她们用污水和尿做啤酒，还有人把啤酒糟做成小背包？

啤酒生产主要需要四种原料：麦芽、酒花、酵母和水。他们之间的组合非常重要。酿酒师小心翼翼地调整这些简单的原料，试图创造不同风味的啤酒。然而，一些啤酒公司发生了惊人的变化。他们已经开始用生活污水制造啤酒了！

发酵罐在英国约克郡黑羊啤酒厂。 TJ Blackwell, CC BY-SA 3.0, wikimedia

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啤酒生产中使用的废水至少已经净化了三个阶段，机械处理(沉降、过滤等)、生物处理(利用数十亿微生物的代谢活动，将污水中的溶质转化为固体或可积累的物质)，化学处理(去除污水中的磷等有害物质)。

对污水进行处理的一个关键是清除几种病原菌，比如寄生虫，诺如病毒，肺炎病毒等等，会引起腹泻。这一系列复杂的净化过程包括超滤(化合物、盐和水只允许低分子量通过)、臭氧化(对有害有机物进行杀菌、清除)、紫外线照射（杀菌）和反渗透。

经过多次净化，处理后的废水可以达到新加坡、德国和美国许多州的直饮水标准。这样，干净的污水才能真正用来制造葡萄酒。

2020年8月，加拿大卡尔加里自酿啤酒制造商Village 美国水处理技术公司Brewery和卡尔加里大学的研究人员Xylem Technologies开始合作，用回收的污水酿造出清新的金色啤酒，这是加拿大啤酒商首次使用再生水制酒。

Village Brewery生产的再生水啤酒。villagebrewery - instagram

2024年，Xylem公司再次与德国慕尼黑工业大学的研究人员合作，用再生水制作葡萄酒。一些德国啤酒爱好者说，这种啤酒“味道很好”。“它真的很好吃。我没发现它和普通啤酒有什么区别。”

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谈到废水，丹麦一家啤酒制造商希望挑战一些更加困难的问题：她们在演唱会上收集了50000升尿液，然后用它们做啤酒。

这家丹麦啤酒公司走的不是净化尿液然后制酒的路，而是用这些尿液作为大麦的肥料，用“尿肥大麦”酿造啤酒。这听起来更容易接受。

但是有些人真的用“尿”来酿酒！新加坡一家啤酒厂以其独特的酿造水源命名为“NeWater”，“NeWater“是从新加坡的污水和人的尿液中回收水(其实在上面提到的用城市污水酿造啤酒的情况下，水源也包括冲厕所的污水，但是啤酒厂家并没有强调这一点)。这样酿造的啤酒被称为“NEWBrew”。据说这款啤酒口感顺滑，含有烤蜂蜜(？)回味。

2024年11月，联合国气候峰会在阿塞拜疆举行，NEWBrew出现在其中。如今，这款啤酒可以在新加坡Brewerkz的所有商店购买。.com

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随着气候问题，全球淡水资源面临越来越大的压力。每个啤酒厂商都大胆尝试用废水酿造啤酒，但事实上，他们正在对于日益严重的环境问题，用行动表示焦虑。。

除了生产原料，啤酒制造商还关注副产品的生产。在啤酒的酿造过程中，麦芽的麦壳、叶芽、半纤维素、脂肪等。会形成一种叫做啤酒糟的物质。如处理不当，啤酒糟将大量的温室气体释放到空气中。

每次酿造1升啤酒，就会产生大约200g的啤酒糟。据统计，世界上每年大约有3700万吨啤酒糟。很多啤酒厂用70%的啤酒糟来制造牲畜饲料，10%用于制造沼气，另外20%被直接送到垃圾处理场，甲烷在那里慢慢释放到大气中。

有些公司试图使用啤酒糟，以减轻它们给大气带来的压力。一家瑞士公司蛋白质和纤维从啤酒糟中提取，接着把它们卖给食品制造商，用来制作饼底、麦片、薯条，甚至植物肉。

用啤酒糟生产的丹麦Agrian产品主要包括饼干、薯条和面粉。agrainproducts.com

各大啤酒制造商，如比利时的百威英博和美国的莫尔森库尔斯，推出了大麦奶和由啤酒糟制成的衍生品。莫尔森库尔斯公司表示，这些大麦奶“口感浓郁醇厚”，含糖量比燕麦奶低25%。

Arda在伦敦的一家公司 试着尝试Biomaterials用啤酒糟制作皮革替代品，然而，早期的商品与干煎饼非常相似。如今，他们已经成功地利用超分子化学技术从啤酒糟中提取了几种关键蛋白质。这些蛋白质可以模拟皮革中的动物蛋白，然后制成像皮革一样坚韧柔软的材料。

项目经理表示，啤酒糟的类型可以通过“仿皮”的颜色来判断。举例来说，黑啤酒的酒槽将被制成黑色材料，而印度淡艾尔啤酒的酒槽则是棕色的。

Arda生物材料公司已与当地啤酒厂合作，生产小背包和卡包。他们希望在2025年扩大生产规模，开设新的试点工厂。

Arda生物材料公司用啤酒糟做的小挎包和卡包。.bio

更多的啤酒制造商和大学科学家正在研究如何大规模、稳定地从啤酒糟中提取可用的蛋白质和纤维。这个过程可能既复杂又昂贵，但人们认为啤酒糟含有许多尚未开发的价值。

参考资料：

[1]https://theconversation.com/we-brewed-beer-from-recycled-wastewater-and-it-tasted-great-148386

[2]https://www.foxbusiness.com/fox-news-food-drink/sewage-suds-german-company-uses-treated-wastewater-make-beer

[3]https://www.bbc.com/future/article/20250206-how-brewers-spent-grain-is-being-turned-into-vegan-barley-milk-leather-and-cakes

[4]https://sustainable-ingredients.com/de/2025/03/21/upgrain-gewinnt-swiss-sustainability-impact-award-2025/

[5]https://innovationsfood.com/pizza-made-from-spent-grains-revolutionises-health-and-sustainability/

[6]https://agrainproducts.com/?

rsltid=JaPo2fBuAhC6_JgWdro6GKOvPzo87DcyprsPLwNc283VPQTGF28283VPGGGGBOop

[7]https://www.prefer.coffee/

[8]https://www.straitstimes.com/life/food/local-start-up-prefer-launches-bean-free-coffee-made-from-bread-spent-barley-and-soya-bean-pulp

[9]https://taketwo.mur.io/

[10]https://goldenwingofficial.com/

本文来自微信微信官方账号 "把科学带回家"（ID：steamforkids），作者：万物杂志，36氪经授权发布。

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