这 5 种植藏在家中的致癌物质，许多人每天都接触却不知道！快看你中招了吗？

原创 阮光锋 科普中国

在每个人的日常生活中，都有一些致癌罪魁祸首被我们忽视了。了解这些物质并采取有效措施减少接触对我们和家人的健康尤为重要。

下一步，我们将逐一揭示几种可能存在于我们身边的潜在致癌物质。

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土榨花生油

许多人认为土榨花生油更香，喜欢买些吃的。

特别是土榨花生油虽然听起来很自然，但其实是黄曲霉毒素的“巢穴”。因为这些油没有经过精心处理，黄曲霉毒素很容易“安定下来”，土榨花生油一直是强致癌物黄曲霉毒素超标的重灾区。

· 2015 年我国对 8 省 738 在市场上销售食用植物油 4 对黄曲霉毒素污染情况进行了调查，发现在食用油(土榨油)中，黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。

· 2016 2008年，福建省食用油黄曲霉毒素污染监测也显示，黄曲霉毒素总量超标的均为散称样品(土榨油)。

· 2017 2008年，广东省曾在小作坊食用油黄曲霉毒素 B1 调查情况后发现，小作坊食用油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8％，诊断率高达 56.9％。

· 2019 2008年，佛山市顺德区公安局通报，一家杂货店的老板夫妇因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被拘留。

· 据报道，佛山顺德公安 2018 到目前为止，已经查处了类似食用油黄曲霉毒素 B1 超标案子 35 开始，逮捕犯罪嫌疑人 48 人，刑拘 47 人。

黄曲霉毒素除土榨花生油外，还可能存在于发霉的花生、玉米等粮油产品中。所以，如果发霉了，尽量不要吃。

但是，不要担心，我们的菜板和木筷子不会长出黄曲霉。

因为黄曲霉很挑剔，需要特定的环境和营养才能生长。我们的切菜板和筷子不是它的“菜”。根据全球食品安全风险评估结果，黄曲霉毒素主要污染谷物、坚果、种子和牛奶等食物，其中玉米和花生污染最为严重和常见。目前还没有发现黄曲霉毒素中毒事件，是由木筷子(包括切菜板)被黄曲霉污染引起的。

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二、槟榔果、槟榔嚼块

近年来，许多人都有嚼槟榔的习惯。

然而，槟榔是世界卫生组织下属的国际癌症研究中心（IARC）界定的 1 类似的致癌物质，含有槟榔果，含有香烟的槟榔嚼块，不含香烟的槟榔嚼块。 类致癌物质是指具有明显致癌作用的物质，会引起口腔癌。而且嚼槟榔还是很懒的，一旦开始咀嚼，可能很难戒掉。

说到槟榔的危害，孟加拉国的一项研究揭示了它的恐怖。研究表明，在吃槟榔的人群中，各种原因造成的死亡占了。 14.1%，癌症引起的死亡更多 24.2%。那不是小钱，所以小伙伴们要提高警惕啊！

在中国，湖南可以算是槟榔的“忠实粉”集中地，但这也让湖南人民付出了沉重的代价——口腔癌的患病率高于全国平均水平。 20 倍！2017 2008年，男性口腔癌首次进入湖南省十大癌症患者。口腔癌五年生存率仅为 30%~50%。即使做了手术，超过一半的患者也会在术后因复发而死亡，这是一种高致死癌。

但愿每个人都能珍惜生命，远离槟榔。

3.酒

葡萄酒，在我们的生活中有着特殊的传统和地位。

然而，乙醇早已被使用 IARC 列入 1 类似的致癌物质(有足够的证据证明人的致癌风险)，乙醇就像聚会上的闯入者。它悄悄地潜入我们的身体，然后开始制造麻烦。它至少与口咽、喉咙、食道、肝脏、结肠、直肠和乳房有七种癌症有关。

而且，乙醇没有所谓的“安全剂量”。就像那些堆得越来越高的乐高积木一样，风险也越来越高。你喝得越多，风险就越大。即使我们喝一杯，我们的危险指数也可能“上升”。

举例来说，假设你每天都喝酒。 50 克乙醇，就像在你的健康账户上开了一张大支票。口腔癌和咽癌的风险会增加 2.1 两倍，食道癌、喉癌和高血压的风险也会翻倍，乳腺癌的风险也会飙升。 55%。

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4.油烟

烹调过程中产生的油烟是室内空气污染的主要来源之一，对人体健康构成严重威胁。

数据显示，肺癌已经超过乳腺癌，成为女性最常见的癌症。说到肺癌，人们首先想到的是吸烟。然而，女性通常吸烟率很低。为什么肺癌的发病率很高？一个原因是高温油烟。

研究发现，在不吸烟的妇女中，长期接触烹饪油烟的人肺癌的风险会增加 3.79 倍数。烟雾中的有害物质，如苯并邈、丙烯醛等，都有诱发肺癌的危险。所以，厨房里一定要配好一点的抽油烟机。

每次做饭，开火前都要提前打开抽油烟机。烹饪后，继续打开抽油烟机几分钟，以去除残留的油烟。通常，烹饪也减少了高油烟的产生，如油炸、油炸和油炸。大多采用蒸、煮、烤、凉拌等烹饪方法。如果油烟效果不好，也可以用微波炉、烤箱等工具代替明火烹饪。

鱼生，醉蟹等

去南方沿海旅游的朋友可能都吃过鱼生、鱼生粥、打边炉等鱼虾食品。然而，鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），又称肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。

许多人不知道，肝吸虫也是 1 类致癌物。

生吃淡水水产品是导致肝吸虫感染的最重要因素。在有生吃鱼习惯的地区(如广东)，肝吸虫的发病率相当高。近年来，寄生虫如蛔虫、钩虫和鞭虫的发病率呈下降趋势，但在一些地区(如广东)，肝吸虫的发病率呈上升趋势，很大程度上是因为这些地区的人喜欢生吃淡水水产品。

现在已经知道有近了 70 种植淡水水产品都能感染肝吸虫，例如有调查显示，草鱼的发病率已达到。 佛山市南海区75%的胖头鱼患病率 三水区麦穗鱼的发病率为87%。 100%。所以建议大家不要生吃鱼虾。另外，在家做鱼虾的时候，也要注意把砧板、刀具、器皿分开，避免交叉感染。

策划制作

作家阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审批丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员 医学博士

计划|钟艳平

原题：“这个 5 种植藏在家中的致癌物质，许多人每天都接触却不知道！快看你中招了吗？》

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