探索新的增长路径！顺利开展“2025小吃快餐产业发展论坛”

小吃食品行业的增长密码究竟藏在哪里？” 2025 零食业发展论坛“顺利开展，10 围绕小吃快餐行业的发展机遇，余位大咖开启了思维碰撞。

方便，多样，价格亲民...小吃快餐一直是高频消费，近年来，小吃快餐跑道也呈现出强劲的增长势头。

但是，在繁荣的背后，竞争也是极其激烈的。根据红餐大数据统计，截至 2024 年 12 月份，全国小吃快餐店总数已突破 357 万家，市场饱和度持续上升。

在机遇与挑战并存的背景下，小吃快餐品牌能否找到新的突破，迎来更大的发展？

3 月 11 日下午，2025 2008年中国工业产业节的重要部门-" 2025 快餐产业发展论坛“顺利开展”。

栈道资本 & 吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟、无味食品副总经理、无味管理学院副院长秦国红、米村拌饭创始人、副总裁魏延萍、红餐产业研究院院长唐欣、三顾毛菜品牌创始人曹闽、袁记食品集团董事兼副总经理张亮亮、老韩炸鸡品牌创始人韩吉星、陶罐正创始人邓清、"海亮品牌说"主理林海亮等等 10 余位业内重磅嘉宾齐聚一堂，就小吃快餐跑道未来的发展进行了深入探讨。

01.

主题演讲：

突破万亿小吃快餐赛道的方向

快餐一直是开餐厅的热门选择。近年来，整个跑道上出现了许多创新品类。这些创新品类和高增长品牌背后的逻辑和玩法是什么？

栈道资本 & 吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟分享了他的观点。在现场，他围绕“万亿赛道新突破” : “解码小吃快餐产业的底层逻辑，增长新范式”这个主题已经发表了精彩的演讲。

△栈道资本、吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟

吴志伟直言，餐饮业中小业态众多，但这并不意味着干餐饮门槛低，而是显性门槛低，隐性门槛极高。

他总结了餐饮难做的两个原因:一是产业链复杂，从前端采购生产到后端渠道营销服务的建立等。，有很多阶段；第二，干餐饮不能有缺点。老板不仅要了解品牌，还要了解商品，还要有运营能力，在扩张策略上一步一步准确，这对创始人要求很高。

以小吃快餐跑道为例，吴志伟进一步分享说，从品类的角度来看，要么创造一个新的品类；如果不占领品类，就会成为品类第一。从产品的角度来看，我们应该考虑零食快餐不仅是为了满足消费者的饥饿需求，也是为了提高和迭代质量。

从店铺运营模式来看，核心要求是打造最小化的店铺盈利模式。如果面积小，租金自然会下降，相应的人工成本也会下降。最后，从扩张的角度来看，本质是组织问题，不同店铺的规模对应的组织要求不同。

最后，吴志伟总结说，突破零食和快餐的方法只有两种，要么选择抱大树，加入一些规模完善的头部品牌，在系统下寻求盈利空间；要么注入匠心，选择头部品牌不太擅长或者没有注意到的细节。

02.

万店加盟连锁系统运营的底层逻辑

绝味食品副总经理、绝味管理学院副院长秦国红分享了自己对零食快餐行业未来发展前景的看法。

他指出，目前餐饮业正处于消费疲软、产能过剩的新周期，凉意依然存在。但是，市场环境差并不意味着行业不好，行业冷也不意味着公司没有机会。

△秦国红绝味食品副总经理

秦国红还分享了日本“消失” 30 年"。1997-2011 近年来，日本餐饮市场规模下滑 21%，但在经济停滞、餐饮市场萎缩时，快餐品类规模逆势上升，增加。 49%。对他来说，这预示着2025 一年中国的小吃快餐或许也会走上前台，站在前台。 C 位。

另外，秦国红认为，加盟连锁模式将成为中国餐饮业穿越周期的有力武器。

秦国红说，绝味从最初的一个鸭脖开始，发展到拥有。 3000 加盟商和版图已经扩展到新加坡、加拿大和日本的万店连锁品牌。他们付出了很多努力。成功的穿越周期在于做了两件事。一是管理好客户关系；二是深度捆绑利益，让加盟商通过“三体”(利益共同体、工作共同体、共同命运)的进化，不断赚钱，让加盟商稳步发展。与加盟商共生共荣。

03.

