福建文章《三餐四季》：细品山海风光，正宗闽味

福州捞化“鲜”的秘诀是什么？为什么顺昌灌蛋的工艺“奇特”？什么样的福州鱼丸合格？武夷熏鹅生产过程中应该加入哪些材料？为什么鸡汤可以成为闽菜的“女王”？

三餐烟火温暖，四季安全。央视大型美食文化旅游节目《三餐四季》福建文章将带您探索八闽地面，品味山海风情，品味正宗的闽味。

从“榕城”福州到“福建粮库”南平，一场山海交响的美食盛宴即将开始，节目将在今天举行。 20:00 登录央视综合频道，主持人撒贝宁、舒冬携手文艺嘉宾王鸥、王勉、文化嘉宾陈立、李定文组成寻味团，探索万千风味，解锁你不知道的福建！

福州捞化：

把美食“一碗打尽”

如果无数美食都在追求精致，捞化却以不变应万变，用一碗“随意”和“简单”，俘获福州人的味蕾。

1000个福州人心中有1000碗捞化，包括鲍鱼、蛤蜊、螺纹、鱿鱼、海松茸、牛肉...新鲜多样的食材可以由食客根据自己的爱好进行组合。凌晨煮的汤在这里和兴化米粉“双向奔赴”，而黄亮咸虾油则是美味捞化的“点睛之笔”。

简单美味的食物不需要太多的装饰。当丰富的产品、细致的工艺和正宗的风味融合在一碗里，幸福也有一种具体的味道。

顺昌灌蛋：

像手术一样细致的“奇怪”食物

南平小吃有 500 多种多样，不少以“奇”著称，而这种位于顺昌县的小吃，在蛋黄上打孔灌肉，至今已有百年历史。

将新鲜选择的鸭蛋放入杯中，在圆润紧实的蛋黄中翻找白孔，用三根筷子配合，用一根筷子轻轻打孔，然后用两根筷子夹起馅料，倒入其中。美味的馅料和橙色的蛋液丝丝扣在一起。文火慢慢煮后，咸鲜混杂的味道被包裹在鸭蛋里，完全不破碎，丰富饱满。

蛋清包蛋黄，俗称“银包金”，意思是团团圆圆，财源滚滚，做成这样的“元宝”。指尖的力量、眼力的准确性和心灵的稳定性是不可或缺的。这种生活的智慧和对食物的热爱也给了鸭蛋一种非凡的味道。

福州鱼丸：

“鱼包肉”是福州必吃的

鱼丸是福州最具代表性的食物之一。在三坊七巷，几乎每走几步就会遇到一家鱼丸店。有人说“没吃过鱼丸就不去过福州”，人气可见一斑。

制作福州鱼丸注重“不偏心”“不露馅”：脱水不超过 5 小时鲜鱼，去骨去皮，切成肉茸，然后放入冰块低温搅拌，加入红薯粉增加弹性，最后将肉馅和鱼泥放入手中，勾一勾，一送一推，一捏，鱼丸加工，放入水中，浮在水面上，即使大功告成。福州鱼丸煮熟后口感浓郁、嫩滑细腻，肉馅与鱼的美味相得益彰。

福州三坊七巷“无鱼丸不成席”，距今约约。 1700 历史上，坊巷纵横的质感不仅孕育了一批著名艺术家，也见证了一道美食的演变。如今，鱼丸已经成为节假日和家庭团聚的必备食物。即使是路过的乘客，也能在这勺“精致”中找到最生动的福州风味。

武夷熏鹅：

武夷山创造的独特味道

南平北部的武夷山是世界自然和文化双遗产的国家公园，也是著名的美食天堂。长期潮湿的环境给这里的熏鹅增添了一份辣味。

锅里烧油后，依次加入大蒜、桂叶、茶叶和大米，然后将新鲜的竹条放入锅中，放入涂有辣椒面的鹅肉中熏烤，等待辣椒的味道。当锅边的白烟略黄时，可以加入米酒，继续熏制，蒸汽浓郁，为鹅增添醇厚的鹅酒香气。打开锅盖，香气扑鼻而来。味道辛辣，香而不腻，细细品味，层次更丰富。烟熏香、茶香、酒香完美结合。咬一口，既有山的棱角，又有水弧，入口，更入心。

鸡汤焯海蚌：

闽菜“皇后”，味道鲜美。

假如把闽菜比作皇冠，那么鸡汤焯海蚌就是这顶皇冠上的明珠，闽菜“皇后”看似做法简单，实则十分重视。

鲜嫩的蛤蜊切壳取肉，煮熟后与银芽、竹笋、蛤蜊一起放入小碗中，用 4 用小时慢炖的鸡汤冲泡，短暂的高温最大限度地保留了贻贝的鲜甜酥脆，而汤色清澈、无油的鸡汤则使贻贝新鲜。

无论时代如何变迁，舌尖对“新鲜”的痴迷永远不会褪色。如今，人们回归自然，依然用最简单的烹饪技巧诠释着对自然美食最真实的守望和敬畏。

寻味福建：

山海相遇，烟火人间

八山一水一田的地理格局，让福建美食自然有山海基因。山海的味道被福建人融入到美食中，山海的坚韧和宽容被每一个食客记住，变成了日常生活。代代相传的美食告诫我们，要认真对待生活，山海自有甜蜜。

红菇番鸭汤香喷喷，豆浆粉入口细嫩，佛跳墙醇厚可口，八宝红饭滑嫩甘甜...福建还藏着多少惊人的美食？

4 月 13 日 20:00 档，锁定 CCTV-1 央视综合频道，与《三餐四季》一起走进福建，把握时代脉搏，探索山海之美与人文交织的烟火！央视视频 App 现场同步直播，敬请关注。

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