一碗汤 一座城 | 经过30多年的匠心烹制，淮南牛肉汤在他手中煮出了岁月香醇。

在淮南经营牛肉汤店30多年，他“移民”

每一碗汤都是历史的细语。

牛肉汤作为国内著名的小吃，遍布淮南大街小巷，聚集了城市的烟火气。早些时候，人们匆匆来到商店前，喊着“三掺”。心照不宣的店主会抓住粉丝、豆饼、千张，加入节俭的牛肉片，在翻滚的汤锅里用排水炉烫一下。胡须间，桌上端上一碗热腾腾的牛肉汤，鲜香扑鼻，瞬间刺激人的味蕾。再加上刚出炉的烧饼，吃得快或者吃得慢，让人得到自己想要的。

图为宋氏淮南牛肉汤店员工正在为食客烫牛肉汤。

这种平凡而温馨的生活场景，是很多淮南人的日常生活。在任何地方，著名的小吃，汤锅里现烫的是精华，总是馋人回味，朝思暮想。所谓“一方水土养一方人”，地方特色物产是一方水土的精髓，其他地方是无法比拟的。即便是冷链的“方便装”，也只能最大限度地恢复，味道总会差一点，不如现在街上的热味。正是这样，每个人都要吃到正宗的“淮南牛肉汤”，或者得到淮南，吃到店里现在烫的，“就是这个味道”。

宋氏淮南牛肉汤店位于龙湖公园南门附近，是淮南牛肉汤商会的“非遗示范店”、田家庵区首批“淮南牛肉汤示范店”已经运营了10多年。店主宋中民在淮南从事牛肉汤生意已有30多年的历史。

宋中民出生于1970年，是一个蒙城人，他的祖先从事宰猪宰牛。在宋中民小时候，蒙城善养黄牛，家中屠宰黄牛给蒙城牛肉干厂送精肉，会留下一大堆牛骨。一家人便把牛骨头用来煮汤，只放些姜蒜调料，味道鲜美。那时候，生活水平普遍较低，宋中民家将煮好的牛骨汤分给村民，赢得了村民的赞誉。而且这种经历成为宋中民此后经营淮南牛肉汤的“启蒙”。

进入90年代，结婚后，宋中民从蒙城农村到淮南谋生，在姚家湾租房。他卖水果和蔬菜，但他的生活没有改善。宋中民想转行。当时，街上的牛肉汤店正在蓬勃发展。因此，1992年春节后，他在华联商厦设立了一个卖牛肉汤的摊位。那一年，“中国豆腐文化节”开始在淮南举行。开幕当天，人流急剧增加。他一天卖了4000多碗，但当时一碗1元。一天下来，人都累瘫了，但是宋中民也尝到了甜头。

就这样过了几年，宋中民在四海天桥北侧的老磁庄旁租了一套房子，开始在店里经营牛肉汤，生意一直不错。2011年，他重新租用了上下两层600平方米的门面，将该店搬到了现场。“宋氏淮南牛肉汤”上市。这家商店是按照“非物质文化遗产示范店”的标准建造的。店面干净，座位宽敞，成了招待客人的“面条”。不但容纳了大量的食客，也方便了全国各地学习淮南牛肉汤制作的学员。

在此期间，宋中民成为淮南牛肉汤商会发起人之一，当选副会长。淮南牛肉汤在2013年、2016年各自当选“市非遗”和“省非遗”，前景广阔。2022年，海军淮南舰派人到淮南学习制作“第二故乡”特色菜的技巧，还来到宋氏淮南牛肉汤店学习。淮南舰炊事班的战士们说，船上的官兵们长时间出海，一碗美味的淮南牛肉汤，不但养胃祛湿，还能强筋骨。

作为淮南牛肉汤生产培训中心，10多年来，宋氏淮南牛肉汤店培养了来自世界各地的3000多名学生，为淮南牛肉汤在全国蓬勃发展导出了基础人才。

原题：“一碗汤” 一座城 | 经过30多年的匠心烹制，淮南牛肉汤在他手中煮出了岁月香醇。

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