80后“接力”，“状元饼”成了网红

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近日，在枫泾古镇的青石板巷深处，一个有着百年历史的老作坊正在悄然上演传统与创新的碰撞。陈晓莺，一个80后的年轻人，从长辈那里承担起继承“枫泾状元饼”的重任。通过外包装创新、口味升级、产品线拓展，他成功进入年轻消费市场，让这种承载“状元和第一”含义的传统糕点焕发青春。

“枫泾状元饼”是金山区非物质遗产代表项目名单中的当地食品之一。陈晓莺说:“我公公几十年来一直在做状元饼，一小块蛋糕凝聚了他一生的心血。

近年来，随着市场的变化，传统冠军蛋糕面临着品牌老化和市场限制的挑战。“车间里的老一辈工匠已经到了退休年龄，市场上的各种小吃也在不断创新。我家的冠军蛋糕车间曾经面临着市场萎缩的困境。”为了打破这种局面，陈晓莺今年接手车间，决心用年轻人的思维为这种非物质食品注入新的活力。

枫泾状元饼的历史可以追溯到清初，因为乾隆时期的当地状元蔡以台而得名，这意味着“蛋糕中的状元”。其制作工艺精湛，需要经过粳米粉、碳火烤等十余道工序。成品薄如莲瓣，酥脆甘甜。

他说：“传统工艺不能只靠感情，必须融入现代生活。”刚刚接手的陈晓莺热情洋溢，但也有对状元饼社会化的考虑。他说：“薄、脆是状元饼不同于其它糕点，所以我们保留了传统的糕粉比例和烘焙技巧。但是从口味上来说，我们降低了状元饼的甜度，增加了芝麻、核桃等口味。”陈晓莺说，随着人们对健康生活的追求，现在人们普遍选择低糖食品。“传统零食过去承担着工作后饥饿的效果。现在更多的是和茶和咖啡一起吃零食，味道才是核心竞争力。”

据陈晓莺说，目前，她正在和车间的老工匠一起试制其他口味新颖的状元蛋糕。“芝麻和核桃更传统，更符合中老年人的需求。年轻人更喜欢抹茶、巧克力等独特的口味。我们正在调整配方，希望以更丰富的品类、更创新的口味和更健康的原料成分赢得更多客户的青睐。”

每一次创新都是对传统的致敬，每一块蛋糕都是对文化的深情表达。陈晓莺在尊重传统和大胆创新的过程中小心翼翼地走着。“比如在外包装的改进中，印有冠军形象的红纸包装已经使用了十几年，是冠军蛋糕的象征性元素之一。然而，在调查中，我们发现传统包装很难打动年轻人的心。”因此，陈晓莺多次与设计师沟通。

“最后，我们决定在枫泾及其周边市场仍然使用传统的红纸包装。在一些年轻市场和城市市场，我们使用新的IP形象和包装礼盒，并在文化创意周围推出主题礼盒，这些礼品是伴手礼物或结合冠军文化的文化创意，让‘冠军和第一’的美好祝愿与冠军蛋糕一起来到客户面前。”陈晓莺说。

通讯员：唐杰峰

原题：80后“接棒”，“状元饼”成了网红”

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