春季一定要吃 8 种植“芽”，错过再等一年！

03-03 11:46

春天万物生长，各种新鲜的当季蔬菜也出现了。古语有云:“春吃芽，夏吃瓜”。让我们盘点一下春天各种美味的“芽菜”，买回家试试，给身体补充一些属于春天的能量。～

香椿

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香椿（Toona sinensis），在《中国烹饪百科全书》中，香椿芽分为青芽和红芽，青芽绿色，质量好，香味浓，红芽淡棕色，质量粗，香味差。在我的印象中，小时候市面上的香椿都是青芽，然后红芽香椿就出现了。

吃香椿一定要吃新鲜的。一旦它枯萎，它的香味基本上会增加一半。没什么好吃的。吃香椿之前，先“泡”一下，就是用热开水烫一下香椿，然后盖上盖子闷几秒钟。然后控制水出去，香椿就会变成绿色，香味会被充分刺激，让它变得美味。

吃香椿的方法有很多，最常见的就是香椿摊鸡蛋，当然香椿面，香椿鱼，香椿豆等等。

花椒芽

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花椒树（Zanthoxylum bungeanum）嫩芽也很好吃。在北京，它被称为“辣椒雄蕊”。摘下辣椒雄蕊最嫩的嫩芽，裹上一层薄薄的面糊，油炸。很好吃。据说慈禧一开始特别喜欢吃。

椒蕊也可以当面吃，尤其是用烧羊肉的肉汤做浇头吃面条，椒蕊洗净切段。汤热的时候，撒上面条。汤的热量可以充分激发椒蕊的香味，口感远胜于刚炸好的辣椒油。

榆钱儿

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“榆钱儿”有时会被误认为是榆树。（Ulmus pumila）芽，其实是榆树的果实。每年三四月份，你都可以吃榆树的钱。吃榆树的时候，注意吃嫩的。你必须刚长出来，它们是绿色的，否则它们会变老，不好吃。

吃榆钱最常见的方法就是和“两样面”(一半白面和一半棒面)混合在一起，把洗好的榆钱和面条混合在一起，放在锅里蒸。蒸榆钱儿只有用这两种面条，蒸出来的吃起来才会地道，只用白面或者只用棒子面，味道会差很多。蒸熟后蘸点生抽或花椒油，吃口香。尽管以前穷人在青黄不接时代替食物，但味道却一点也不差。

荠菜

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野菜在全国各地都很常见。中国古人有收获荠菜的历史，可以追溯到春秋时期。著名诗人辛弃疾的妙句:“城中桃李忧愁风雨，春在溪边荠菜花”是对荠菜的描述。苏轼也有一首诗:“绕麦求野荠，强行为僧舍煮山汤”。在四川，人们现在也称荠菜粥为“东坡汤”。

荠菜的吃法有很多种。东北人最喜欢的就是把荠菜切成碎片，拌上肉馅包子，饺子煎馅饼。咬一口荠菜的香味和猪肉的香味混合在一起，吃起来停不下来。

沙葱

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沙葱，又称蒙古韭（Allium mongolicum），一种在西北地区比较常见的野菜，以前只是作为牧草使用，后来人们发现用盐腌制的沙葱味道非常鲜美，就开始吃了。

春天刚发芽的沙葱最新鲜，味道最好，吃法也很多。炒鸡蛋、饺子馅、炒肉、腌制等各种家常菜基本都好吃，其中最新鲜的吃法就是凉拌，凉拌也很简单。选择新鲜的沙葱，洗净放入锅中，用水煮沸捞出，只放一些盐。

水芹

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水芹（Oenanthe javanica）又称野芹菜和芹菜，嫩茎叶可以作为蔬菜食用。新鲜的芹菜有淡淡的香味。一般可以洗净焯水，加入酱油、盐、糖、味精、耗油等调味料凉拌沙拉。，也可以通过油炸、蒜末和炒肉片来烹饪。

马兰

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马兰（Aster indicus），味道有点苦，所以一般会把嫩叶洗净，放入沸水中焯一下，去除苦味，然后将香油、酱油、盐、味精、糖、醋等调料剁碎干碎，加入凉拌食用。清代袁枚在《随园食单》中记载，用竹笋丁和切碎的马兰一起凉拌，倒入香醋，是一道很好的解闷菜。此外，用肉馅包成小包子，味道非常鲜美。

马齿笕

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马齿笕（Portulaca oleracea），一种广泛应用于中国的野菜。一般它的茎会平躺在地上，分成几根树枝，叶子共生。椭圆形的绿叶尖端有点钝，一般开黄花。马齿的茎和叶可以作为野菜食用，焯水凉拌，炒汤味道好，也可以作为馅料食用。

需要提醒大家的是，虽然在城市绿化、花园或郊区田野里可以看到的嫩芽野菜种类很多，但在这里，不建议自己收集，回家品尝，因为有些植物看起来和这些可以吃的野菜很像，但是体内有毒，普通人很难识别。回家吃可能会引起食物中毒。(回顾过去，“最近在路边看到这些野菜和野生蘑菇，不要摘！已经有人进去了。 ICU ……》）。

即使你采摘的野菜可以吃，有些公园或绿化会定期喷洒农药来控制病虫害。如果采摘的野菜被农药污染，回家不洗就吃，也会引起食物中毒。，在一些农村地区会释放粪肥，附近的野菜可能会被含有寄生虫卵的粪肥污染，使用后会出现。寄生虫病的风险。

许多地方已经专门种植了一些野菜，并在市场上出售。如果你想在春天早点尝试，建议你可以在市场上购买。最好不要吃你采摘的野菜。

策划制作

作者丨二猪科普创作者

批准——顾有容首都师范大学生命科学学院副教授

计划杨雅萍

负责编辑杨雅萍

审校丨徐来林林

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