#旅行中的美味#梅菜扣肉旧式扣碗宴上菜下菜

家乡河南开封，蒸扣肉一般以雪里红为配菜，雪里红暂时还没卖的冬天才有，就放的梅干菜，有点像四川的烧白。 五花肉滑嫩咸，肥而不腻，梅干菜味道浓郁，非常香...一道豫东菜是米饭、荷叶饼、新年、宴会和宴会不可或缺的。

By 阳春白雪！

用料

五花肉 1000 克

梅干菜 500 克

煮肉的配料如下❤️

小葱 4 段

姜片 4 块

花椒 20 粒

八角 2 个

桂皮 1 块

香叶 4 片

米酒 3 勺

盐 1 勺

料汁的比例如下❤️

生抽 5 勺

老抽 1-2 勺

白糖 1 勺

白胡椒粉 3 克

米酒 2 勺

做法步骤

1、准备主要成分：五花肉两条约定 1000 克，梅干菜 500 克用水泡上

2、煮肉调料：除腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少量。

3、将肉皮向下，在锅中来回摩擦，可以去除腥味，如图所示。

4、将肉皮刮干净，将五花肉冷水放入锅中，加入少许底盐煮肉调料，3 勺米酒，大火煮开后转中小火煮开。 30 分分钟，木筷子可以扎透肉。

5、趁热捞起，用叉子反复扎肉皮，擦去多余的水分

6、涂上老抽，晾干 20 分钟(可以反复涂抹) 2-3 遍）

7、锅里放一点油，肉皮向下中小火煎至肉皮着色，记得盖上盖子，防止溅起。

8、油炸后放入冷水中浸泡 20-30 一分钟，泡成虎皮

9、制作料汁：5 勺生抽，1 勺老抽，2 勺米酒，少量白胡椒粉，1 将勺子白糖搅拌均匀

10、梅干菜清洗几次，加入适量的油、姜丝，翻炒出香味(可将抹皮流出的汁倒入其中)

11、肉皮泡好了就是这样，表面褶皱出虎皮状

12、切成等大的片子

13、肉蘸少汁，肉皮向下放入碗中

14、放入梅干菜，倒入多余的料汁，本方可做。 5-6 碗

15、上火蒸 2 在这段时间里，记得加水，避免干锅，这是蒸好的(如图)

16、扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成

17、咸软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃。

小提示

1. 一次多吃冰箱冷冻储存，随吃随蒸，非常方便，非常方便。 2. 酱油起着色的作用，炸肉皮也可以用蜂蜜代替。如果不喜欢深色，可以少放酱油，灵活运用。 3. 炸肉时尽量控制水分干燥，厨房用纸擦拭，盖上盖子，避免油溅出负伤。

五花肉的营养作用

1. 补充蛋白

为人们提供优质蛋白质和必需脂肪酸的猪肉。血红素可用于猪肉。 ( 有机铁 ) 还有半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善严重贫血。

2. 补肾养血

猪肉味甘咸，性温，入脾、胃、肾经。 ; 补肾养血，滋阴润燥 ; 主要用于治疗热伤津、解渴、虚弱肾虚、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润肺、滋养肝阴、滋润皮肤、促进二便、止渴。

3. 润肺

猪肉煮汤饮下可急补因津液不足而引起的烦燥、干咳、便秘、难产。

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