藏在灵魂深处的张掖“草芽鸡”味道

春末，花开的时候，近清明，思念依恋，是我们的来处，也是我们的回家之路。在世界的四月天，我们可以最好地感受到春林初盛的浓郁气息。张掖，一个位于大西北的小镇，春天真的来了。花开、草长、柳绿、微风和温暖的阳光，是亲朋好友相遇分享春天的好“食”光。这个时候，一个独占天时地利的“硬菜”——草芽鸡是必不可少的。

谈到草芽鸡的做法，关键在于选材。在大陆气候的驱使下，祁连山下张掖大地的春光来得有些犹豫。三四月份，田野和山区逐渐变绿。农民把散养的“年鸡”撒在野外。除了吃食物，他们还啄食地球上的昆虫和草。这时，土鸡肉质紧实，鸡油饱满，促使它们有一种独特的“春天”味道，创造了“草芽鸡”的核心。整只鸡洗净后，用冷水放入锅中。水量不超过鸡肉，去除浮沫，加入生姜和胡椒粉除腥增香，中火慢炖，一锅清水，一只鸡，温暖中充满了肉的味道。温度是这道菜中自然与外力最美的契合点，多一分则肉老，少一分则肉木。肉好捞出，撕碎摆盘。然后将新茬韭菜切成段烫一下，加入煮软的张掖当地绿豆粉，一半是绿色的，一半是白色的。然后，将姜片、辣椒、鸡汤等煮好的“灵魂”汤放在最上面，一盘草芽鸡就可以上桌了。世界上最美味的食物就是食物的原味，这道特色菜充满了张掖小镇的味道，造就了张掖几代人的味蕾。如此魂牵梦萦的美味，你确定不会来尝一尝！

另外，张掖美食的独特性主要来自于张掖各种高品质的食材，因为食材的独特性，让这份美食更有意义。首先提到的是手抓羊肉。“山丹羊肉”是河西走廊历史悠久的地方传统特色产品。它无腥味，肉质鲜美，口感独特，深受县内外众多商家的好评。还有山丹炒拨拉，用当地新鲜的羊肝、肺、肚、肠、心等调味料将葱花蒜黄放入锅中，用柴火或煤炭作为燃料，用大火翻炒即可食用。搭配当地的米酒，是一种享受，也叫美。其次，说到张掖的各种糕点，品种繁多，味道鲜美。主要有搓鱼子、红烧肉炒炮、牛肉饭、甘州面。张掖人的饮食主要是糕点。这种美味的食物足以体验张掖的魅力和独特性。

原题：张掖“草芽鸡”隐藏在灵魂深处的味道

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