年轻人一边排队一边吐槽，“烧烤便利店”在全国范围内盛开

“烧烤便利店”席卷全国！

久违的烧烤，最近又有了新的动作。

小份生肉要么放在小份拖盘上，要么真空密封包装，在开放式冷冻柜中排列。食客提着篮子，挑选好的产品放进去。乍一看，它看起来像一家新鲜的便利店。

但是仔细看，相当一部分肉类经历了腌制，甚至猪五花、羊排等商品都比较薄；除了肉，橱柜里还有菠萝、生菜、蘑菇等蔬菜，所有的产品都更适合烘焙。

离这些集装箱不远，就是可以直接使用的烤箱，顾客不必等待，即选即烤，形成更加自由便捷的烧烤购物体验。

新鲜现切的冷链配送，小包装自助购买，一批烧烤便利店，如雨后春笋般涌现，在全国市场上纷纷“露头”。

北京有个家，烧肉。它从去年年底开始营业。开业时，还推出了“换菜卡”活动。顾客可以用一本书/一张机票/一件物品或一个故事来换取烧烤。这种新颖的营销方式吸引了许多年轻消费者，使商店更具社会性和文化性。

权三喜自助烧烤便利店成立于2024年5月的重庆，主要推广“自有养猪场，吃肉自由”。该店配备了方便面机，为韩剧提供同样的方便面DIY。单人自助烧烤套餐只需69元，儿童自助烧烤套餐低至29元。有20多种烧烤，各种素菜组合，晚餐小吃。

虽然开店时间是常规意义上的烧烤“淡季”，但据品牌所有者介绍，新店开业三个月后，门店营业额突破120万元，显示出这种模式的市场潜力。

此前，成都一家烧烤品牌“辛弘达”也改变了便利店的方式，让顾客可以选择自己的产品、食材、粥等。同时店铺也减少了顾客数量，60-70元就可以吃到招牌定制的五花肉、牛肋、原切牛排等。

在南京，去年冬天，首尔同一家便利店的自助烧烤“三千秒碳火”开业，吸引了众多消费者的关注。在川渝，烤八怪自选烧烤便利店，工资烧烤，陈大力 · 四川自助烧烤等便利店方式烧烤店也成功爆红，以不同的特色切入市场，构成了便利店方式烧烤的多元化竞争格局。

烤肉在“便利店”里，真的香吗？

这些烧烤便利店的方式非常相似，似乎是“711” 锅圈食汇 “烧烤店”的融合版。

1、主要推广小店模式，以街边社区店为主。

内参君在《韩国烧烤的鼻祖》一文中指出，很多初期成功的品牌在市场红利期建立了较高的价格体系，但未能继续优化商品，提高性价比，导致客户流失。

现在，许多烧烤品牌为了保持低价优势，在装修、选址、店面模型等各个环节都要精心挑选成本。

许多烧烤便利店选择小商店，主要位于街头社区商店，避免了商场租金高，贴近消费者的日常生活场景。这些商店一般面积约60平方米，简化了装修设计。但通过紧凑合理的布局，不仅可以提供完整的烧烤体验，还可以在一定程度上保证低价策略的可持续性。

他们不再盲目追求传统店铺的高档装修，而是提供“真实、有温度的感觉”，同时让消费者感受到更具性价比的用餐体验。

2、多数选择自选方式，将性价比贯彻到底。

目前消费趋于理性，食客不仅要追求吃得多、吃得好，还要把价格控制在合理的范围内。因此，自助在市场上成功崛起。烧烤便利店作为当前市场环境下孕育的新模式，也大多与自助有关。

有些人选择传统的自助方式，“一次付费就好”。比如权三喜自助烧烤便利店，虽然写了9.9元的单盘，但店内还推出了59元的单人自助和119元的自助，从大刀五花、带脂梅花到生菜葱、石锅拌饭。

有的选择半自助模式，小盘菜单价低，自助取放后结账。比如工资烧肉，肉放在方盘里25元/盘，傣族米耙和配菜放在盘子里10元/盘，最后算上盘子的价格。独特的便利店模式和碳火烘焙让店铺成为当地的“烧烤排队王”。一些消费者在5:30拿到号码，8:00吃饭。

3、“正餐 “零售”，打破传统烧烤的界限

自助式烧烤并不是什么新鲜事，但是过去的自助式烧烤，大部分都是将同类食材堆放在一起，顾客需要拿着餐具选择自己喜欢的菜肴。

烧烤便利店创新了食材的取放方式，将肉分成小份，或者提取真空或单独包装，让用户可以拿着购物篮或手推车，就像在便利店购物一样，选择自己的食材，这与传统的餐具方式不同。同时，大多数烧烤便利店并不局限于烧烤的单一类别，从汉堡到石锅拌饭和自助方便面，极大地丰富了用餐体验。