大规模经营小吃快餐法则

近两年来，餐饮市场掀起了一股拌饭热，很多拌饭品牌也开始走上发展的快车道，不断扩大门店规模。比如米村拌饭，被嘲讽为“东北肯德基”。

米村拌饭的运营规则是什么，从流行到连锁扩张，再到现在建立规模优势？米村拌饭创始人、副总裁魏延萍现场进行了精彩分享。

△魏延萍，米村拌饭创始人，副总裁。

魏延萍说，在人才培养方面，米村拌饭有一套人才裂变和孵化的培养体系，所有的店长都是内部培养出来的，从初级员工慢慢成长为店长。

在食品供应链方面，米村拌饭的所有食材都是供应链统一配送的，核心区域是日常配送，周边区域隔天配送，保证产品质量和新鲜度。

在产品端，米村拌饭不断优化迭代。比如除了拌饭，还推出了适合孩子的肥牛锅和拌饭，提高了产品的包容性，满足了不同场景客户的用餐需求。同时，商品将根据客户反馈及时优化升级。

至于店铺管理，魏延萍直言，总部的定位应该是赋能店铺。今年，米村拌饭决定让所有核心高管下沉到门店，更好地了解客户的需求和服务门店。

对魏延萍来说，米村拌饭从一个边境小镇发家致富，遍布全国。 13 个省、3 拥有一个市辖区 1800 多家门店，始终坚守初心，每一步都脚踏实地。

“规模的本质不应该是冰冷的数字增长，而应该是让更多的人在更多的地方吃到家乡的味道。餐饮品牌要坚守初衷，记住我们为什么要开始。”魏延萍说。

04.

小吃快餐产业发展报告 2025》重磅发布

作为" 2025 “小吃快餐产业发展论坛”的重要环节，红餐产业研究院制作的《小吃快餐产业发展报告》 “2025”也正式发布。

现场，红餐产业研究院执行院长唐欣对《小吃快餐产业发展报告》 详细解读了2025年。

△唐欣红餐产业研究院执行院长

唐欣表示，从商店和市场规模来看，2024 年度小吃快餐新开店近近开店 200 万家，市场规模保持快速增长，突破 1 一万亿的规模，完成了 7.5% 增长速度。

具体来说，根据不同的细分轨道，米饭快餐、面馆和米粉(包括米粉)的门店数量排名前三。米饭快餐是第一条赛道，占四分之一以上，其次是面馆，占比 米粉占18% 10%。

中式汉堡品牌在快餐领域发展迅速，红餐大数据显示，截至目前， 2025 年 3 月份，全国中式汉堡店数量超过数量 20,000 家庭，市场规模估计超过市场规模。 130 亿元。

在面馆跑道上，有各种区域特色面条(如陕西面条、重庆面条、兰州拉面、苏式面条等。)，但连锁化率低，最大品牌不超过。 500 家。

米粉和面条差不多，但是因为米粉可以预制，产品稳定，所以连锁化率更高。而且地域特色明显的米粉品类，如新疆米粉、广西螺蛳粉、江西南昌拌粉、潮汕糯米等。，都很受欢迎，吸引了很多创业者的目光。

唐欣还指出，目前餐饮业供大于求，零食和快餐店仍在持续增长，市场竞争越来越激烈。在这种背景下，零食和快餐产品也有一定程度的降价。

不过，2025 2008年，小吃快餐跑道仍有三大趋势，值得从业者关注。

首先，融合创新，可以升级为轻餐或泛餐，打造适合三五个朋友聚会的场景。

其次，爆炸逻辑，如去年热卖的生烫牛肉、砂锅菜等，都遵循了爆炸逻辑。

第三，店铺数量是智能的。如今，厨师和服务员的招聘成本不断上升，商场租金也略有上升。零食和快餐餐厅需要数量智能来应对成本压力。

05.

圆桌对话：

如何用数字智化来抵抗“三高成本” ?

随着零食和快餐行业连锁化率的不断上升，如何降低成本已经成为业界普遍关注的焦点，而数字智能化是解决这个问题的有力抓手。

在本次论坛上，一批行业大咖围绕“如何利用数字智能有效对抗“三高成本”展开了深入前瞻的行业对话。

△曹闽三顾毛菜品牌创始人

三顾毛菜品牌创始人曹闽指出，目前餐饮业正处于第四次工业革命浪潮中，AI 与大数据等技术相比，行业从最初的收银系统向各种智能应用、智能供应链等方向发展。

在这个过程中，也有一些问题。比如很多餐饮老板还在学习和理解的过程中，还要探索下一步该怎么做。再比如数字智能系统很多，但是整体性和包容性都不强；此外，还存在投资昂贵等问题。

曹闽建议，根据企业如何进行数字智能转型，首先要明确目标和规划，避免盲目投资；其次，所选设备和系统要符合企业所在行业、跑道和规模，不要盲目复制他人的经验；最后，数字智能应用是一个循序渐进的过程。公司更加耐心，注重实际效果，根据消费者需求和企业自身情况进行推广。

