当肉香遇到草本香味时，解锁排骨料理的新味道

原创 绿色青浦 绿色青浦

在传统的排骨烹饪中，糖醋和红烧的醇厚已经深入人心，但一道充满对比感的创意菜却悄然流行起来——薄荷排骨。这将排骨的香味与薄荷的清爽完美结合，将清爽的味觉体验碰撞出来，成为社交媒体上的“流量密码”。小编将为您揭开这道珍贵食物的独特魅力。

薄荷排骨不是传统菜系的经典，而是当代餐饮人结合东南亚风味和中国烹饪智慧的创新成果。云南、广西等生产香草的地区早就有了“薄荷入菜”的传统，越南菜中的“香茅薄荷烧烤”也为这道菜提供了启发。厨师们大胆尝试将薄荷的清凉注入中国排骨料理中，不小心创造了一个层次分明的味蕾平衡。

准备食材

主料：

新鲜猪排500克(推荐小肋排，肉质较嫩)

新鲜薄荷叶80-100克(云南薄荷最好，香味浓郁)

腌料：

洋葱大蒜，洋葱，酱油2勺，米酒1勺，油耗1勺，白胡椒1勺，淀粉1勺，小米椒1勺。

详细的制作步骤二

1、排骨预处理：除腥锁鲜

将排骨剁成3-4厘米的小块，放入清水中浸泡30分钟，半途换水2次，彻底去除血液。

取出后用厨房纸吸干表面的水分(避免炸锅)。

2、腌制进味：风味基底

将排骨放入大碗中，依次加入葱蒜、葱、酱油、米酒、耗油、白胡椒、小米椒，均匀搅拌。

再一次撒入淀粉拌匀(淀粉可以锁住水分，炸后更脆)。

3、初炸定型：外酥内嫩的关键

将足够的食用油倒入锅中(需要没有排骨)，加热至60%的热量(木筷插入冒小气泡)。

中火下排骨，炸至表面微黄，捞出沥油。

注：防止排骨一次下降过多，避免油温骤降导致吸油。

4、 油炸酥脆：金黄酥壳的秘诀

将油温升至80%的热量，倒入初炸排骨，用大火油炸金红色，放入薄荷叶中快速翻炒5秒，叶片变脆，立即熄火(加热过多会造成苦味)。

判断标准：用筷子敲击排骨表面，发出清脆的声音就成功了。

薄荷排骨不仅是一道美味的菜肴，也是每个人展示烹饪技巧的好选择。试着在周末的业余时间为自己和家人增添新鲜感和惊喜。

记者：计盛辉

拍摄：王蓓

录像：徐志豪，计盛辉

原标题：“当肉香遇上草本香味，解锁排骨料理的新味道”

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