这道菜的确可能致癌，建议少吃！

酸豆、腌黄瓜、脆萝卜、腌辣椒...腌菜在很多家庭的餐桌上是不可或缺的。很多人只需要一盘腌菜就能轻松干掉一碗白米，堪称“吃饭神器”！但是吃太多腌菜会对身体不好，甚至可能导致癌症。

怎样健康地吃腌菜？

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长时间吃腌菜有什么危害？

增加癌症发病的风险

浙江大学生物系统工程与食品科学研究小组对44万人的研究表明，经常吃腌制蔬菜可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。(经常食用是指食用频率。≥为什么长时间吃腌菜会增加癌症的发病风险？

大多数研究认为它与腌制蔬菜的高含盐量和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐食物会损伤胃粘膜和食管粘膜，诱发癌症；亚硝酸钠可以与胃中蛋白质的分解产物反应，产生非常致畸和致癌的亚硝酸等N-亚硝基化合物。这里需要注意的是，长期食用腌制蔬菜会增加食道癌和胃癌的风险，尤其是短期腌制蔬菜，但不吃腌制蔬菜会致癌。

增加高血压的危险

即使是购买的腌菜盐含量也不低，传统酱腌菜的盐含量也大多高于15%。比如下图中的酸豆，100克盐高达8克。即使一顿饭只吃2勺(20克左右)，也会摄入近2克盐。如果忍不住多吃，一整天的盐摄入量很容易超标(每天不超过5克)。长时间饮食不利于血压控制，会增加患高血压的风险，而高血压也会增加患出血性中风的风险。

某个品牌的酸豆角

可能会长胖

咸菜一般都比较咸，作为最常见的下菜可以促进食欲，容易让人多吃主食，增加发胖的风险。

可能会中毒

如果你在短时间内摄入更多的短期腌制蔬菜，你也可能会中毒亚硝酸盐，诱发中毒高铁血红蛋白，出现胸闷、呼吸不畅、头晕、头痛、呼吸困难、恶心、呕吐腹泻等症状。在严重的情况下，你会昏迷、惊厥、尿失禁，甚至因为呼吸衰竭而死亡。

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健康饮用腌菜注意这四点

腌制蔬菜对健康的不利因素，主要表现在高盐、高糖、亚硝酸钠等方面。若能解决这一问题，也可适量食用腌菜。

控量减盐

《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入的盐量不要超过5克，但中国大多数居民每天摄入的盐量远远超过这个标准，有些人甚至超过2倍。如果你每天都喜欢吃腌菜，盐的摄入量会更超标。

如果你喜欢腌菜，你必须减少盐的用量。比如下图中的辣萝卜条，吃20克后会多摄入1.5克盐，所以建议整天做饭的时候少放盐。如果你能在吃之前把腌菜涮在水里，那就更好了。

某个品牌腌萝卜条

腌菜代替盐炒菜

你可以直接用你喜欢的腌菜做饭，而不是加盐。比如雪里炒肉，干腌菜炒苦瓜，榨菜炒肉丝等等。此外，食用频率应限制，如一周吃一两次。

水果和蔬菜中含有维他命C。

新鲜水果和蔬菜中的维生素C是一种强抗氧化剂，可以抑制腌制蔬菜中亚硝酸钠的产生，与腌制蔬菜中的亚硝酸钠发生氧化还原反应，可以去除亚硝酸钠。在吃腌菜的同时，结合含有维生素C的水果和蔬菜，可以提高食品安全性，减少亚硝酸钠对身体的伤害，如甜椒、西兰花、白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。

购买低盐腌菜

市面上也有很多低盐腌菜，一般包装上都标有“减盐”或“轻盐”。与普通腌制蔬菜相比，低盐腌制蔬菜更健康，盐含量大多在6%以下。

题目：“这种菜真的有可能致癌，建议少吃！”

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