虾仁磷酸盐的“锁水”含量严重超标！3月15日晚会曝光→

打开多家电商平台，很多消费者会看到“零添加”和“零保水剂”的虾仁广告。商家解释说，保水剂是食品水分保持剂，是一种常见的复合磷酸盐，可以保持虾的水分，改善口感，增加加工时的保质期。但是真实情况如何呢？

同时，总台“3月15日”晚会和《财经调查》频道接到群众举报，称部分厂家在生产水产品时违规过度添加保水剂。

用124斤虾浸泡100斤虾。

磷酸盐含量严重超标

为了深入生产一线调查，在业内知情人士的指导下，记者前往名为尚方舟的食品公司。据工作人员介绍，他们会根据客户的需求定制不同规格的虾。

记者走进公司仓库，看到地上堆放着各种大袋复合磷酸盐保水剂。按照国家标准，一定量添加保水剂的初衷是为了改善虾的口感，保持水分，增加保质期。但是很多企业都有保水剂的规定，但是还有其他用途，首先是增重。

企业工作人员告诉记者，锁水20%意味着虾吸水后体积增加，重量增加20%。走进企业生产车间，地上并排放着几个黄色的大桶，浸泡过的虾在桶里的蓝黑色液体中搅拌。

工作人员表示，浸泡时间将根据客户要求的保水率确定。记者查阅了我国相关法律法规，了解到冷冻虾中磷酸和磷酸盐的使用量为每1000克5克，即千分之五。

但据记者暗访，我厂虾磷酸盐用量为30%，浸泡时间超过10小时，保水率高达20%，将导致虾磷酸盐含量严重超标。

生产企业会违反规定添加多少保水剂？记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司，这里的工作人员说，100公斤虾可以浸泡124公斤，增加24公斤。

保水剂已经成为虾增重吸水的重要工具，吸水后可以卖得很好，吃起来很脆，价格可以卖得更高。在中青海洋水产品的操作现场，记者目睹了虾浸泡后的后续加工工艺。刚从桶里捞出来的虾直接被送到冰箱的输送带上，很快就进入了冷冻阶段，一眨眼就裹上了一层冰衣。

工作人员告诉记者，这个看似简单的操作，实则隐藏着杀戮，包冰是为了二次增重，进一步增加虾的重量，赚取更多的利润。

添加保水剂但不在包装上标注。

工作环境凌乱

在良基冷冻食品有限公司，负责人拿出一个虾样品告诉记者，这是一种高品质的产品，使用的虾是由当地的新鲜虾加工而成的。为了保证虾的味道，保水率只有16%到18%。

工作人员告诉记者，保水剂的添加量一般由虾的价格决定，高价虾的保水率会相对较低。保水虾口感滑嫩，销量不错。但是工作人员自己不吃这种锁水虾。

记者在接触多家水产品加工公司时了解到，对于这类企业来说，保水剂的添加已经成为他们增加产品重量、增强虾味的赚钱法宝。

在走访过程中，许多企业告诉记者，虽然虾在加工过程中加入了保水剂磷酸盐，但成品的外包装上没有标注，成分表上只标注了虾和水。

连云港鲜知食品公司的主要业务是为电子商务平台供货。记者走进这家公司的生产线，这里的环境令人担忧。狭窄的房间很乱，工人们没有任何卫生保护措施。他们直接把冻虾封起来，封好，然后发货。当记者询问保水剂是否应标注在包装上时，负责人表示:不要标注。

鱼趣多食品公司代理的虾仁产品配料表上没有添加保水剂磷酸盐的标签。公司负责人解释说，虾作为一种新鲜食用的农产品，不需要太详细的标签。

过量食用磷酸盐制成的“锁水虾”会对人体产生什么影响？据报道，长期过量摄入磷酸盐可能会带来消化道问题、钙磷比失衡、缺钙、心血管疾病等健康风险。

记者将这些样品送到权威检测机构进行检测，检测结果显示：

与国家最高允许标准含量相比，宝辉水产有限公司生产的冷冻虾仁磷酸盐总量为每公斤7.57克。；

与国家最高允许标准含量相比，良基冷冻食品有限公司生产的冷冻虾仁磷酸盐总量为每公斤12.5克。

原题：“锁水”虾仁磷酸盐含量严重超标！“3.15”晚会曝光→》

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