春菜上市的头茬 尝鲜正当时

最近，随着气温逐渐升高，北京的街道和小巷充满了春天的气息。在西城区的各大超市和菜市场，记者发现，第一批春菜已经悄然上市，新鲜的香椿、枸杞叶、春笋等当季蔬菜吸引了众多顾客留下来选择，为市民餐桌增添了一丝“春光”。

超市里的市民选择各种春菜

春菜专柜 一抹春色唤起味蕾

走进盒马鲜生(红莲店)，记者看到超市专门设立的“春菜柜台”上摆满了各种春菜、红香椿、枸杞叶、芦笋头...每一种都很新鲜，散发着春天的气息。

与其它蔬菜区不同，“春菜柜台”还设置了提示牌——“春菜营养”“春菜食谱”，阐述了各种春菜的营养成分和烹饪方法。比如，红香椿含有维他命 C、维生素 E 钾等营养成分具有健脾养胃、促进食欲的作用；枸杞叶中含有大量的甜菜碱、芦丁、各种氨基酸和微量元素，能养肝明目，生津解渴。此外，柜台顶部的推荐菜单也为顾客提供了真诚的烹饪灵感，如香椿炒鸡蛋、葱油蚕豆、红烧雷笋、芦笋炒腊肉、炒蓝根蔬菜等。

"这是今天早上刚到的蔬菜，特别新鲜。“超市工作人员介绍，”选择红香椿时，要选择叶子深紫色、芽尖饱满、短粗的，味道最鲜嫩；枸杞叶应选择叶子完整、颜色翠绿、无黄色和病虫害的叶子；芦笋头要看根部是否新鲜。切口最好有足够的水分和光滑无皱的表皮。“她还特别提醒，香椿含有亚硝酸钠，吃之前一定要用热水烫一下。 1 到 2 分钟，这样不仅可以去除大多数亚硝酸钠，而且可以使香椿的味道更鲜嫩。

现场，记者注意到，红香椿和枸杞叶特别受顾客欢迎。“我每年春天都要买香椿吃，就好这一口鲜嫩。"住在广外街道的居民陈女士笑着说：“回去做个香椿炒蛋，那香味，想想都流口水。"而且旁边的陆阿姨买了一把枸杞叶，"最近有点生气，买些枸杞叶回去煮汤喝，清热滋补。“此外，超市还推荐了一种新型蔬菜——板蓝根蔬菜，由板蓝根(蓝色)和甘蓝油菜杂交而成。它独特的味道和营养也吸引了许多顾客早期采用。

春菜记忆 一口鲜香寄温暖

老北京人注重“时不时不吃”。春天吃春菜是顺应季节的，第一口新鲜蔬菜总是备受期待。香椿、春笋、荠菜等春菜不仅是餐桌上的美食，也是老北京人记忆中的春味，也是对美好生活的期待。

“小时候家里种的香椿树，嫩芽一冒尖，妈妈就摘下来拌豆腐，那味道一辈子都忘不了。“家住大栅栏街的刘阿姨回忆说，老北京人注重“咬春”，即春分日吃春饼、春卷，卷进当季蔬菜迎接春天。此外，香椿摊鸡蛋、炒春卷、炒菜(韭菜、豆芽、菠菜等)也是餐桌上必不可少的菜肴。刘阿姨还推荐了一种老北京传统应时小吃——香椿鱼，用香椿嫩叶包裹调味面糊，炸至金黄，外酥内嫩，香气扑鼻。

今年 65 年冯叔叔也是“老北京”，他分享了一个关于春菜的趣事：“ 20 世纪 80 时过境迁，春笋刚上市的时候，我排了两个小时的队才买到一个，回家跟腊肉炖了一锅，全院都来蹭吃。“现在，春笋通过冷链运输进入普通百姓家，他感慨地说：“以前吃春菜是尝鲜，现在更多的是养生。"冯叔叔推荐一道"春笋炒肉"，"竹笋脆肉嫩，富含纤维素，老少皆宜。”他还建议，春笋虽然好，但不要吃得太多，以免给肠胃增加负担。

除了日常饮食，老字号餐厅还有独特的处理头茬春菜的方法。每年春天，全聚德、东来顺等老字号都会推出与春菜相关的特色菜。比如全聚德的香椿拌豆腐，东来顺的竹笋炖腊肉，都很受食客欢迎。“我家每年都会来老字号尝尝新鲜的香椿。这里的味道正宗又让人放心。”李女士说。

随着春菜的上市，北京的春天不仅在树枝上绽放，而且在日常餐桌上蔓延。这些新鲜的春菜承载着人们对春天的期待，也给新的一年带来了活力和活力。在这个美好的季节，我们不妨走进超市和菜市场，买一些新鲜的春菜，用美味的食物迎接春天的到来。

文字：王双

照片：姜灏

校对：王昭 卢熙

责编：王昭

审批：侯明月

签发：李卓

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