炸掉这道春鲜快手菜！肉多菜超级丰盛，3分钟搞定1分钟抢空！

每天必须有三个问题：早晨吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？

既有选择困难，又想好操作，节省时间，味道好，当代人的住房问题已经成为心腹大患！

今日张钧大厨申请出战，为您带来新的解题思路。。这道菜不仅有春天的味道，而且营养丰富。翻炒的时候，肉、豆、菌的香味相互勾连，酱的香味随意四处游荡。当你吹过嘴唇和舌头时，它真的很迷人。 ~

尽管味道相差甚远，但在锅里却可以握手言和！

有了这个完美的公式，随意搭配食材的排列组合，让日复一日的三餐绽放出不同的风味。 ~

● 食材准备

/ 食材 / ：1 块酱油肉、100g 豆瓣、100g 蘑菇、80g 豆腐干、50g 韭菜

/ 调味 / : 姜片，大蒜，盐，糖

● 制作流程

计量单位：

以右图中勺子的大小为准

1 调羹 = 15 ml

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食材处理

使用它比鲜肉更香：

❶ 肉切酱油条。

给这道菜带来酱香和味蕾灵魂的是浙江金华这一款。【金字酱油肉】。

创始于 1994 一年一度的金字是国家标准《金华火腿》和《中式香肠》的主要起草单位，也是舌尖拍摄的地方，肉制品腌制经验十足。

选择饱满的五花和自然酿造的酱油，然后采用古代和现代工艺的优点进行腌制，采用真空滚揉工艺，使味道渗透到猪肉的机制深处，瘦而不柴酱。

原价 36.8 的【金字酱油肉】今日秒杀价直打 5.5 折！买回家做 2-3 顿饭不是问题。平均来说，只需要几块钱就可以升级家常菜。 ~

在家做腌制后还得风干干燥，这次直接送到你家门口！没有上海人会拒绝这种风味浓郁的肉！买回家切片蒸或炒都是增强风味和新鲜度的大师。肉、酱、咸都有。 ~

❷ 三种成分各自焯水：锅内开水后，加入豆瓣焯至变色，继续下豆腐干，最后焯一下酱油肉。

豆腐干焯水，去除豆腥味！

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炒制

如此入锅，炒出更香：

先炒香料 ↓

❶ 锅里倒 2 调汤(30ml)食用油，放入食用油 4 片姜片和 10 蒜头炒香。

蘑菇煸熟 ↓

❷ 随后加入蘑菇片翻炒。

炒蘑菇，味道更好，

还可以去除蘑菇毒素！

然后加入焯水的食材 ↓

❸ 加入酱油肉，豆瓣，豆腐干炒透。

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调味 ↓

❹ 再放 1 调汤(15g)盐，15g 糖和调羹(15g) 2 调汤(30ml)水煮 1-2 分钟。

最后，水淀粉将食材均匀包裹。 ↓

❺ 将韭菜炒至脱水后，倒入。 1 调汤(15ml)水淀粉，倒入明油即可出锅。

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焯水 快速油炸不仅可以保持食材的水分和嫩度，还可以保持锅气。记得记住万能公式，在冰箱里随意找一些食材。如果你有锅和油，你可以油炸它们。 ~

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