香甜软糯！来享受金山春日的味道吧→
03-20 07:39
最近，田野里各种春野菜纷纷迎来最佳品尝期。其中，枫泾传统乡土美食——麦芽塌饼，由佛耳草制成，深受食客喜爱。
走进枫泾古镇的一家商店，沁人心脾的绿草香迎面而来，商店负责人范金姬正忙着做麦芽塌饼之前的准备工作。他说：“佛耳草是麦芽塌饼的核心，这段时间最香，汁多。首先要将其焯水切碎，然后加入粳米粉和水一起在锅中煮至糊状，再加入糯米粉、麦芽粉，反复揉至草香完全融合。”随著范金姬的双手不断揉捏，青色的面糊和白色的米粉逐渐融合，变成了翡翠色的面团。
范金姬抓出揉好的面团，揉成碗状，填充红豆沙、猪油丁、核桃仁三种馅料，点缀芝麻颗粒，然后用手轻轻挤压，形成圆饼。
在进入油锅之前，麦芽塌饼需要在大火中蒸10分钟，这样在油锅中油炸时，皮肤会逐渐变成金黄色，而内部仍然保持软糯，形成外酥内嫩的味道。
在商店门口，食客们已经等了很久了。“麦芽塌饼开锅时刷上的糖水真的是点睛之笔，丰富了整个蛋糕的口感层次，表皮甘甜酥脆。馅料包括浓密的豆沙和醇厚的猪油。味道还是淡淡的香味，一点都不会腻。”顾客陈女士品尝后惊叹不已。
“麦芽饼里隐藏着枫泾人‘咬春’的仪式感。我们平均每天的销量在200-300左右，周末可以卖500多个。”范金姬说，为了保证质量，她坚持现在做，现在卖。每天早上准备的原材料通常在中午之前就完成了。“我们希望让这种传统食物继承下去，让更多的人品尝和体验当地食物的独特魅力。”
通讯员：黄欣辰
原标题：“香甜软糯！来享受金山春日的味道→》
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