厨师现场教学，这道红烧肉饭养胃又暖心~

3月7日上午，随着“3月8日”妇女节的临近，徐大厨社区老人食堂迎来了一群特殊的“学生”——平塘居民区的阿姨和沿街商店的女商人。活动当天，金厨徐铭恩亲自做了一个烹饪演示，教大家做了一个美味家常的桌面红烧肉饭，以不同的方式庆祝“3月8日”妇女节。

现场，二十多位阿姨妈妈围坐在一起，“今天，我们就来做这道老灵额台式红烧肉饭。” 徐铭恩一边热情地打招呼，一边把早已准备好的食材放在桌子上。

现场，徐铭恩在介绍做法的同时熟练地使用，“阿拉上海人注重食用，烹饪用油非常重要，菜油又健康又好吃。“做红烧肉饭的肉，最好选择大排外面的白肉，有皮，切成丝或丁，再搭配一点猪皮，这样红烧肉才香糯有嚼劲。”看见他把切好的肉放进热锅里爆锅，不一会儿，肉香就弥漫了。"此时喷点米酒，除腥增香。”接着，他加入了水和酱油，“接着，开小火慢慢煮40分钟，把肉里的胶都煮出来。这是一个重点，少放点糖，这样肉就可以变得咸鲜，味道也更清爽。”徐铭恩还贴心地补充道：“如果血糖很高，就可以不加糖，同样好吃。”

徐铭恩在等待红烧肉、米饭、肉酱的烹饪空隙时，与大家分享了自己多年积累的烹饪经验。“像蔬菜一样，尽量不要过夜。如果不谈营养流失，还可能产生亚硝酸钠。"购买米酒也要看调料，一定要买糯米酿造，不加添加剂，这样味道才正宗。""选陈皮时千万不要贪小便宜，一分钱一分货，很多以次充好的陈皮，价格很低但质量不好。”各式各样的实用小技巧，让阿姨们听得津津有味，不经意间又收获满满。

在煮肉酱的同时，老年食堂还为参加活动的女性代表免费赠送了“3月8日”爱心餐。红烧大虾又亮又油，虾壳又脆又嫩；炒黄鱼外酥内嫩，咸香可口；豇豆炒肉清爽油腻，香气扑鼻。阿姨们一边品尝美味的食物，一边开心地聊天，笑声回荡在食堂。“这顿饭味道很好，很实惠，食堂真的很体贴。”一位阿姨笑着说。

肉酱煮好后明亮但不油腻。倒在米饭上，味道更差。“这米饭太老了！我以前从未做过这道菜。回去后，我可以试试。”白奶奶品尝后惊叹不已。

这个由新泾镇、上海农村商业银行新泾分行、徐大厨社区老人食堂联合打造的“银龄厨艺课”，在“3月8日”妇女节，以美食为媒介，将养老关怀和女性关怀联系起来，让社区里的阿姨们感受到了关怀和温暖。

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原题：“厨师现场教学，这道红烧肉饭暖胃暖心~”

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