这道菜再贵也不省，“河中贵族”正鲜嫩！一口下去全是钙，清水一焖香绝了！

春风把沉睡的河虾吹醒，嫩得可以连壳吃！虽然很小，但是价格很任性，让爱鲜的上海人爱恨交加。 ~

我的钱包只能憋屈委屈。

这个时候，鲜货一般作为主演隆重出场。，纯油爆或清炒都带有天然雕刻的美感，肉质细嫩虾香浓郁，真是天生丽质难以自弃！

可是今天太奢侈了！这个新鲜的世界“爱马仕”只能充当松鲜，给真正的主角一种味道。 ~

这道「豆瓣虾汤烧肉皮」里面，原本不化妆的肉皮在河虾的衬托下脱胎换骨，每一个孔隙都吸收了鲜汁，正嫩的豆瓣点缀其中，飘来清新的豆香！

重点啦，汤汁怎么浓白又好吃？跟沪上星级厨师栾俊杰一起找答案！

● 食材准备

/ 食材 / ：100g 肉皮、50g 河虾、20g 豆瓣

/ 调味 / : 食用油，胡椒，盐

● 制作流程

计量单位：

以右图中勺子的大小为准

1 茶匙 = 6 ml

以右图中碗的大小为准

1 碗 = 250 ml

1

处理肉皮

选一块好肉皮，3 看 1 听不能少：

❶ 肉泡好后切块。

淘米粉有福了！今日聚集了众多厨师的智慧，选择肉皮 3 看 1 听要记背熟▼▼▼

①看平面度：别凹进去；

②看薄厚：超出 1cm 最好；

③看间隙：密集多孔最易吸汁；

④听声音：敲击时最好有回音。

懂经的老饕们，

购买肉皮都要找三林塘！

选择猪背脊骨上最好的肉皮，无疑是上品。每个猪皮上都没有杂毛。 ~

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肉质厚实，孔隙密实，泡开后口软糯有弹性，不脆不烂。 ~

这种肉皮放入汤中吸汁绝对是一等一，炒菜有出色的肉皮支撑，也是锦上添花！

一键式爆汁肉皮 � �

原价 59 元，现在淘最厨房特价价格250g39.9 元起，现在不用跑到三林，一键购买直接送回家！

也可以根据喜好选择不同厚度的重量。 ~

2

炒 & 煮

入锅顺序如下：

❶ 先将鲜虾放入汤中：锅热后加 5ml 食用油，加入河虾爆香，直至炒出虾香。

❷ 加 1 碗(250ml)水，煮开。

虾汤和鱼汤一样，不要急着加盐，

否则蛋白质收缩，汤汁不浓白！

❸再次下肉皮吸汤：加入肉皮，加入盐和胡椒粉。 1 煮茶匙(6g) 1-2 分钟。

❹ 最终点缀：加入豆瓣，煮开即可。

最好在河鲜中加入一些胡椒，

除腥增香 ~

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戳肉皮，" DuangDuangDuang " ~ 还有虾肉的鲜美，细细品味，豆香若隐若现！我无法想象这汤下面有多美。 ~

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