来自全国30多个省市的100名厨师聚集在松江，这是为了这件事。

3 月 18 第一届“匠心艺厨”云间菜品交流会在中山街道上的云间举行，来自全国各地。 30 多个省市的 100 一位厨师聚集在一起，每人呈现一道看门菜，以艺聚友，深入探讨中国饮食文化的创新与传承。

据悉，这些厨师有的是星级酒店的厨师，有的是高端会所的厨师，现场展示 100 道菜以中餐融合菜为主。食材的运用，构思的巧妙，不仅展现了厨师的技艺，也考验了每个人独特的创造力。

来自福建厦门的年轻厨师梁爱强别具一格，赋予福建传统家常菜虾皮拌紫菜新口味。绿色的黄瓜作为打底，紫菜上缀着虾皮，顶上铺着一层金黄色的海胆，再用可食用的紫娇花装饰，色彩艳丽，令人垂涎欲滴。“在继承传统虾皮和紫菜的特点的基础上，我从食材和技术上进行了创新，底部增强了黄瓜片。黄瓜的酥脆、虾皮的新鲜、海胆的柔软细腻相结合，口感更有层次感，营养成分更高。“梁爱强告诉记者，制作工艺充分利用了西餐中的“手指餐”，使菜肴的摆放形状更加精致，食客吃起来也更加方便。

现场，厨师们互相品尝菜肴，深入交流。中国的餐饮文化历史悠久。目前，如何更好地继承和创新是厨师交流的焦点话题。“传承不守旧，创新不忘根”是大家的共识。上海薄荷星厨中餐厨师袁野在实践中一直遵循中西融合的理念。这一次，他带来了一根低温牛肋。他用西式烹饪技术，让牛肉在低温下保持嫩滑的口感。同时，他使用了中国风味的酱料，更符合中国人的口味，受到同行的高度赞扬。“作为年轻一代的厨师，我们应该继承前辈的匠心，结合我们更年轻的审美和潮流，创造出更美味、更美味的菜肴。"袁野说，真正的创新不是改变传统，而是让经典在新时代更加生机勃勃。创意菜肴的惊艳，始于灶台前扎实的基本功和对传统的深刻理解。

活动主办方、上海建筑文化传播有限公司总经理王海霞表示，在松江举办这样的全国美食交流活动相对较少，希望提供这样一个促进同行交流、相互学习的平台，为中国美食文化的传承和创新提供灵感。

记者：陈燕

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