只有这样，才能让四川人心甘情愿不吃辣。
头图｜叮叮笑笑生 ©
封面｜Hi —九儿 ©
极物君语：
你们认为四川是红色的，事实上，它也可能是绿色的。
当你问四川人最喜欢什么颜色的食物时，如果他没有像你预期的那样回答红色，而是说绿色，请不要太惊讶，因为这是真的。
除了同样的东西，四川所有的食物都要向辣椒低头。——
豌豆颠儿。
即使是春暖花开的时候，豌豆颠儿也早已停留在它的黄金冬天，但不必担心，四川人爱它，可以从冬天到春天，然后从春天到冬天，不能改变，只会变深。
四川人对豌豆颠儿的喜爱，就像豌豆公主对舒适床垫的喜爱。
假设你告诉四川人从此不能吃豌豆颠儿，他们可能连睡眠都睡不好。
图｜网络截图 ©
豌豆颠儿，是四川人的灵魂之火，欲望之光。
即使吃辣这么严肃的东西，也要稍微往后走。
四川男神李伯清说得好，唯一让四川人向鸳鸯锅低头的原因就是豌豆颠儿。
唯有这样，才能让他们心甘情愿地在清汤中开料，也只有这样，才能在辣汤中杀出重围，让四川人巴适得笑。
图｜孤独星球 ©
豌豆颠儿，又名扁豆尖儿，实际上是扁豆最娇嫩的茎叶。
它看起来并不惊人，甚至超越了辣椒和泡菜，成为四川人最温暖的童年记忆。因此，如果你长大后不能吃东西，你骨子里的蔬菜基因就会被唤醒。
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脆脆的扁豆茎叶，绿得可爱，又非常适合烫煮炒锅。
空心的根茎，每一次都能恰到好处地吸入汤汁，使草叶的清香与美味的肉香融为一体，达到舌尖的大和谐。
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假如对餐馆端上的豌豆颠儿不满意，问问身边的四川人。
她们都知道一个名字"豌豆颠儿掐叶技术"精湛的技艺。
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即使是四川的串串，也无法避免豌豆颠儿。豌豆颠儿的香味，犹如那首歌，在四川人的餐桌上永久流传。
"把你的心和我的心串起来…"
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这太懂事了，放进锅里一涮，就可以了。给长期空虚的肠胃带来安慰。
无论是炒豆尖，放入蛋汤，还是用来清炒豆尖，都是非常好的。配以酥肉、炒腊肉，组合面条，抄手。，他们都在味觉和视觉上体贴入微。
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四川人爱它，甚至延伸到味道之外。——
假如专门为四川人开一堂豌豆颠儿专业，我想他们都可以读博士后。
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对于四川人来说，豌豆颠儿的美丽，不仅仅是茎叶，还有花朵。
做一枚钻戒来“告白”，比爱神更懂爱情。
▲豌豆颠儿的花不仅是白色的，还有紫色和粉红色。（图｜网络截图 ©）
四川人请你吃火锅，只能说明他很友好。
但是如果她带你去吃羊汤烫豌豆颠儿，那一定要把你当贵客来照顾。
细长翠绿的豌豆颠儿，掐出最嫩的尖儿，水灵灵的，不知不觉就成了四川人的乡愁。
红油可以快递，辣椒可以邮寄，只有豌豆颠儿，必须回家吃才算得当。
假设广东人去火料理是凉茶，那可以浇灭四川人心中火的美味，那就是豌豆颠儿。
图 1、2｜叮叮笑笑生 ©
假如把豌豆颠儿单独归四川所有，恐怕西南 f4 友谊将面临巨大的挑战。
说到底，折耳根是云贵川渝的止战符，而豌豆颠儿则是云贵川渝共同的守护神。
就像被黄桃罐头守护的东北人，被钙奶饼干守护的山东人，被自己的羊肉守护的西北人，在豌豆之神的守护下，无论游子在外面漂泊多久，都能找到家的坐标。
图 1、2｜叮叮笑笑生 ©
记忆中的味道，总是让人难以忘怀。
它有时在云南人小锅米粉里面，咕嘟咕嘟的热汤，把心暖得像烫过的豌豆颠儿一样，会软软的，皱巴巴的，舒服的伸展。
图｜唐唐 ©
有时在贵州人开学特产里面，用扁豆尖涮火锅，唤醒火锅的灵魂。
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它已成为四川的蔬菜之王，到重庆与毛肚、酥肉比肩。
炖萝卜骨头汤时扔一把，端出来就是重庆人的诱捕器。
或许是豌豆颠儿太迷人了，风味更沿地图飘走。
福州人光饼夹豆尾，或者倒入当地的老酒和白糖后与大蒜一起炒，也是一个绝字。
江浙人的清汤面，撒一把豌豆，更是对清汤的尊重。江苏南部，扁豆尖也叫扁豆尖。安豆头儿，也有平安吉祥的好意头。
图 1、2｜白白的家 ©
湖北西南部，也爱豌豆颠儿。，此处，又称豌豆荚或豌豆苗。
这儿的春天，扁豆也保留了发芽的情绪。新鲜水嫩，美味动人。与豆腐煮汤，与姜蒜炒，都是极好的。
图｜小 C 美食 ©
到了两广，豌豆颠儿的美味也不远了。
一抹打边炉飘扬的翠色，对爱鲜的人来说，绝对是难得的幸福。
五湖四海，豌豆颠儿同在。
在豌豆颠儿的照射下，天下大同似乎并不遥远。
图｜Sanno ©
诗人胡续冬曾写道——
假如想去荒岛，首先要带的食物就是豌豆颠儿。
人们总是把对生活的热爱藏在生机勃勃的食物里，在季节性食物的味道中感受时间的变化，然后一种陶然在他们心中朦胧升起。
正如四川人苏东坡所说，人间有味是清欢。
一切都是如此自然。
几千年前，诗经中的《采薇》，把豌豆颠儿带到了我们的眼前。
一千年后，我们也在这漫长时光中流传下来，领悟到了等待的意义。
树叶是绿色的，风味鲜美，期待已久的东西总是准时到来。
而且退到相遇之前，热爱生活的人，总会对豌豆颠儿在心底升起无限的思念。
图｜Wei — ©
参考资料：
beebee 公园里的“四川最特别的蔬菜，吃了之后感觉头都绿了”
正宗风物“豌豆颠儿，四川人心尖”
网易名人“每一个四川人冬天，都会受到豌豆尖神的祝福”
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