最后，曹闽分享了三顾毛菜利用数字智能提高竞争力的方法。

三顾毛菜首先统一公司思想，明确未来发展趋势。在具体实践中，从智能门广告、改进消毒碗柜等小事入手，不断推进。

在人工成本方面，以国外市场为例，考虑到招聘难、人工成本高、管理难等问题，三顾毛菜正在开发毛菜自动调料设备，并逐步引入自动调料系统。

三顾毛菜在能耗管理方面也采用了合理缩短冰箱等设备运行时间等智能化方法。

曹闽还提到，三顾毛菜利用大数据对不同商业区域的消费者需求进行分析，从而优化产品组合和店铺选址。

“数字智能板块是一个庞大的系统，需要大量的人力物力。我们应该一步一步解决最容易解决的问题。”曹闽说。

△副总经理袁记食品集团董事 张亮亮

在供应链管理、门店运营等方面，袁记食品集团董事兼副总经理张亮亮分享了相关经验。

张亮亮说，袁记云饺的供应链板块主要集中在提高效率和保证食品安全两个方面。

就提高效率而言，袁记云饺采取了多种措施。举例来说，在库存周转方面，目前正在推动面向面向。 B 端供应商的智能订单系统可以改善库存管理；例如，在仓储物流阶段，通过合理排线、提高车辆装载率、使用返程车辆等措施，可以降低物流成本，全方位提高供应链效率。

食品安全方面，与龙大、牧原、千禧鹤等公司合作，严格把关生猪根源，实现从养殖到生产的追溯。

此外，张亮亮还分享说，袁记云饺在智能工具的帮助下，实现了店铺选址、网上巡店等环节，并通过中台整合串联这些信息。

△老韩炒鸡品牌创始人 韩吉星

老韩炒鸡品牌创始人韩吉星也在现场分享了老韩炒鸡在数字智能方面的应用探索。

韩吉星表示，餐饮品牌的智能化布局最重要的是分阶段进行，要把握品牌当前的发展主线。在初始资金有限的情况下，品牌应该找到当前的核心需求。比如推广数字智能化的时候，老韩炒鸡前期专注于供应链和门店运营，所以做好之后，可以做长期投资，布局用户画像和营销数据板块。

在韩吉星看来，所有的投资基本上都要遵循这个逻辑:短期看效益，长期看价值。只有根据公司自身的发展阶段，逐步进行数字化的智能布局，才能成功。

韩吉星还表示，老韩炒鸡基本上已经完成了自己的数据中台。今年，老韩炒鸡也实现了。 AI 智能化巡店。过去，老韩炒鸡的主管和区域经理到线下巡店，做核查工作，现在可以在网上完成。

对于数字智能的未来布局，韩吉星表示，老韩炒鸡接下来会做更多定制的事情。比如全方位监控冷链，分析用户画像等等。

△陶罐是创始人 邓清

陶罐正创始人邓清说， 公司在决定去哪个数字智能系统之前，应该考虑自己的发展阶段，最需要解决什么问题。以陶罐为例。目前最重要的是处理客户服务满意度问题，所以现阶段主要关注收银系统、会员系统、营销系统等板块的优化。

针对数字智能应用的投入，邓清还透露，陶罐目前在数据中台的预算已经达到了百万，但百万对于整个数字智能应用来说只是冰山一角。

此外，邓清还介绍，陶罐仍在自动化机械上发力。比如自主研发的陶罐炉自动化机械，人工操作由 3 人优化到 2 人类，同样可以一小时吃饭。 216 份，进一步提高人效。

“我们不断开发设备，一方面是为了提高用餐标准化；另一方面，随着招聘和培养人才的难度越来越大，我们想用更少的人创造更大的营业额，让每个人的店铺都有更强的生存能力，品牌可以长期发展。”邓清说。

△“海亮品牌说” 林海亮

“海亮品牌”经理林海亮表示，近年来，通过观察数千家餐厅，他发现大多数门店虽然对数字智能应用有“数量”，但还是达不到“质量”的状态。此外，许多餐饮品牌不清楚急需解决的核心问题，导致在数字智能应用过程中出现明显的“不平衡”。

针对这种现象，林海亮建议餐饮品牌要搞清楚自己的关键问题是什么，然后对比以下三个阶段做好“三度练习”，逐一解决自己的数字智能问题:

品牌商店的数量在 0-100 在家阶段，此时公司还处于打磨店铺模型的阶段，最大的成本是选择和产品本身。可以用数字智能打造产品的焦点，不断迭代爆款产品和盈利模式；

品牌商店的数量在 100-1000 家庭阶段，此时公司的关键问题在于打造品牌实力，最大的成本在于传播。品牌曝光度可以通过数字智能化来提升，品牌广度可以提升，品牌心智模型可以建立；

品牌商店的数量在 1000-10000 在家庭阶段，构建高效组织是关键。此时，公司最大的成本是沟通成本。企业通过数字智能在组织上培养厚度，提高沟通效率。

结 语

作为高频消费的代表品类，零食和快餐仍然是企业家、品牌和资本追逐的主要跑道，希望跑出千店，甚至是万店品牌的赛道。

可以预见，未来零食和快餐市场的规模将继续扩大，仍有待探索。但随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，零食和快餐品牌应加强升级，加强内力，遵循高质量发展原则，进一步推动产业质量升级。

明日（3 月 12 日），2025 2025年中国工业产业节依然精彩， 2025年中国餐饮业大会 餐饮业发展论坛，HCC 餐博会・2025 春季展览等重板也将盛大开放。精彩的继续，不容错过！

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