一上桌保证被抢空，这么好吃不学不行。

这个分量是 18～19 个，虽然过程比较麻烦，但是很好吃，甜度刚刚好，奶酪味浓郁，味道像气体一样浓密！冷藏后味道更好，像冰淇淋一样

By 丫………

用料

[戚风蛋糕底] ---------

牛奶 40 mL

食用油 30 克

低筋粉 40 克

蛋黄 50 克

蛋清 86 克

白糖 33 克

[卡仕达酱]

蛋黄 35 克

牛奶 138 mL

细砂糖 15 克

玉米粉 12 克

【芝士糊】

奶油奶酪 170 克

黄油 28 克

蛋清 40 克

细砂糖 20 克

【蜂蜜水】用于提亮

蜂蜜 10 克

饮用水 4 克

做法步骤

1、模具[戚风蛋糕体] 28 × 28cm 奶油与食用油混合至无油腥，筛入低粉，均匀搅拌，倒入蛋黄，搅拌均匀，备用。

2、将糖一次加入蛋白质中，打发至大弯钩状态，然后与蛋黄糊混合均匀。

3、倒入模具，抹平表面，产生大气泡，160。 °，烤 25 分钟，看颜色状况。出炉后，将油纸放在表面，反过来，冷却后，撕开底部的油纸。

4、用模具轻轻按压蛋糕底部

5、将油纸垫在模具边缘，将蛋糕底放入其中。

6、【卡仕达酱】注意状态，这一步很容易失败。 将蛋黄、牛奶、糖、玉米粉搅拌均匀后，在加热的同时搅拌文火。一旦锅中间出现凝结，立即离火，继续搅拌至水平滴落的增稠状态(不要太粘，冷却后会变粘)，冷却备用。

7、随着时间的推移，卡仕达酱状态会变得更加粘稠。

8、将软奶油奶酪和黄油混合均匀后，加入卡仕达酱搅拌均匀。

9、混合状态良好。 将糖加入蛋白质中，送至柔软的湿泡沫，状态为可抖动的大弯钩(如果打得扎实，会导致蛋糕开裂，如果消磨不足，腰部会塌陷，需要承受能力)

10、将奶酪糊和蛋白质混合均匀后，放入装饰袋中，挤入模具中，大概是 9 满分，出炉后要稍微收缩。

11、水浴法，(冷水)中层 180 °，11 分钟， 150 度，22 分钟， 130 度，30 分钟， 110 度，15 分钟 炖一会儿再拿出来。

12、趁热刷上蜂蜜水提亮

13、冷藏后味道更好，口感像气体一样密集！

14、好看又好吃

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