特别值得注意的是，传统的自助方式只支持进店就餐，但一些烧烤便利店，如陈大力自助烧烤便利店，顾客即使吃不完也可以直接买肉带走。这种模式不仅提高了食材的利用率，也让消费者有了更灵活的消费选择。

零售和餐饮的界限越来越模糊

以前，便利店和餐馆有很大的不同，但是现在两者的界限正在逐渐模糊。

另一方面，是餐饮品牌拥抱便利店的方式，开放式集装箱、仓储式展示、零售包装成引流热点。

早在2016年，魏家凉皮就开了魏家便利店，将餐饮和零售结合起来。顾客不仅可以在店里买到魏家凉皮、中国汉堡等菜肴，还可以购买各种日用品和零食和饮料。

去年六月，麻六记在三里屯开了第一家“专属便利店”，店面面积300。㎡从上到下，货架上有各种口味的酸辣粉、火锅粉等零售产品，冷柜里有龙虾、腌鱼等招牌菜肴。整个店铺都设置了食品烹饪区和用餐区，消费者可以自己扫码点餐。

一直很有创意的火锅跑道也不甘示弱。从去年开始，一批菜市场火锅在市场上蓬勃发展。比如杭州的菜市场火锅、鲜牛肉店、温州的牛十三菜市场火锅，直接把店铺开到菜市场。肉类和蔬菜的现场选择和烹饪与烧烤便利店非常相似。

另一方面，超市、便利店增加了餐饮比例，促进了客流和销售。

今年年初，日本711开始在千叶县等地区的一些门店供应现在的拉面，扩大餐饮业务；在中国，去年4月，中国第一家小食堂7-Eleven店在广州正式开业，推出了三明治、咖喱饭等简餐。用餐模式与麦当劳、肯德基等西部快餐店非常相似。

同时，比如永辉、大润发、七鲜、物美等超市也布局了现有的餐饮业态。即使是高档精品超市Ole，午餐和晚餐时间也是店里最热闹的快餐选择区。

烧烤便利店，年轻人会买多久？

不管是跨行零售还是餐饮，归根结底都是为了赚钱。

特别是对烧烤品牌而言，便利店的自选方式可以帮助他们进一步降低成本。

最明显的是劳动力成本的下降，比如上面提到的辛弘达，引入自选模式后，员工从10多人降到8人，不仅降低了人员成本，还增强了顾客的购买体验；同时，便利店的自选方式对食材种类和新鲜度的要求更加严格，这迫使一些烧烤品牌建立自己的供应链。据业内人士透露，通过中央厨房统一腌制，损失可从15%降至5%，牛肉成本可降至18%。

尽管烧烤便利店凭借性价比、便利性顺利翻红，但能否吸引顾客长期回购，仍有疑问。

第一，对菜品包装的重要性有疑问。如上所述，烤肉便利店与传统自助烤肉店的一大区别就是菜品包装。从真空包装到塑料盘 保鲜袋不仅赚了足够的噱头，还让一些消费者对包装是否有必要产生了疑问:“我觉得不环保，看起来有点便宜。如果价格不变，我觉得这部分包装的钱会从质量上扣除……”

第二，自选方式容易浪费，SKU多，成本难以控制。自选方式的核心是为用户提供丰富的选择，以满足不同消费者的个性化需求，这就要求公司增加SKU的数量，包括各种类型、口味和规格。但在自选模式中，客户选择权较大，需求难以直接预测，容易导致商品积压。

第三，利润模式单一，客户单价难以提高。烧烤便利店以性价比为主，客户数量基本保持在50-60元左右，盈利模式主要依靠高客户数量和规模效应。如果流量增长放缓，商店很难依靠溢价来增加利润。

第四，性价比高的跑道进入者很多，如果想从中脱颖而出吸引回购，挑战很大。从自助火锅到旋转寿司，性价比高的方式往往会受到更多消费者的欢迎，但仅仅效仿便利店的创新点并没有环城河，难逃同质化问题，可能会导致后期客户审美疲劳。

此前，“烧烤教父”金哲浩在“餐饮向前看”中指出："未来烧烤的趋势是性价比，要做低端食材，中端价格，高档感。"对于烧烤便利店来说，能否实现标准化与个性化、效率与体验、资本与生存的平衡，探索一条合适的道路，还是值得期待的。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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