开启春季美食-张掖草芽鸡

02-26 06:25

历史上，张掖是一个多民族生活的地区。它曾经是富贾南来北往，东进西出的驿站，也是丝绸之路的重要节点城市。繁荣的人流、物流和贸易流动共同创造了张掖独特的区域美食文化。草芽鸡是张掖早春最有特色的地方美食之一。

食物和命令通常是分不开的。张掖民间一直有句话叫“冰碴鸡”。很多食物都有时间节点。在这个季节之前，如果你错过了这个节点，味道就会受到影响。“草芽鸡”无疑是张掖早春珍贵的食物。

草芽鸡，顾名思义，是早春大地复苏和草的发芽季节的美味。季节刚过，喜气洋洋的春节刚过，人们就从忙碌的缝隙中抬起头来。在茫然的时刻，精明的商家已经把一盘美味的草芽鸡端上了餐桌，极大地挑起了张掖美食家对饮食独特情钟的味蕾。他们已经邀请了亲戚朋友，期待了很久，他们很享受，想要一顿丰盛的饭菜。

草芽鸡的制作工艺简单，但选材十分讲究。在当地，草芽鸡的成分是现成的。精美的食材一般只需要最简单的烹调，清水煮沸，才能保持原汁原味的美味。将屠宰洗净的土鸡冷水放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，才能保持肉亮汤清。加入适量的姜片、葱段、辣椒、陈皮、辣椒等调味料，转文火慢炖。老式厨师只需用木筷子将鸡身插入，就可以判断出鸡煮的老嫩程度，准确把握最佳起锅时间。

鸡煮熟后，切忌刀切，要沿关节和纹路手斯分解，有嚼劲才是张掖人最喜欢的味道。撕开的鸡肉形散而神不散，保持骨肉相连，使鸡肉充分吸收汤汁，吃的时候才能感觉到浓郁。然后把锅里的调料残渣打捞干净，留下适量的鸡汤，加入盐、胡椒粉、少许胡椒油和葱粉勾兑出灵魂汁。在装满鸡肉的盘子里，加入早熟的粉丝和切成长段的韭菜。汤、蔬菜和粉丝放在鸡肉上，一盘绿色的“美味景观”出现在我们面前，五颜六色、美味可口的草芽鸡上桌。

草芽鸡的特点是“清白”。清代是指韭菜的绿色，白色是指粉皮的白色。韭菜在民间俗称“壮阳草”。第一茬韭菜味道浓郁辛辣，释放出独特的辛辣味道。浓郁的韭菜香味，汁液的香味，鸡肉的美味，味道鲜美，唇齿留香...然后放几个小花卷，喝一碗香浓的鸡汤，真的很奇妙。草芽鸡的味道就是张掖人舌尖上的春天。