卖点凉菜，制作阶段卫生难以保证，配送过程温度高，细菌也容易大量生长。

2. 室温放置超过2小时的剩菜

细菌在4℃～在60℃的温度范围内迅速繁殖，是食品储存的危险区域。因此，如果煮熟的热食不及时食用，必须在60℃以上保温。此外，美国美国食品药品监督管理局提出了“2小时法则”，即生肉和煮熟的食物不应放在室温下超过2小时，否则会丢失。如果温度超过 32℃ 这段时间应该缩短到一个小时。

你们也许会说，我怎么能把做好的菜放在室温下超过室温？ 2 小时呢？真的有可能。比如朋友吃饭的时候，有时候会等所有的菜都准备好再吃，前线很长，更别说2个小时了，可能会持续吃3-4个小时；另外，如果你在餐厅吃打包剩菜，回家的路上可能需要很长时间。不要吃这样的剩菜，直接扔掉。

任璇健康时报摄

3. 剩菜冷藏4天以上

冰箱不是保险箱。李斯特菌也可以在低温下繁殖。潮湿的环境特别适合黄曲霉的生长。如果产生黄曲霉毒素，就不能完全加热去除。

推荐炖菜，熟肉冰箱冷藏可放置。 3-4天，汁液和肉汤最多1-2天。因此，最好在下一餐或第二天吃剩菜。经常检查一些冰箱，但不要把剩菜拿出来吃很多天，即使完全加热。

4. 停电4小时后，冰箱剩菜剩菜

冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖。因此，如果断电超过 4 为了防止食物中毒，小时冷藏剩菜剩菜、切好的果蔬、鲜奶、生肉都要丢掉。

5. 剩菜没有完全加热

剩下的菜都沾了不少口水，里面都是细菌，如果没有完全加热杀菌，很容易中毒。怎样才能算完全加热？

对食材的中心温度有专业要求。 74℃以上，但我们家很少用温度计量烹饪。建议在菜中加入一些水，不断翻转，加热到汤汁完全烧开。如果用微波炉加热，中间搅拌一两次，使加热均匀。

另外，由于其加热速度慢，可能会促进细菌生长，所以不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭。